一種免挑免泡即燉燕盞的生產方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于即燉燕窩生產技術領域，更涉及一種利用低溫干燥對即燉燕盞處理的 方法。
【背景技術】
[0002] 燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所筑成的巢穴。燕窩含有 豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸以及特征物質唾液酸，具有滋陰、潤燥、補中益氣等功效， 作為藥食兩用的高檔滋補品，深受國內外消費者的喜愛。目前市場上干燕窩仍是燕窩銷售 最主要的產品形式，但是大部分都是需要消費者自己去雜清洗的燕盞，方便性和安全性都 沒有保證。同時市場也出現一些即燉燕窩，但是都是燕條散開狀的，不美觀，沒有盞型。因 此開發一種免挑免泡即燉燕盞具有良好的市場前景 熱泵干燥是利用熱泵從低溫熱源中吸收熱量，將其在較高溫度下釋放從而對物料進行 干燥的方法，具有高效節能、低溫循環干燥等優點。在熱泵干燥的同時，在裝置中施以適合 的垂直風速，不僅大大加快了物料干燥速率，也保證了產品不受其他污染。
【發明內容】
[0003] 被消費者廣泛認可的天然燕窩呈半月形的盞狀，本發明人為了解決目前市場上燕 窩干制品燕碎、盞形差、雜質多和無法即燉等問題，充分研究了熱泵干燥技術在燕盞造型干 燥中的應用，并結合氣調包裝綜合提高燕盞干制品的產品品質，因此本發明提供了一種免 挑免泡即燉燕盞的制作方法。
[0004] 本發明提供一種免挑免泡即燉燕盞的生產方法，所述制作方法的步驟包括：燕窩 浸泡一清洗I -挑揀一清洗II -入模一熱泵干燥一氣調包裝一成品檢測一入庫。具體步 驟如下： (1) 燕窩浸泡：將燕窩浸泡在pH為6. 5-7. 5,電導率為1.5-4. Oys/cm純化水中 2_30min ; (2) 清洗I :將浸泡后的燕窩置于超聲波清洗器中，超聲波頻率采用20-60KHZ，超聲波 時間為l-5min，超聲波溫度為35-55°C，超聲波結束后將水中浮毛等雜質去除，更換新水浸 泡5-10min后浙干水分； (3) 挑揀：由專業的挑毛人員在光線充足的環境下，將浸泡清洗后的燕窩從水中浙出， 放置于白瓷盤中，用鑷子小心挑起燕毛、黑點、細線等雜質，不破壞天然燕窩盞形。此方式不 同于傳統水中挑揀方式，這樣可以減少水對燕窩條狀或者盞型的破壞，有利于入模定型。
[0005] (4)清洗II :將挑好的燕窩放置于純化水完全浸沒的清洗容器內，用緩慢流動純 化水清洗燕窩2-5min后浙干水分； (5)入模定型：將燕窩放入專用造盞模具中，整理燕絲、燕碎和燕角位置；此專用燕盞 模具是月牙型，塑料材質，模具上有空洞，方便干燥。
[0006] (6)熱泵干燥：將放入專用燕盞模具中的燕窩，均勻放置于熱泵干燥裝置中，采用 相對濕度為15 %左右的干燥氣流，溫度為15-35°C，垂直風速為0. 8-1. 4m/s，當燕盞水分 為10-14%時停止干燥。
[0007] (7)氣調包裝：將回潮后的燕盞放在氣調包裝機上，用50%-70%0)2和50%-30°/為進 行充氣包裝。
[0008] 本發明的顯著優點是： (1) 熱泵干燥技術可在較低溫度下，采用垂直吹風，加快燕盞的干燥速率，從而提高生 產效率，同時減少其他外界污染； (2) 氣調包裝可保證產品在貯運過程中環境維持穩定，降低環境濕度溫度對產品的影 響，從而控制產品微生物的生長，延長保質期，于此同時保持產品較好形狀，避免搬運過程 燕碎與盞分離； (3) 本發明生產工藝科學合理，易于控制，可操作性強，且耗能少，環保無污染，便于實 現連續、自動化的清潔生產。
[0009]
【具體實施方式】 以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限于此實施。
