一種酒香益腎筍干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種酒香益腎筍干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]全世界共有1200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質優良的為30多種。近幾年，我國竹業發展迅速，大量的鮮筍原料進入市場。隨著人們生活的提高，關于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種酒香益腎筍干及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種酒香益腎筍干，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、淡竹葉0.5-0.7、鹿仙草0.8_1、朝天罐0.7-0.9、甜葉菊0.7-0.8、米酒30-35、銀條菜15-20、蓮子5-6、桑葚10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據權利要求1所述的一種酒香益腎筍干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；
(3)將淡竹葉、鹿仙草、朝天罐、甜葉菊加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液，將銀條菜加2-3倍水打漿得菜漿；
(4)將米酒大火燒開后加入蓮子、桑葚，文火持續加熱1-2小時后加入菜漿，去火，待溫度冷卻至50-60°C后攪成泥狀得酒香料泥；
(5)將筍干撈出后表面均勻扎上若干小孔，將中藥液、酒香料泥、帶孔筍干及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08 MPa?0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明的竹筍香氣十足、美味爽口、入口干脆，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現象，且其營養成分和風味物質流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍干的高品質、高營養；本發明加入的米酒、銀條菜、蓮子等為本發明增添了多種營養，增加了口感，同時助消化、改善血液循環、活氣養血、滋陰補腎，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱除煩、利尿通淋、益腎養陰、涼血止血的功效。
【具體實施方式】
[0006]一種酒香益腎筍干，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、淡竹葉0.5、鹿仙草0.8、朝天罐0.7、甜葉菊0.7、米酒30、銀條菜15、蓮子5、桑葚10、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據權利要求1所述的一種酒香益腎筍干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；
(3)將淡竹葉、鹿仙草、朝天罐、甜葉菊加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液，將銀條菜加2倍水打漿得菜漿；
(4)將米酒大火燒開后加入蓮子、桑葚，文火持續加熱I小時后加入菜漿，去火，待溫度冷卻至50-60°C后攪成泥狀得酒香料泥；
(5)將筍干撈出后表面均勻扎上若干小孔，將中藥液、酒香料泥、帶孔筍干及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08 MPa?0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
【主權項】
1.一種酒香益腎竹筍條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、淡竹葉0.5-0.7、鹿仙草0.8_1、朝天罐0.7-0.9、甜葉菊0.7-0.8、米酒30-35、銀條菜15-20、蓮子5-6、桑葚10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據權利要求1所述的一種酒香益腎竹筍條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用； (3)將淡竹葉、鹿仙草、朝天罐、甜葉菊加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液，將銀條菜加2-3倍水打漿得菜漿； (4)將米酒大火燒開后加入蓮子、桑葚，文火持續加熱1-2小時后加入菜漿，去火，待溫度冷卻至50-60°C后攪成泥狀得酒香料泥； (5)將筍干撈出后表面均勻扎上若干小孔，將中藥液、酒香料泥、帶孔筍干及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08 MPa?0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
【專利摘要】一種酒香益腎筍干及其制備方法，本發明的竹筍香氣十足、美味爽口、入口干脆，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現象，且其營養成分和風味物質流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質、高營養；本發明加入的米酒、銀條菜、蓮子等為本發明增添了多種營養，增加了口感，同時助消化、改善血液循環、活氣養血、滋陰補腎，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱除煩、利尿通淋、益腎養陰、涼血止血的功效。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/302, A23L1/29, A23L1/30
【公開號】CN104921023
【申請號】CN201510320400
【發明人】許運龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月12日