專利名稱：一種凍干米羹及其加工方法
技術領域：
本發明涉及凍干食品及其加工方法，特別是一種凍干米羹及其加工方法。
背景技術：
隨著生產力的發展和科學技術的進步，人們對食品的要求越來越高。由于人們生活、工作的速度逐漸加快，在注重營養的同時，對飲食的方便、快速要求也較高。目前，市場上已出現了方便速食食品，只需將食品在熱水中浸泡一段時間后即可食用。雖然這種方便速食食品可以滿足人們生活、工作的需要，但其還存有以下不足之處1.上述方便速食食品在制成成品的過程中，原料中的營養成份流失多，食用時口感、味道差；2.食品中含有防腐添加劑，不僅保質期短、容易變質，而且對人體健康也有危害。
此外，上述方便速食食品的加工方法均是將原料煮熟或煮至半成熟后再進行冷凍，制成的成品不宜貯藏。
發明內容
為了解決上述不足之處，本發明的目的在于提供一種不含任何防腐劑、營養成份不流失、口感好的凍干米羹及其加工方法。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的本發明的凍干米羹由米、蛋類、調料組成，其重量百分比為米60～90％、蛋類5～25％、調料5～15％。
本發明的凍干米羹還可由米、配菜、調料組成，其重量百分比為米60～90％、配菜5～25％、調料5～15％。
其中所述蛋類可為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、野鴨蛋；所述配菜可為野菜、植物藥材、海鮮、菌類；所述米可為大米、小米、玉米、糯米、黑米。
本發明凍干米羹的加工方法，其加工工藝為a.備料，將所需的米、調料、蛋類或配菜備齊；b.分選，將有損傷、蟲害、腐爛變質及新鮮中有缺陷的原料分離出來；c.清洗，將合格的原料用清洗機進行清洗，洗除表面的臟物；d.切分成形，對清洗后的物料進行切片、切丁、剝皮等成形；
e.漂燙，用60℃～90℃的熱水漂燙30秒～1分鐘；f.凍結，將漂燙后的物料在-10℃～-30℃之間凍結1～2小時；g.真空冷凍干燥，在密閉的真空容器中將凍結后的物料進行冷凍干燥10～12小時；h.分選檢查；i.配比，對米、調料、蛋類或配菜按重量比進行配比；j.包裝制成成品。
其中在分選檢查工藝后，可將物料用打粉機打粉至150～300目，然后再按工序依次進行配比、包裝制成成品。
本發明的優點與積極效果為1.本發明的食品是在低溫凍結和真空缺氧條件下生產的，可保持原有的形狀、色澤和味道，復水性好。
2.本發明的食品中不含任何防腐劑，對人體健康無危害，營養成份不流失、口感好。
3.本發明的加工工藝保證了將原料制成成品的過程中，原料中的營養成份不流失，物質不受破壞，成品的形狀、顏色、味道均與鮮品一致。
具體實施例方式
實施例1(本發明由米、調料、蛋類組成)按如下工藝進行加工a.備料，選取1000公斤原料，其中米600公斤、調料150公斤、蛋類250公斤備齊；b.分選，將有損傷、蟲害、腐爛變質及新鮮中有缺陷的原料分離出來；c.清洗，將合格的原料用清洗機進行清洗，洗除表面的臟物；d.切分成形，對清洗后的物料進行切片、切丁、剝皮等成形；e.漂燙，用60℃～90℃的熱水漂燙30秒～1分鐘；f.凍結，將漂燙后的物料在-10℃～-30℃之間凍結1～2小時；g.真空冷凍干燥，在密閉的真空容器中將凍結后的物料進行冷凍干燥10～12小時；h.分選檢查；i.配比，對米、調料、蛋類按重量比進行配比；j.包裝制成成品。
實施例2(本發明由米、調料、蛋類組成)選取1000公斤原料，其中米900公斤、調料50公斤、蛋類50公斤備齊，其他工藝與實施例1相同。
實施例3(本發明由米、調料、蛋類組成)選取1000公斤原料，其中米750公廳、調料100公斤、蛋類150公斤備齊，其他工藝與實施例1相同。
