美容養顏黃桃罐頭的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種美容養顏黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：(1)選取表面光滑，8?10分熟的黃桃，用清水洗凈；(2)去皮；去核，切片，得到桃片；(3)熱燙冷卻；(4)將熱燙冷卻后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加蓋密封；(5)殺菌。本發明美容養顏黃桃罐頭的制備方法，不含色素，營養豐富，滋養美味，老少皆宜，而且便于攜帶，具有良好的美容養顏功效。
【專利說明】
美容養顏黃桃罐頭的制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種美容養顏黃桃罐頭的制備方法。
【背景技術】
[0002] 黃桃，拉丁學名:Amygdalus persica，又稱黃肉桃，屬于桃類的一種，隸屬于薔薇 科桃屬，因肉為黃色而得名。黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α_胡蘿卜素、β_胡 蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素 C，抗自由基等）、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體 所需的纖維素，極易吸收等）、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果 中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到 通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱 保健水果、養生之桃。
[0003]水果罐頭是以一種精加工的形式出現，尤其因為工作繁忙，罐頭以其便利的特點 成為很多人飯后甜品的首選。因此，罐頭食品十分普及。黃桃罐頭不僅保持了黃桃中維生素 C和胡蘿卜素的抗氧化作用，還保持了黃桃的醫療保健作用，而且攜帶方便，是一種極具市場 潛力的營養罐頭。
[0004] 目前，為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑等添加劑， 添加的食用色素均為工業合成，長期食用會危害身體健康。
[0005] 本發明提供了一種美容養顏黃桃罐頭的制備方法，具有良好的美容養顏功效。
【發明內容】
[0006] 針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種美容養 顏黃桃罐頭的制備方法。
[0007] 本發明目的是通過如下技術方案實現的：
[0008] -種美容養顏黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)選取表面光滑，8-10分熟的黃桃，用清水洗凈；
[0010] (2)將洗凈后的黃桃放入溫度為90-95 °C的氫氧化鈉溶液中處理30-60s，然后放入 20-30°C的水中，并手搓使表皮脫落，然后放入質量濃度為0.2-0.4%的氯化氫溶液中浸泡 2-3分鐘，再放入氯化鈉溶液中護色8-12分鐘，然后用清水洗凈，得到無皮黃桃，將所得黃桃 去核切片，得到桃片；
[0011] (3)將桃片放入溫度為96-99 °C的檸檬酸水溶液中5-7分鐘，然后放入20-30 °C的水 中冷卻至25-45Γ，得到熱燙冷卻后的桃片；
[0012] (4)將熱燙冷卻后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排 氣，加蓋密封；
[0013] (5)殺菌；
[0014] 優選地，所述步驟(4)中的酸液由下述重量份的原料制備而成:水72-78份、糖醇2-4份、美容添加物0.06-0.4份。
[0015] 優選地，所述步驟(5)中酸液的加入量為熱燙冷卻后的桃片重量的50-60%。
[0016] 優選地，所述的糖醇由甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇混合而成，所述甘露糖醇、赤 蘚糖醇、麥芽糖醇的質量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0017]優選地，所述的美容添加物由蘆丁、紅景天苷、芹黃素混合而成，所述蘆丁、紅景天 苷、序黃素的質量比為(1_3): (1_3): (1_3)。
[0018] 所述水果罐可以為本行業通用的玻璃罐、馬口鐵罐或鋁合金罐。
[0019] 具體的，在本發明中：
[0020] 氫氧化鈉 ，CAS 號：1310-73-2。
[0021] 氯化鈉 ，CAS 號：7647-14-5。
[0022] 氯化氫，CAS 號：7647-01-0。
[0023] 維生素 C，CAS 號：50-81-7。
[0024] 甘露糖醇，CAS 號：87-78-5。
[0025] 赤蘚糖醇，CAS 號：149-32-6。
[0026] 麥芽糖醇，CAS 號：585-88-6
[0027] 蘆丁，CAS 號：153-18-4。
[0028] 紅景天苷，CAS 號：10338-51-9。
[0029] 芹黃素 ，CAS 號：520-36-5。
