一種白切鵝肉及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種白切鵝肉及其加工方法，屬于食品技術領域。本發明提供了一種無腥臊味的紅燒白切鵝肉，本發明白切鵝肉，細膩爽口，口感純正。本發明為人們提供了一種營養美味食品。
【專利說明】
一種白切鵝肉及其加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種白切鵝肉及其加工方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
[0003]雞肉很多人用來做白切雞，是因為雞肉有腥臊味很少，很容易煮鹵，但鵝就沒有人敢用來做白切了，因為鵝的腥臊味很重，很難去除！因此鵝別人只能用來做燒鵝鹵鵝，就是工藝稍差就會做不好，燒鵝鹵鵝的肉一涼還是聞到很大的腥臊味。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種不帶腥臊味的白切鵝肉及其加工方法，為人們提供一種營養可口的食品。
[0005]本發明的技術方案是:一種白切鵝肉，其特征在于按以下方法制備:
第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內放水，燒開，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒過鵝為原則，蔥30-50g，姜40-80g，八角6-20g，香葉3_6g，花椒8-15g，小茴香2-5g，白糖30-40g，大蒜 10-20瓣，料酒 15-30ml，白醋10-15g，酸梅 100-150克，山楂20-30g，干辣椒5-10g，小火加熱；
第四步另準備一盆冰水，煮鵝肉的過程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續小火加熱；如此反復4-6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
[0006]本發明優選的技術方案，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥35_45g，姜50_70g，八角10-18g，香葉5g，花椒10-15g，小茴香3-4g，白糖30-40g，大蒜10-15瓣，料酒18-30ml，白醋 10-15g，酸梅110-130克，山楂20-30g，干辣椒5_10g.本發明優選的技術方案，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥40g，姜60g，八角158g，香葉5g，花椒12g，小茴香3-4g，白糖35g，大蒜-15瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅120克，山楂20-30g，干辣椒 5-10g.本發明的有益效果:本發明制備方法，提供了一種無腥臊味的紅燒白切鵝肉，本發明白切鵝肉，細膩爽口，口感純正。本發明為人們提供了一種加快的美味食品。
[0007]實施例1、第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內放水，燒開，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒過鵝為原則，蔥30g，姜80g，八角6g，香葉3g，花椒15g，小茴香2g，白糖30g，大蒜1瓣，料酒15ml，白醋1g，酸梅100克，山楂20g，干辣椒5g，小火加熱；第四步另準備一盆冰水，煮鵝肉的過程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續小火加熱；如此反復6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
[0008]實施例2、第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內放水，燒開，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒過鵝為原則，蔥50g，姜40g，八角20g，香葉6g，花椒8g，小茴香5g，白糖40g，大蒜20瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅150克，山楂3(^，干辣椒1(^，小火加熱；第四步另準備一盆冰水，煮鵝肉的過程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續小火加熱；如此反復5次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
[0009]實施例3、第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內放水，燒開，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒過鵝為原則，蔥40g，姜60g，八角15g，香葉5g，花椒12g，小茴香3g，白糖35g，大蒜15瓣，料酒25ml，白醋14g，酸梅120克，山楂25g，干辣椒8g，小火加熱；第四步另準備一盆冰水，煮鵝肉的過程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續小火加熱；如此反復6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
【主權項】
1.一種白切鵝肉，其特征在于，按以下方法制備: 第一步鵝I只，約2000g，洗凈； 第二步鍋內放水，燒開，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開，取出鵝，洗凈浮沫； 第三步另起鍋，加水，以沒過鵝為原則，蔥30-50g，姜40-80g，八角6-20g，香葉3_6g，花椒8-15g，小茴香2-5g，白糖30-40g，大蒜 10-20瓣，料酒 15-30ml，白醋10-15g，酸梅 100-150克，山楂20-30g，干辣椒5-10g，小火加熱； 第四步另準備一盆冰水，煮鵝肉的過程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續小火加熱；如此反復4-6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件； 第五步準備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。2.權利要求1所述白切鵝肉，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥35-45g，姜50-70g，八角10-18g，香葉5g，花椒10-15g，小茴香3-4g，白糖30-40g，大蒜10-15瓣，料酒18-30ml，白醋 10-15g，酸梅 110-130 克，山楂 20-30g，干辣椒 5-10g。3.權利要求1所述白切鵝肉，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥40g，姜60g，八角158g，香葉5g，花椒12g，小茴香3-4g，白糖35g，大蒜-15瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅120克，山楂20-30g，干辣椒5-10g。
【文檔編號】A23L13/40GK105962112SQ201610470282
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月26日
【發明人】孫愛梅
【申請人】威海貫標信息科技有限公司