實施例4(本發明由米、調料、配菜組成)a.備料，選取1000公斤原料，其中米600公斤、調料150公斤、配菜250公斤備齊；b.分選，將有損傷、蟲害、腐爛變質及新鮮中有缺陷的原料分離出來；c.清洗，將合格的原料用清洗機進行清洗，洗除表面的臟物；d.切分成形，對清洗后的物料進行切片、切丁、剝皮等成形；e.漂燙，用60℃～90℃的熱水漂燙30秒～1分鐘；f.凍結，將漂燙后的物料在-10℃～-30℃之間凍結1～2小時；g.真空冷凍干燥，在密閉的真空容器中將凍結后的物料進行冷凍干燥10～12小時；h.分選檢查；i.配比，對米、調料、配菜按重量比進行配比；j.包裝制成成品。
實施例5(本發明由米、調料、配菜組成)選取1000公斤原料，其中米900公斤、調料50公斤、配菜50公斤備齊，其他工藝與實施例4相同。
實施例6(本發明由米、調料、配菜組成)選取1000公斤原料，其中米750公斤、調料100公斤、配菜150公斤備齊，其他工藝與實施例4相同。
上述實施例1～3中蛋類可為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、野鴨蛋等。
上述實施例4～6中配菜可為野菜、植物藥材、海鮮、菌類。野菜可為馬齒莧、蕨菜、刺五加、大葉芹等；植物藥材可為玉竹、沙參、茍杞、五味子等；海鮮可為蝦仁、魚類、貝類等；菌類可為蘑菇。
上述實施例1～6中的米可為大米、小米、玉米、糯米、黑米等。
上述實施例1～6加工制成的成品用熱水浸泡后不改變原料的形狀。還可根據人們的需要在分選檢查工藝后，可將物料用打粉機打粉至150～300目，然后再按工序依次進行配比、包裝制成成品。將成品用熱水浸泡后為米羹狀。無論是不改變成品的形狀，還是將成品打成粉狀，其原料中的營養成份均不流失，且口感好。
權利要求
1.一種凍干米羹，其特征在于由米、蛋類、調料組成，其重量百分比為米60～90％、蛋類5～25％、調料5～15％。
2.按權利要求1所述的凍干米羹，其特征在于所述蛋類可為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、野鴨蛋。
3.一種凍干米羹，其特征在于由米、配菜、調料組成，其重量百分比為米60～90％、配菜5～25％、調料5～15％。
4.按權利要求3所述的凍干米羹，其特征在于所述配菜可為野菜、植物藥材、海鮮、菌類。
5.按權利要求1或3所述的凍干米羹，其特征在于所述米可為大米、小米、玉米、糯米、黑米。
6.一種按權利要求1或3所述的凍干米羹的加工方法，其特征在于其加工工藝為a.備料，將所需的米、調料、蛋類或配菜備齊；b.分選，將有損傷、蟲害、腐爛變質及新鮮中有缺陷的原料分離出來；c.清洗，將合格的原料用清洗機進行清洗，洗除表面的臟物；d.切分成形，對清洗后的物料進行切片、切丁、剝皮等成形；e.漂燙，用60℃～90℃的熱水漂燙30秒～1分鐘；f.凍結，將漂燙后的物料在-10℃～-30℃之間凍結1～2小時；g.真空冷凍干燥，在密閉的真空容器中將凍結后的物料進行冷凍干燥10～12小時；h.分選檢查；i.配比，對米、調料、蛋類或配菜按重量比進行配比；j.包裝制成成品。
7.按權利要求6所述的凍干米羹的加工方法，其特征在于在分選檢查工藝后，可將物料用打粉機打粉至150～300目，然后再按工序依次進行配比、包裝制成成品。
全文摘要
本發明涉及凍干食品及其加工方法，特別是一種凍干米羹及其加工方法，凍干米羹由米、蛋類、調料組成，其重量百分比為米60～90％、蛋類5～25％、調料5～15％；凍干米羹還可由米、配菜、調料組成，其重量百分比為米60～90％、配菜5～25％、調料5～15％；所述蛋類可為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、野鴨蛋；所述配菜可為野菜、植物藥材、海鮮、菌類；所述米可為大米、小米、玉米、糯米、黑米；凍干米羹的加工方法，其加工工藝依次為備料、分選、清洗、切分成形、漂燙、凍結、真空冷凍干燥、分選檢查、配比、包裝制成成品，在分選檢查工藝后，可將物料用打粉機打粉至150～300目，然后再按工序依次進行配比、包裝制成成品。
文檔編號A61K36/00GK1739381SQ200410050310
公開日2006年3月1日 申請日期2004年8月25日 優先權日2004年8月25日
發明者吳曉麗 申請人:吳曉麗