一種紫薯泥吐司面包及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種紫薯泥吐司面包及其制作方法。
【背景技術】
[0002]紫薯含有大量的碳水化合物(淀粉、糖)、膳食纖維，還含有富足的花青素類色素、砸類礦物質和各類維生素(維生素B、維生素C)和氨基酸等營養物質，含有豐富的活性礦物質元素(碘、鈣、鋅)。紫薯中含有大量的膳食纖維，可以改善腸道蠕動，促使清除人體內蓄積的毒物，保持大便通暢，改善消化道環境，對于胃腸道具有一定的保護作用，還具有減肥養顏的保健作用。紫薯的花青素可以增強人體血管壁的彈性，改善體內循環系統，保證機體不會受到自由基的侵害，延緩衰老。紫薯含有富足的礦物質對于胃癌、肝癌、心肌梗塞、動脈粥硬化等疾病的預防具有一定的作用。本發明將紫薯泥加入面團中制成紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突變及癌癥、減肥功能及養顏的保健作用。在吐司面包中添加紫薯泥不僅可以改善吐司面包的感官品質，賦予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的營養價值，而且提升了紫薯的附加利用價值。
【發明內容】
[0003]本發明公開了一種紫薯泥吐司面包及其制作方法，將紫薯泥加入面團中制成紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突變及癌癥、減肥功能及養顏的保健作用，在吐司面包中添加紫薯泥不僅可以改善吐司面包的感官品質，賦予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的營養價值，而且提升了紫薯的附加利用價值。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
一種紫薯泥吐司面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成:
面粉200份；
面包改良劑 0.3-0.5份；
食鹽0.8-1份；
奶粉5-10份；
雞蛋5-10份；
水35-40份；
起醉油4-8份；
紫薯泥15-20份；
干酵母1-1.4份；
白砂糖12-20份；
其特征在于:在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。
[0005]本發明還公開了這種紫薯泥吐司面包的制作方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:
鮮紫薯一去皮一清洗一切塊一蒸煮一冷卻一打漿一紫薯泥配料一面團攪拌一發酵(28?30°C )整形一醒發(38?40°C )—上色一焙烤(180?220 °C )—脫盒一冷卻一包裝一成品一檢測。
[0006](I)面團攪拌:稱取面粉200 g、面包改良劑0.5%、食鹽1%、奶粉5%、雞蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖適量，將干性原料(面粉、干酵母、面包改良劑、白砂糖、奶粉)投入攪拌機的面缸中，慢速攪拌2 min左右進行干粉混合。然后邊攪拌邊緩慢加入濕性原料(水、雞蛋、紫薯泥)攪拌3?4 min，在面團即將成型時，添加起酥油(融化后)、食鹽快速攪打4?5 min，一直到面團可以被拉伸呈薄狀而且不容易破裂，此時面團攪拌達到完成。
[0007](2)面團發酵:面團經過攪拌后形成面筋，從攪拌機的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發箱內，進入發酵階段，發酵溫度30°C，相對濕度85%，發酵時間60 min。
[0008](3)面團整形:將發酵好的面團取出，然后用刀切割，并在電子天平上稱重，每50g作為一個面包生坯，手工揉搓光滑后，靜置12?18 min。最后用毛刷蘸取適量的植物油，分別涂抹于土司盒的底部與四周，再放入整形好的面包生坯。
[0009](4)醒發:把吐司盒(裝有整形好的面包生坯)放進醒發箱內，進入醒發階段。(調節醒發箱溫度為40°C，相對濕度85%，醒發時間60 min)可以觀察面包生坯所膨脹的體積，當稍高于其自身體積二分之一處時即醒發完成，應立刻取回。
[0010](5)烘烤:從醒發箱取出的吐司盒應立即放入烤箱，進入焙烤階段。(烤箱溫度為上火180°C，底火200°C，焙烤時間21 min)烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結束。
【具體實施方式】
實施例
