一種黃芪酒的制備方法及其應用的制作方法
【專利摘要】本發明所述的一種黃芪酒的制備方法，通過對蒸餾型黃芪酒的釀造過程進行了深入研究，發現通過改變黃芪和高粱的投料比，可以有效改善所述黃芪酒的口感；而且，在黃芪添加量較高的情況下，還能保證所述黃芪酒具有很高的出酒率。采用黃芪和高粱共同發酵的工藝，從而使得黃芪中有效的藥物成分充分置換和擴散出來，而且藥香和酒香充分協調、融合，自然感強，口感細膩豐富。釀造原料中黃芪的比例較高，所釀造出的黃芪酒中有效的藥物含量高，具有極佳的養生保健功效。
【專利說明】一種黃芪酒的制備方法及其應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及功能酒制備領域，具體涉及一種黃芪酒的制備方法及其應用。
【背景技術】
[0002]藥酒療法是中醫的獨特療法，數千年來，祖國醫藥在藥酒使用方面積累了豐富的經驗。藥酒是藥與酒的結合，其中“藥”是中藥，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中“酒”系谷物與曲釀制而成，味甘辛苦，具有開積化瘀、溫通散寒、消積溫胃、疏通經脈、滋補強身的功效；二者配合，藥增酒性、酒助藥行，有病可以治病，無病可以健身，功效很大。
[0003]近年來，隨著人民生活水平不斷提高，藥酒越來越受到人們的重視和喜愛。與此同時，由于采用了先進的生產工藝，并加強了中藥藥理研究，藥酒的質量得到很大的提高，種類也更加豐富，已為全世界所青睞。
[0004]黃芪是一種重要的溫補中藥材，性微溫，有益氣固表、托瘡生肌、利水消腫之功效，是114種“可用于保健食品的物品名單”之一。它含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多種氨基酸、甜菜堿、膽堿、葉酸及多種微量元素，有強心、降壓、利尿和抑菌作用，為較好的補益藥品。
[0005]然而，目前市場上的大多數以黃芪為中藥材的藥酒，無論是家庭制備或是市售產品大多數均是通過浸泡黃芪后勾兌而成，不僅口感干澀，而且對藥材中有效成分的提取及溶出量有限，使得藥酒中黃芪“藥”的含量很低，而且還易造成珍貴黃芪藥材的浪費。因此，如何進一步開發黃芪藥材的制備工藝，進一步發揮黃芪的藥用價值成為黃芪藥酒開發的趨勢。
[0006]蒸餾酒是現有技術中一種常見且主流的釀酒工藝，其一般以高粱為主要釀造原料，具有性溫，能疏通經脈、行氣和`血、蠲痹散結、辟惡逐穢等優勢，而且酒精度較高，為常見的白酒尤其是高度數酒的主要釀造工藝，并明顯區別于現有的以釀造低度數米酒為主、以糯米為主要釀造原料的發酵釀造工藝。同時以高粱為釀造原料又具有出酒率高、發酵時能夠較容易地進入藥材組織細胞中，促進置換和擴散，使得藥材中的有效成分與酒體充分融合等優勢。
[0007]但是，雖然黃芪具有較好的藥用效果，但是其淀粉、葡萄糖的含量卻是極少的，不僅會嚴重影響出酒率問題而且極易造成酒體發酸，進而破壞酒質，尤其對于以出酒率見長的高粱蒸餾酒而言，其影響更為嚴重。這也是現有黃芪藥酒均以泡制為主且市面上鮮見含黃芪的發酵型蒸餾酒的原因。即便有，為了保證出酒率其藥效成分也是極少的。因此，對于黃芪酒的深度開發首要解決的即是黃芪酒出酒率與其藥效成分難以兩全其美的問題。
【發明內容】
[0008]為此，本發明所解決的技術問題在于，現有技術中黃芪藥酒難以同時保證出酒率和有效成分進而導致黃芪藥酒多以浸泡制備、使其藥效受限的問題，進而通過對蒸餾型黃芪酒中釀造過程進行了深入研究，提供了一種既保證較高出酒率同時最大化實現黃芪藥用效果的黃芪酒的制備方法及其應用。[0009]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下:
[0010]本發明所述的一種黃芪酒的制備方法，包括如下步驟:
[0011]S1、按照黃芪占5_20wt%高粱占80_95wt%的重量比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占所述黃芪和高粱混合物總重量55-60wt%的75-80°C的水進行潤糝處理18_20h后，進行裝甑蒸料70-90min，得到糧糟；
[0012]S2、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料總重量28_30wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量的8-12被％的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池溫度12_20°C，進行大渣發酵25-28天；
[0013]S3、取發酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量15_20wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到大渣酒即為所需黃芪酒以及糧糟。
[0014]所述的黃芪酒的制備方法，優選如下步驟:
[0015]S1、按照黃芪占10_17wt%、高粱占83_90wt%的比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占混合物總重量58wt%的80°C的水進行潤糝處理20h后，進行裝曾瓦蒸料80min,得到糧糟；
[0016]S2、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料重量29wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量10wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池溫度15°C進行大渣發酵27天；
[0017]S3、取發酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量18wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到大渣酒即為所需的黃芪酒和糧糟。
[0018]所述步驟S3之后還包括:
[0019]S4、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量28_30wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量的8-12wt%的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池溫度為15-25°C進行二渣發酵25-28天；
[0020]S5、取發酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5_10wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到二渣酒；
[0021]S6、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得所需黃芪酒。
[0022]優選地，所述步驟S3之后，還包括:
[0023]S4、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量29wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量的8-12wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池溫度為20°C進行二渣發酵27天；
[0024]S5、取發酵后的所述二渣，加入占所述二渣重量8wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到二渣酒；
