一種鐵皮石斛含化片的制備方法
【專利摘要】本發明公開的鐵皮石斛含化片的制備方法，包括以下步驟：將鐵皮石斛鮮條超聲處理后取出晾干；按照鐵皮石斛鮮條與水的質量比為1:10~15粉碎處理3~5min；乳化處理25~35min；超聲波細胞破壁，超聲頻率為20~25kHz，間隙時間為2~4s，超聲時間2~4s，全程時間50~70min；在-50~-35℃的條件下超低溫冷凍后，真空升華干燥24~36h，即得到含化片。本發明通過機械破碎和超聲波細胞破壁促進鐵皮石斛有效成分的釋放，最終得到的含化片中石斛多糖的含量可達60%，色澤如鮮，香味濃郁，入口即化，口感好，保質期長，有利于人體對鐵皮石斛有效成分的全面吸收，可大大提高鐵皮石斛的生物利用度。
【專利說明】一種鐵皮石斛含化片的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于植物鮮品加工的【技術領域】，尤其涉及一種鐵皮石斛含化片的制備方法。
【背景技術】 [0002]鐵皮石斛(Dendrobium Off icinale)為蘭科石斛屬多年生草本植物,是我國傳統名貴中藥材，主要分布在浙江、廣東、江西、云南等地，具有益胃生津、滋陰清熱、提高人體免疫力、促進胃腸道消化、抗衰老、抗腫瘤等功效。現在野生鐵皮石斛資源已經瀕臨滅絕，且在1987年野生鐵皮石斛已被列為國家二級保護植物。隨著現代生物組培技術的發展與設施栽培技術的成熟，目前鐵皮石斛的人工仿野生種植技術日漸成熟。鐵皮石斛的藥用成分為石斛多糖和石斛堿，以石斛多糖為主。鐵皮石斛產品中鐵皮石斛多糖的含量直接影響其功效和營養價值的高低，因此石斛多糖是評價鐵皮石斛產品優劣的最重要的指標。中國藥典2010年版一部規定，按干燥品計算，鐵皮石斛產品中水分含量不得超過12%，鐵皮石斛多糖含量以無水葡萄糖(C6H12O6)計，不得少于25%。
[0003]鐵皮石斛因其獨特的養生保健功效而深受廣大消費者的喜愛。目前人們喜歡直接食用鐵皮石斛鮮條，或者將鐵皮石斛鮮條榨汁后直接飲用。但從市面直接購得的鐵皮石斛鮮條保存時間相對較短，即使在冰箱中保鮮，如在4°C的冰箱中保存15到20天后，在鐵皮石斛鮮條的切口處仍會率先出現發霉現象，此后這種發霉情況會在石斛鮮條表面快速蔓延，一旦直接食用，將對人體健康產生不利影響。另外，鐵皮石斛鮮榨后直接食用，可以較大限度地保存鐵皮石斛中的有效成分，但是其受所在場地條件的限制，榨汁過程繁瑣不便，且單純物理粉碎的細胞破壁率較低，因此鐵皮石斛的有效成分難以充分釋放，不能被人體全面吸收。
[0004]2011年9月14日公開的CN102178847A公開了一種鐵皮石斛真空冷凍干燥加工方法，包括以下步驟:(I)將鐵皮石斛鮮品莖段洗凈、浙干、切段；(2)將浙干的鐵皮石斛置于冷凍干燥設備中，在-3(T-35°C進行預凍和恒溫冷凍；(3)將經步驟(2)處理的鐵皮石斛升華干燥；(4)將經步驟(3)升華干燥處理的鐵皮石斛進行剩余水分加熱蒸發；(5)將經步驟(4)干燥處理得到的含水量6~9%的鐵皮石斛寸金產品裝入干凈衛生的食品級鋁箔袋，封口，即成。該加工方法得到的是鐵皮石斛寸金產品，可直接食用或用作配料燉湯食用或泡茶飲用，該寸金產品雖一定程度上保留了鐵皮石斛的原始狀態，但其口感較差且不適宜中老年人及牙齒異常的人群食用，且其未進行細胞破壁，不利于活性成分的釋放和人體的充分吸收。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是針對目前鐵皮石斛鮮品食用以及加工方法的不足，提供一種鐵皮石斛含化片的制備方法，通過超聲波細胞破壁促進鐵皮石斛有效成分的釋放，有利于人體對鐵皮石斛有效成分的全面吸收，制備得到的含化片色澤如鮮，香味濃郁，入口即化，口感好。
[0006]本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種鐵皮石斛含化片的制備方法，包括以下步驟:
1)鐵皮石斛鮮條的預處理:將鐵皮石斛鮮條置于超聲波清洗儀中，于25~40kHz超聲處理10~15min后取出晾干；