[0010] 實施例1 (1) 燕窩浸泡：將燕窩浸泡在pH為6. 5-7. 5,電導率為1.5-4. Oys/cm純化水中 2_30min ; (2) 清洗I :將浸泡后的燕窩置于超聲波清洗器中，超聲波頻率采用20-60KHZ，超聲 波時間為2min，超聲波溫度為40°C，超聲波結束后將水中浮毛等雜質去除，更換新水浸泡 5-10min后浙干水分； (3) 挑揀：由專業的挑毛人員在光線充足的環境下，用鑷子小心挑起燕毛、黑點、細線 等雜質，不破壞天然燕窩盞形； (4) 清洗II :將挑好的燕窩放置于純化水完全浸沒的清洗容器內，用緩慢流動純化水 清洗燕窩2-5min后浙干水分； (5) 入模定型：將燕窩放入專用造盞磨具中，整理燕絲、燕碎和燕角位置； (6) 熱泵干燥：將放入專用燕盞磨具中的燕窩，均勻平鋪于熱泵干燥裝置中，設置溫度 為45°C，垂直風速為I. 2m/s，當燕盞水分為10-14%時停止干燥； (7) 氣調包裝：將回潮后的燕盞放在氣調包裝機上，用50%-70%0)2和50%-30%N2進行充 氣包裝。
[0011] 實施例2 (1) 燕窩浸泡：將燕窩浸泡在pH為6. 5-7. 5,電導率為1.5-4. Oys/cm純化水中 2_30min ; (2) 清洗I :將浸泡后的燕窩置于超聲波清洗器中，超聲波頻率采用20-60KHZ，超聲 波時間為3min，超聲波溫度為50°C，超聲波結束后將水中浮毛等雜質去除，更換新水浸泡 5-10min后浙干水分； (3) 挑揀：由專業的挑毛人員在光線充足的環境下，用鑷子小心挑起燕毛、黑點、細線 等雜質，不破壞天然燕窩盞形； (4) 清洗II :將挑好的燕窩放置于純化水完全浸沒的清洗容器內，用緩慢流動純化水 清洗燕窩2-5min后浙干水分； (5) 入模定型：將燕窩放入專用造盞磨具中，整理燕絲、燕碎和燕角位置； (6) 熱泵干燥：將放入專用燕盞磨具中的燕窩，均勻平鋪于熱泵干燥裝置中，設置溫度 為55°C，垂直風速為I. 4m/s，當燕盞水分為10-14%時停止干燥； (7) 氣調包裝：將回潮后的燕盞放在氣調包裝機上，用50%-70%0)2和50%-30°/為進行充 氣包裝。
[0012] 對比例1 重復實施例1，不同之處在于不采用熱泵干燥裝置，即入模后的燕盞均勻放置在平臺上 自然風干。比較兩者干燥時間和感官品質，結果見附表1。
[0013] 附表 1
由附表1可以看出，使用熱泵干燥處理大大縮短了燕盞的干燥時間，且產品水分分布 均勻，更有利于控制貯藏過程中的微生物生長。
【主權項】
1. 一種免挑免泡即燉燕盞的生產方法，其特征在于：所述生產方法的步驟包括：燕窩 浸泡一清洗I -挑揀一清洗II-入模定型一熱泵干燥一氣調包裝一成品檢測一入庫。2. 根據權利要求1所述的清洗I，其特征在于：將浸泡后的燕窩置于超聲波清洗器中， 超聲波頻率采用20-60KHZ，超聲波時間為l-5min，超聲波溫度為35-55°C，超聲波結束后將 水中浮毛等雜質去除，更換新水浸泡5-10min后浙干水分。3. 根據權利要求1所述的挑揀，其特征在于：浸泡清洗后的燕窩從水中浙出，放置于白 瓷盤中挑揀，不同于傳統水中挑揀方式，這樣可以減少水對燕窩條狀或者盞型的破壞，有利 于入模定型。4. 根據權利要求1所述的入模定型，其特征在于：將挑揀清洗好的燕窩放入專用燕盞 模具中，此專用燕盞模具是月牙型，塑料材質，模具上有空洞，方便干燥。5. 根據權利要求1所述的熱泵干燥，其特征在于：將放入專用燕盞模具中的燕窩，均勻 放置于熱泵干燥裝置中，采用相對濕度為15%左右的干燥氣流，溫度為15-35°C，垂直風速 為0. 8-1. 4m/s，當燕盞水分為10-14%時停止干燥。6. 根據權利要求1所述的氣調包裝，其特征在于：將回潮后的燕盞放在氣調包裝機上， 用50% -70%C02和50% -30%N2進行充氣包裝。
【專利摘要】本發明提供一種免挑免泡即燉燕盞的制作方法，燕窩經過燕窩浸泡、清洗I、挑揀、清洗II、入模定型、熱泵干燥、氣調包裝、成品檢測后得到成品。本發明采用熱泵干燥裝置垂直干燥燕盞，大大提高了干燥速率和產品的水分均勻性。經氣調包裝的燕盞能保持較好形狀，便于運輸，貯藏過程中燕盞顏色均勻不變色，控制微生物的生長。該發明生產工藝科學合理，易于控制，可操作性強，便于實現連續、自動化的清潔生產。
【IPC分類】A23L1/29
【公開號】CN105325796
【申請號】CN201410393347
【發明人】范群艷, 黃丹艷, 連建梅, 陳玲
【申請人】廈門市絲濃食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2014年8月12日