[0025]S6、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得。
[0026]本發明所述的黃芪酒的制備方法，還包括在步驟SI中，加入其它常規藥材為原料的步驟。
[0027]本發明所述的黃芪酒的制備方法，所述步驟SI中，所述原料還經過粉碎、潤料及蒸料的預處理步驟。
[0028]所述步驟S1中，所述粉碎步驟是將所述黃芪粉碎為細粉占黃芪總重量的30%以上，所述高粱粉碎為4、6、8瓣/粒。
[0029]所述酵母為生香活性干酵母。[0030]本發明還公開了一種所述的方法制備得到的黃芪酒，以及所述黃芪酒用于制備治療脾胃氣虛的保健品的應用。
[0031]所述黃芪酒的服用量為25-100g/次或25-50mL次。
[0032]本發明的上述技術方案相比現有技術具有以下優點:
[0033]1、本發明所述的一種黃芪酒的制備方法， 申請人:通過對蒸餾型黃芪酒的釀造過程進行了深入研究，驚喜的發現，通過改變黃芪和高粱的投料比，可以有效改善所述黃芪酒的口感，解決酒體欠協調的問題；而且，當黃芪以5-20wt%添加量添加時，不僅保證黃芪的添加量較高，同時也使得所述黃芪酒具有很高的出酒率；
[0034]2、優選所述黃芪的含量為10_17wt%時，整個體系的出酒率高達38.6_41%，僅僅略低于單純高粱發酵的出酒率，且獲得的黃芪酒無論口感或品質均較為滿意；
[0035]3、本發明所述的一種黃芪酒的制備方法，釀造原料中黃芪的比例較高，所釀造出的黃芪酒中有效的藥物含量高，具有極佳的養生保健功效；
[0036]4、本發明所述的一種黃芪酒的制備方法，采用黃芪和高粱共同發酵的工藝，從而使得黃芪中有效的藥物成分充分置換和擴散出來，而且藥香和酒香充分協調、融合，自然感強，口感細膩豐富；
[0037]5、本發明所述的一種黃芪酒的制備方法，酒糟可以加工成動物飼料，提高生產廢料的利用率，降低黃芪酒的制備成本。
[0038]實驗例
[0039]實驗例I感官和理化測試
[0040]根據《蒸溜酒及配制酒衛生標準》(GB2757-81)對下述實施例1_7中所制得的黃芪酒進行感官和理化測試。
[0041]理化測試指標及測試結果如下表所示:
[0042]
【權利要求】
1.一種黃芪酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、按照黃芪占5-20wt%高粱占80-95wt%的重量比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占所述黃芪和高粱混合物總重量55-60wt%的75-80°C的水進行潤糝處理18-20h后，進行裝甑蒸料70-90min，得到糧糟； 52、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料總重量28-30wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量的8-12?七％的大曲和0.02-0.05?七％的干酵母，控制入池溫度12-20°C，進行大渣發酵25-28天； 53、取發酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量15-20wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到大渣酒即為所需黃芪酒以及糧糟。
2.根據權利要求1所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、按照黃芪占10-17wt%、高粱占83-90wt%的比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占混合物總重量58wt%的80°C的水進行潤糝處理20h后，進行裝甑蒸料80min，得到糧糟； 52、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料重量29wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量10wt%的大曲和0.03wt%的干酵母，控制入池溫度15°C進行大渣發酵27天； 53、取發酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量18wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到大渣酒即為所需的黃芪酒和糧糟。
3.根據權利要求1或 2所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S3之后，還包 括: 54、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量28-30wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量的8-12wt%的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池溫度為15_25°C進行二渣發酵25-28天； 55、取發酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-10wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到二渣酒； 56、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得所需黃芪酒。
4.根據權利要求3所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S3之后，還包括: 54、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量29wt%的冷水，揚冷后加入占原料質量的8-12wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池溫度為20°C進行二渣發酵27天; 55、取發酵后的所述二渣，加入占所述二渣重量8wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到二渣酒； 56、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得。
5.根據權利要求1-4任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，還包括在步驟SI中，加入其它常規藥材為原料的步驟。
6.根據權利要求1-5任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟SI中，所述原料還經過粉碎、潤料及蒸料的預處理步驟。
7.根據權利要求1-6任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟SI中，所述粉碎步驟是將所述黃芪粉碎為細粉占黃芪總重量的30%以上，所述高粱粉碎為4、6或8瓣/粒°
8.根據權利要求1-7任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述酵母為生香活性干酵母。
9.根據權利要求1-8任一所述的方法制備得到的黃芪酒。
10.權利要求9所述的黃芪酒用于制備治療脾胃氣虛的保健品的應用。
【文檔編號】A61K36/481GK103468473SQ201310439210
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】周然, 馮前進, 柴智, 盧建生 申請人:山西中醫學院