[0030] 檸檬酸，CAS 號：77-92-9。
[0031] 本發明美容養顏黃桃罐頭的制備方法，不含色素，營養豐富，滋養美味，老少皆宜， 而且便于攜帶，具有良好的美容養顏功效。
【具體實施方式】
[0032]黃桃，采用安徽碭山生產的黃桃。
[0033] 實施例1
[0034] 美容養顏黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0035] (1)選取新鮮，表面光滑，8分熟的黃桃，用清水洗凈；
[0036] (2)將洗凈后的黃桃放入溫度為92°C，質量濃度為4%的氫氧化鈉溶液中處理45s， 然后撈出放入25°C的水中，并手搓使表皮脫落，然后撈出放入質量濃度為0.3%的氯化氫溶 液中浸泡2.5分鐘，再撈出放入質量濃度為1.5%的氯化鈉溶液中護色10分鐘，然后用清水 洗凈，得到無皮黃桃，用刀沿無皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的 紅色果肉，得到桃片；
[0037] (3)將桃片放入溫度為98°C，質量濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中6分鐘，然后撈出 放入25°C的水中冷卻至35°C，得到熱燙冷卻后的桃片；
[0038] (4)將310克熱燙冷卻后的桃片放置在容量為500mL，消毒后的水果罐（水果罐在 100°C沸水中煮5分鐘消毒）中，再向水果罐中加入溫度為85°C，重量為170克的酸液，得到未 封口罐頭;再采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將未封口罐頭送入排氣箱后，在85 °C的排氣溫 度下加熱，使未封口罐頭中心溫度達到85°C，排氣10分鐘，使食品內部的溫度充分外逸;未 封口罐頭從排氣箱中取出后要立即趁熱密封，采用卷邊密封法密封，即依靠水果罐封口機 的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達密封目的，得到封口罐頭；
[0039] (5)將封口罐頭進彳丁殺囷，殺囷方法為常壓沸水殺囷，設備為立式開口殺囷鍋，先 在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱，待鍋內水沸騰時，將預熱到60°C的封口罐頭放入鍋 內，封口罐頭應全部浸沒在水中，當鍋內水溫再次升到沸騰時，開始計算殺菌時間，并保持 水沸騰，在沸水浴中煮20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，溫水的溫度分段設置為65 °C、43.5 °C、30 °C，將封口罐頭溫度降至35 °C ;在保溫倉庫內（37 °C)貯存7天。得到實施例1的 美容養顏黃桃罐頭。
[0040] 所述步驟(4)中的酸液由下述重量份的原料制備而成:水75份、糖醇2.1份、美容添 加物0.09份。
[0041] 酸液制備：將水煮沸后冷卻至25°C，然后加入美容添加物、糖醇攪拌混合均勻即 得。
[0042] 所述的糖醇由甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇按質量比為1:1:1攪拌混合均勻得 到。
[0043] 所述的美容添加物由蘆丁、紅景天苷、芹黃素按質量比為1:1:1攪拌混合均勻得 到。
[0044] 實施例2
[0045] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的糖醇由赤蘚糖醇、麥芽糖醇按質量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例2的美容養顏黃桃罐頭。
[0046] 實施例3
[0047] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的糖醇由甘露糖醇、麥芽糖醇按質量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例3的美容養顏黃桃罐頭。
[0048] 實施例4
[0049] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的糖醇由甘露糖醇、赤蘚糖醇按質量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例4的美容養顏黃桃罐頭。
[0050] 實施例5
[0051] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的美容添加物由紅景天苷、芹黃素按質 量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例5的美容養顏黃桃罐頭。
[0052] 實施例6
[0053] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的美容添加物由蘆丁、芹黃素按質量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例6的美容養顏黃桃罐頭。
[0054] 實施例7