[0011]稱取面粉20(^、面包改良劑0.5 g、食鹽I g、奶粉5 g、雞蛋10 g、水35 g、起酥油4 g、紫薯泥20 g、干酵母1.4 g、白砂糖16 g。將干性原料，面粉、干酵母、面包改良劑、白砂糖、奶粉投入攪拌機的面缸中，慢速攪拌2 min左右進行干粉混合[14-16]。然后邊攪拌邊緩慢加入濕性原料水、雞蛋、紫薯泥攪拌3?4 min，在面團即將成型時，添加起酥油(融化后)、食鹽快速攪打4?5 min, 一直到面團可以被拉伸呈薄狀而且不容易破裂，此時面團攪拌達到完成；(2)面團發酵:面團經過攪拌后形成面筋，從攪拌機的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發箱內，進入發酵階段，發酵溫度30°C，相對濕度85%，發酵時間60 min ;將發酵好的面團取出，然后用刀切割，并在電子天平上稱重，每50 g作為一個面包生坯，手工揉搓光滑后，靜置12?18 min。最后用毛刷蘸取適量的植物油，分別涂抹于土司盒的底部與四周，再放入整形好的面包生坯；把吐司盒(裝有整形好的面包生坯)放進醒發箱內，進入醒發階段。(調節醒發箱溫度為40°C，相對濕度85%，醒發時間60 min)可以觀察面包生坯所膨脹的體積，當稍高于其自身體積二分之一處時即醒發完成；從醒發箱取出的吐司盒應立即放入烤箱，進入焙烤階段。(烤箱溫度為上火180°C，底火200°C，焙烤時間21min)烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結束。
【主權項】
1.一種紫薯泥吐司面包，原料由以下重量百分比的組分組成: 面粉200份； 面包改良劑 0.3-0.5份； 食鹽0.8-1份； 奶粉5-10份； 雞蛋5-10份； 水35-40份； 起醉油4-8份； 紫薯泥15-20份； 干酵母1-1.4份； 白砂糖12-20份； 其特征在于:在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。2.權利要求1所述紫薯泥吐司面包制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)面團攪拌:稱取面粉200g、面包改良劑0.5%、食鹽1%、奶粉5%、雞蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖適量，將面粉、干酵母、面包改良劑、白砂糖、奶粉投入攪拌機的面缸中，慢速攪拌2 min進行干粉混合；然后邊攪拌邊緩慢加入水、雞蛋、紫薯泥攪拌3?4min，在面團即將成型時，添加融化后起酥油、食鹽快速攪打4?5 min，一直到面團可以被拉伸呈薄狀而且不容易破裂，此時面團攪拌達到完成； (2)面團發酵:面團經過攪拌后形成面筋，從攪拌機的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發箱內，進入發酵階段，發酵溫度30°C，相對濕度85%，發酵時間60 min ; (3)面團整形:將發酵好的面團取出，然后用刀切割，并在電子天平上稱重，每50g作為一個面包生坯，手工揉搓光滑后，靜置12?18 min ;最后用毛刷蘸取適量的植物油，分別涂抹于土司盒的底部與四周，再放入整形好的面包生坯； (4)醒發:把裝有整形好的面包生坯吐司盒放進醒發箱內，進入醒發階段；調節醒發箱溫度為40°C，相對濕度85%，醒發時間60 min可以觀察面包生坯所膨脹的體積，當稍高于其自身體積二分之一處時即醒發完成，應立刻取回； (5)烘烤:從醒發箱取出的吐司盒應立即放入烤箱，進入焙烤階段，烤箱溫度為上火180°C，底火200°C，焙烤時間21 min，烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結束。3.根據權利要求2所述的生產方法，其中將面團經過攪拌后形成面筋，從攪拌機的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發箱內，進入發酵階段，發酵溫度30°C，相對濕度85%，發酵時間60 min。4.根據權利要求2所述的生產方法，其中把裝有整形好的面包生坯吐司盒放進醒發箱內，進入醒發階段，調節醒發箱溫度為40°C，相對濕度85%，醒發時間60 min可以觀察面包生坯所膨脹的體積，當稍高于其自身體積二分之一處時即醒發完成，應立刻取回。5.根據權利要求2所述的生產方法，其中從醒發箱取出的吐司盒應立即放入烤箱，進入焙烤階段，烤箱溫度為上火180°C，底火200°C，焙烤時間21 min,烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結束。
【專利摘要】本發明公開了一種紫薯泥吐司面包及其制作方法，這種一種紫薯泥吐司面包由200份的面粉、0.3-0.5份的面包改良劑、0.8-1份的食鹽、5-10份的奶粉、5-10份的雞蛋、35-40份的水、4-8份的起酥油、15-20份的紫薯泥、1-1.4份的干酵母、12-20份的白砂糖組成。其制作過程包括鮮紫薯、去皮、清洗、切塊、蒸煮、冷卻、打漿、紫薯泥、配料、面團攪拌、發酵、整形、醒發、上色、焙烤、脫盒、冷卻、包裝、成品等幾個步驟；本發明將紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突變及癌癥、減肥功能及養顏的保健作用。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36
【公開號】CN105010465
【申請號】CN201510499396
【發明人】徐靜, 楊健
【申請人】徐靜
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月15日