一種香軟紫薯保健面包的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香軟紫薯保健面包的加工方法。
【背景技術】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；紫薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]紫薯營養價值極高，用于加工成香軟紫薯保健面包可實現對紫薯的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的提供一種香軟紫薯保健面包的加工方法，能夠發揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用紫薯，增強體質。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香軟紫薯保健面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次調制面團一第一次發酵一第二次調制面團一第二次發酵一切塊搓圓一醒發一烘烤一刷面油一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母、麥芽糖、甘草加50°c的溫水溶化，靜置30分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調制面團與發酵:第一次調制面團只加入金蕎麥粉，用量為面粉總量的25%、全部酵母和適量紫薯粉、赤豆粉，面團調制時間為80分鐘，使面團的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為45°C時停止；第二次調制面團時，將剩余的金蕎麥粉，紫薯粉和全部的膨化馬鈴薯粉及黑糖、豆薯粉、椒鹽、紅薯粉加入，混合均勻，調至面團軟硬適中即可，發酵溫度在35°C，時間2小時，待面團中部出現松散塌陷，帶有醇香氣味即可； (3)醒發與烘烤:醒發室溫度控制在42°C，相對濕度68%，醒至面包枉體積達面包最大體積的70%為宜；在醒發的面包枉表層涂一層蜂蜜后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期150°C、中期180°C、后期100°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層藍莓醬，撒上適量的辣肉松、菱角粉，待其冷卻后進行包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品呈淡紫色，松軟可口，富有彈性，具有紫薯特有的清香味。本產品富含營養物質，有利于提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香軟紫薯保健面包的加工方法，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母加30-35°C的溫水溶化，靜置55分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調制面團與發酵:第一次調制面團只加入甘薯淀粉，用量為面粉總量的70%、全部酵母和適量紫薯粉、菱角粉，面團調制時間為35分鐘，使面團的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為28°C時停止；第二次調制面團時，將剩余的甘薯淀粉，紫薯粉、百合汁和全部的膨化玉米粉及蛋白糖、木糖醇、食鹽、土茯苓粉加入，混合均勻，調至面團軟硬適中即可，發酵溫度在30-35°C，時間1-2小時，待面團中部出現松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發與烘烤:醒發室溫度控制在38°C，相對濕度88%，醒至面包枉體積達面包最大體積的68%為宜；在醒發的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期180°C、中期220°C、后期130°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層芝麻油，撒上適量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷卻后進行包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種香軟紫薯保健面包的加工方法，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母加28°C的溫水溶化，靜置65分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調制面團與發酵:第一次調制面團只加入小麥粉，用量為面粉總量的55%、全部酵母和適量紫薯粉、蛋白粉，面團調制時間為50分鐘，使面團的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為25°C時停止；第二次調制面團時，將剩余的小麥粉，紫薯粉和全部的膨化玉米粉及紅糖、果糖、食鹽、白何首烏粉加入，混合均勻，調至面團軟硬適中即可，發酵溫度在30°C，時間4小時，待面團中部出現松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發與烘烤:醒發室溫度控制在45°C，相對濕度86%，醒至面包枉體積達面包最大體積的80%為宜；在醒發的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期140°C、中期280°C、后期120°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層花生油，撒上適量的桂花、杏仁粒，待其冷卻后進行包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1. 一種香軟紫薯保健面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合一第一次調制面團—第一次發酵一第二次調制面團一第二次發酵一切塊搓圓一醒發一烘烤一刷面油一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1)活化酵母：將鮮酵母、麥芽糖、甘草加50°c的溫水溶化，靜置30分鐘促其活化，然后再放入面粉使用； (2)調制面團與發酵：第一次調制面團只加入金蕎麥粉，用量為面粉總量的25%、全部酵母和適量紫薯粉、赤豆粉，面團調制時間為80分鐘，使面團的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為45°C時停止；第二次調制面團時，將剩余的金蕎麥粉，紫薯粉和全部的膨化馬鈴薯粉及黑糖、豆薯粉、椒鹽、紅薯粉加入，混合均勻，調至面團軟硬適中即可，發酵溫度在35°C，時間2小時，待面團中部出現松散塌陷，帶有醇香氣味即可； (3)醒發與烘烤：醒發室溫度控制在42°C，相對濕度68%，醒至面包枉體積達面包最大體積的70%為宜；在醒發的面包枉表層涂一層蜂蜜后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期150°C、中期180°C、后期100°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層藍莓醬，撒上適量的辣肉松、菱角粉，待其冷卻后進行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種香軟紫薯保健面包的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料混合→第一次調制面團→第一次發酵→第二次調制面團→第二次發酵→切塊搓圓→醒發→烘烤→刷面油→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈淡紫色，松軟可口，富有彈性，具有紫薯特有的清香味。本產品富含營養物質，有利于提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105265520
【申請號】CN201510668339
【發明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請人】南陵縣玉竹協會
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月17日