[0055]與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述的美容添加物由蘆丁、紅景天苷按質量 比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實施例7的美容養顏黃桃罐頭。
[0056] 測試例1
[0057]對實施例1-7制備的美容養顏黃桃罐頭，置于25°C，相對濕度85%環境下保藏半 年，采用《GB/T 4789.2-2010食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》進行菌落總數測試。具 體測試結果見表1。
[0058] 表1:菌落總數測試表cfu/g
[0059]
[0060]
[00611比較實施例1和實施例2-4,實施例1(甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇復配)抑菌性 能明顯高于實施例2-4(甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中任意兩種復配）。比較實施例1與實 施例5-7,實施例1(蘆丁、紅景天苷、芹黃素復配)抑菌性能明顯高于實施例5-7(蘆丁、紅景 天苷、芹黃素中任意兩種復配）。
[0062] 測試例2
[0063]對實施例1-7制備的美容養顏黃桃罐頭，置于38°C溫度下放置3個月，測定各實施 例中3月時的維生素 C相對于該實施例0月時的殘余含量。采用反相高效液相色譜法測定， DiamonsilTM C18色譜柱(4·6_Χ 250mm，5ym)，流動相為甲醇-〇 · 1 %磷酸(v/v = 5:95)為流 動相，流速lmL · mirT1，柱溫25°C，檢測波長為242nm。具體結果見表2。
[0064]表2:維生素 C殘余含量測試結果表
[0065]
[0066]
[0067]比較實施例1和實施例2-4,實施例1(甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇復配)維生素 C 殘余含量明顯高于實施例2_4(甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中任意兩種復配）。比較實施 例1與實施例5-7,實施例1(蘆丁、紅景天苷、芹黃素復配)維生素 C殘余含量明顯高于實施例 5_7(蘆丁、紅景天苷、芹黃素中任意兩種復配）。
[0068] 測試例3
[0069]對實施例1和實施例5-7進行養顏潤膚效果測試。
[0070]每組對象：共4組，每組50名臨床觀察病例，癥狀表現為：皮膚松弛、油膩、顏色暗 淡、出現雀斑、紅痘，其中男性25名，女性25名(年齡20-60歲）。
[0071]測試對象每日上午9點食用美容養顏黃桃罐頭250克，下午5點食用美容養顏黃桃 罐頭250克，連續一個月，進行測試。
[0072] 療效標準：
[0073] (1)顯效:皮膚更水潤，出油量明顯減少，白皙度提高30% ;
[0074] (2)有效:皮膚水潤，出油量減少，白皙度提高10 % ;
[0075] (3)無效:治療前后無明顯癥狀改善，或加重。
[0076]具體測試數據見表3。
[0077]表3:治療效果測試結果表
[0078]
[0079]比較實施例1與實施例5-7,實施例1(蘆丁、紅景天苷、芹黃素復配)美容養顏效果 明顯高于實施例5_7(蘆丁、紅景天苷、芹黃素中任意兩種復配）。
【主權項】
1. 一種美容養顏黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟： (1) 選取表面光滑，8-10分熟的黃桃，用清水洗凈； (2) 將洗凈后的黃桃放入溫度為90-95°C的氫氧化鈉溶液中處理30-60s，然后放入20-30 °C的水中，并手搓使表皮脫落，然后放入質量濃度為0.2-0.4 %的氯化氫溶液中浸泡2-3 分鐘，再放入氯化鈉溶液中護色8-12分鐘，然后用清水洗凈，得到無皮黃桃，將所得黃桃去 核切片，得到桃片； (3) 將桃片放入溫度為96-99°C的檸檬酸水溶液中5-7分鐘，然后放入20-30°C的水中冷 卻至25-45Γ，得到熱燙冷卻后的桃片； (4) 將熱燙冷卻后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加 蓋密封； (5) 殺菌； 所述步驟(4)中的酸液由下述重量份的原料制備而成：水72-78份、糖醇2-4份、美容添 加物0.06-0.4份。 所述的糖醇由甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇混合而成，所述甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽 糖醇的質量比為（1_3): (1_3): (1_3)。 所述的美容添加物由蘆丁、紅景天苷、芹黃素混合而成，所述蘆丁、紅景天苷、芹黃素的 質量比為（1_3): (1-3): (1-3)。2. 如權利要求1所述的美容養顏黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中酸 液的加入量為熱燙冷卻后的桃片重量的50-60 %。
【文檔編號】A23B7/00GK106035613SQ201610463411
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月23日
【發明人】劉世超
【申請人】劉世超