一種面包添加劑的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品添加劑技術領域，特別是涉及一種面包添加劑。
【背景技術】
[0002]面包是一種營養豐富的方便食品，但面包在儲存過程中會發生老化現象，表現為表皮失去光澤、水分減少、硬化掉渣等，降低口感甚至變質，從而造成較大浪費。
[0003]現有技術中通常添加防腐劑來提高面包的保質期，但是仍不能改善面包口感變差的問題，并且采用防腐劑的方式不夠健康，不被廣大人們所接受。此外，在烘焙過程中，如何使面包外形更好看，改善面包組織結構和風味，增強面包的咀嚼性也是人們需要解決的問題。
【發明內容】
[0004]本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種面包添加劑。本發明的面包添加劑混合性好、安全性高、使用簡便、營養豐富，利用各成分之間的協同作用，可以促進淀粉和蛋白質之間的作用，可有效改善面包制作過程中的加工性能，使得面包的風味和口感能夠明顯改善且長時間保持，延長了面包的保質期。
[0005]本發明的一種面包添加劑技術方案為，該添加劑包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、單甘脂、羧甲基纖維素、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、食鹽、決明子膠、復合酶。
[0006]所述復合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶1-5、木聚糖酶2-3、脂肪酶
3-5、半纖維素酶1-5、麥芽糖淀粉酶2-5。
[0007]所述復合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶3、木聚糖酶2、脂肪酶4、半纖維素酶4、麥芽糖淀粉酶3。
[0008]所述的一種面包添加劑，還包括以下成分:雙乙酰酒石酸單甘酯、聚丙烯酸鈉、過氧化鈣。
[0009]所述的一種面包添加劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-30、玉米淀粉10-40、檸檬酸1-5、維生素C1-10、單甘脂1-15、羧甲基纖維素1_10、雙乙酰酒石酸單甘酯1-10、聚丙烯酸鈉1-10、過氧化鈣1-10、磷酸二氫鈉1-15、磷酸氫二鈉1-15、焦磷酸鈉1_5、食鹽10-20、決明子膠1-10、復合酶10-30。
[0010]所述的一種面包添加劑，進一步的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-25、玉米淀粉20-35、檸檬酸2-4、維生素C2-8、單甘脂5-12、羧甲基纖維素3-8、雙乙酰酒石酸單甘酯2-6、聚丙烯酸鈉2-6、過氧化鈣1-5、磷酸二氫鈉4-12、磷酸氫二鈉4-12、焦磷酸鈉2-3、食鹽12-15、決明子膠2-8、復合酶12-20。
[0011]所述的一種面包添加劑，優選的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20、玉米淀粉30、檸檬酸3、維生素C5、單甘脂10、羧甲基纖維素6、雙乙酰酒石酸單甘酯4、聚丙烯酸鈉5、過氧化鈣3、磷酸二氫鈉8、磷酸氫二鈉8、焦磷酸鈉2、食鹽12、決明子膠6、復合酶16。
[0012]添加劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
[0013]本發明的一種面包添加劑有益效果為:本發明的面包添加劑混合性好、安全性高、使用簡便、營養豐富，利用各成分之間的協同作用，可以促進淀粉和蛋白質之間的作用，可有效改善面包制作過程中的加工性能，可以在面包調制階段和烘焙階段形成復合物，使面筋的吸水能力增加，抑制面包的老化，使得面包的風味和口感能夠明顯改善且長時間保持，在不使用防腐劑的情況下延長了面包的保質期。
[0014]【具體實施方式】:
為了更好地理解本發明，下面用具體實例來詳細說明本發明的技術方案，但是本發明并不局限于此。
[0015]實施例1
該面包添加劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20、玉米淀粉30、檸檬酸3、維生素C5、單甘脂10、羧甲基纖維素6、雙乙酰酒石酸單甘酯4、聚丙烯酸鈉5、過氧化鈣3、磷酸二氫鈉8、磷酸氫二鈉8、焦磷酸鈉2、食鹽12、決明子膠6、復合酶16。
[0016]添加劑添加量按重量比為面粉的2_5%。
[0017]將某常規市售面包專用粉按比例添加該面包添加劑制備面包，制備出的成品外形美觀，表皮光亮，體積適中，口感有彈性、細膩柔軟。
[0018]本發明實施例1的添加劑制備的面包與市售面包相同條件下儲存一周后，市售面包外皮顏色變化明顯，口感明顯變差，無彈性，面包外皮以及內部顏色暗沉；添加本發明實施例1添加劑的面包皮外皮光亮，口感與儲存錢相比無明顯變化，風味保持良好。
【主權項】
1.一種面包添加劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、單甘脂、羧甲基纖維素、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、食鹽、決明子膠、復合酶。2.根據權利要求1所述的一種面包添加劑，其特征在于，所述復合酶由按重量份的以下成分組成:α-淀粉酶1-5、木聚糖酶2-3、脂肪酶3-5、半纖維素酶1_5、麥芽糖淀粉酶2-5。3.根據權利要求2所述的一種面包添加劑，其特征在于，所述復合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶3、木聚糖酶2、脂肪酶4、半纖維素酶4、麥芽糖淀粉酶3。4.根據權利要求2所述的一種面包添加劑，其特征在于，還包括以下成分:雙乙酰酒石酸單甘酯、聚丙烯酸鈉、過氧化鈣。5.根據權利要求2所述的一種面包添加劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-30、玉米淀粉10-40、檸檬酸1-5、維生素C1-10、單甘脂1_15、羧甲基纖維素1-10、雙乙酰酒石酸單甘酯1-10、聚丙烯酸鈉1-10、過氧化鈣1-10、磷酸二氫鈉1-15、磷酸氫二鈉1-15、焦磷酸鈉1-5、食鹽10-20、決明子膠1-10、復合酶10-30。6.根據權利要求5所述的一種面包添加劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-25、玉米淀粉20-35、檸檬酸2_4、維生素C2-8、單甘脂5_12、羧甲基纖維素3-8、雙乙酰酒石酸單甘酯2-6、聚丙烯酸鈉2-6、過氧化鈣1-5、磷酸二氫鈉4_12、磷酸氫二鈉4-12、焦磷酸鈉2-3、食鹽12-15、決明子膠2_8、復合酶12-20。7.根據權利要求6所述的一種面包添加劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20、玉米淀粉30、檸檬酸3、維生素C5、單甘脂10、羧甲基纖維素6、雙乙酰酒石酸單甘酯4、聚丙烯酸鈉5、過氧化鈣3、磷酸二氫鈉8、磷酸氫二鈉8、焦磷酸鈉2、食鹽12、決明子膠6、復合酶16。8.根據權利要求1所述的一種面包添加劑，其特征在于，添加劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
【專利摘要】本發明公開了一種面包添加劑，包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、單甘脂、羧甲基纖維素、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、食鹽、決明子膠、復合酶。本發明的面包添加劑混合性好、安全性高、使用簡便、營養豐富，利用各成分之間的協同作用，可以促進淀粉和蛋白質之間的作用，可有效改善面包制作過程中的加工性能，使得面包的風味和口感能夠明顯改善且長時間保持，延長了面包的保質期。
【IPC分類】A21D2/36, A21D2/26
【公開號】CN105410103
【申請號】CN201510763924
【發明人】王亞君
【申請人】濟南舜祥醫藥科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月11日