2)鐵皮石斛原液的制備:將預處理后的鐵皮石斛鮮條置于功率為1800W、頻率為50Hz的沙冰機中按照鐵皮石斛鮮條與水的質量比為1:10-15粉碎處理:T5min，得到鐵皮石斛原液；本步驟是對鐵皮石斛的第一次破碎，將鐵皮石斛破碎至較小尺寸的顆粒；
3)鐵皮石斛乳化液的制備:將鐵皮石斛原液經管線式高速乳化機500(T6000r/min乳化處理25~35min，得到鐵皮石斛乳化液；經過本步驟乳化處理后，步驟2)中得到的尺寸較小的鐵皮石斛顆粒能夠均勻地分散在水中，并更多地吸收水分；
4)鐵皮石斛細胞破碎液的制備:將鐵皮石斛乳化液通過超聲波細胞破壁機進行細胞破壁，超聲頻率為2(T25kHz，間隙時間為2~4s，超聲時間為2~4s，全程時間為5(T70min，得到鐵皮石斛細胞破碎液；在步驟2)中第一次破碎的基礎上，本步驟是對鐵皮石斛的第二次破碎，將小顆粒鐵皮石斛進行超聲波細胞破壁為粒度只有幾個Mffl或更小的超微粉，使鐵皮石斛產品被人體食用后其有效成分能夠被充分吸收，并且對鐵皮石斛乳化液進行反復的頻率為2(T25kHz、時間為2~4s的超聲波細胞破壁，可使鐵皮石斛超微粉更易吸水，從而含水量較高；
5)鐵皮石斛含化片的制備:將鐵皮石斛細胞破碎液轉入潔凈的不銹鋼托盤模具中，在-5(T-35°C的條件下，超低溫冷凍后，真空升華干燥24~36h，即得到鐵皮石斛含化片；本步驟對含有鐵皮石斛超微粉的鐵皮石斛細胞破碎液進行超低溫冷凍并真空升華干燥，超低溫冷凍后鐵皮石斛細胞破碎液體積膨脹為固態，真空升華干燥將凍干后半成品中的水分直接升華，從而使最終得到的鐵 皮石斛含化片能夠最大限度地保留鐵皮石斛超微粉的物理結構和分子結構，并使鐵皮石斛含化片具有較好的外形，另外，由于鐵皮石斛超微粉的含水量較大，水分升華后，得到的鐵皮石斛含化片組織蓬松，入口即化，口感好。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點在于:本發明方法對鐵皮石斛進行兩次破碎，將機械破碎和超聲波細胞破壁相結合，通過機械破碎和超聲波細胞破壁促進鐵皮石斛有效成分的釋放，最終得到的鐵皮石斛含化片的鐵皮石斛多糖的含量可達60%，色澤如鮮，香味濃郁，入口即化，口感好，保質期長，有利于人體對鐵皮石斛有效成分的全面吸收，可大大提高鐵皮石斛的生物利用度。
【具體實施方式】
[0008]以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0009]各實施例鐵皮石斛含化片的制備方法包括以下步驟:
實施例一:
1)鐵皮石斛鮮條的預處理:將鐵皮石斛鮮條置于超聲波清洗儀中，于25kHz超聲處理IOmin后取出晾干；
2)鐵皮石斛原液的制備:將預處理后的鐵皮石斛鮮條置于功率為1800W、頻率為50Hz的沙冰機中按照鐵皮石斛鮮條與水的質量比為1:10粉碎處理3min，得到鐵皮石斛原液；3)鐵皮石斛乳化液的制備:將鐵皮石斛原液經管線式高速乳化機5000r/min乳化處理25min，得到鐵皮石斛乳化液；
4)鐵皮石斛細胞破碎液的制備:將鐵皮石斛乳化液通過超聲波細胞破壁機進行細胞破壁，超聲頻率為20kHz，間隙時間為2s，超聲時間2s，全程時間70min，得到鐵皮石斛細胞破碎液；
5)鐵皮石斛含化片的制備:將鐵皮石斛細胞破碎液轉入深度為10mm、每格表面積為2cm2潔凈的不銹鋼托盤模具中，在_50°C的條件下，超低溫冷凍后，真空升華干燥24h，即得到鐵皮石斛含化片。按中國藥典2010年版一部檢驗，其鐵皮石斛多糖的含量為59.6%，水分含量為10.2%ο
[0010]實施例二:
1)鐵皮石斛鮮條的預處理:將鐵皮石斛鮮條置于超聲波清洗儀中，于30kHz超聲處理12min后取出晾干；
2)鐵皮石斛原液的制備:將預處理后的鐵皮石斛鮮條置于功率為1800W、頻率為50Hz的沙冰機中按照鐵皮石斛鮮條與水的質量比為1:12粉碎處理4min，得到鐵皮石斛原液；
3)鐵皮石斛乳化液的制備:將鐵皮石斛原液經管線式高速乳化機5500r/min乳化處理30min，得到鐵皮石斛乳化液；
4)鐵皮石斛細胞破碎液的制備:將鐵皮石斛乳化液通過超聲波細胞破壁機進行細胞破壁，超聲頻率為22kHz，間隙時間為3s，超聲時間3s，全程時間65min，得到鐵皮石斛細胞破碎液；` 5)鐵皮石斛含化片的制備:將鐵皮石斛細胞破碎液轉入深度為8_、每格表面積為3cm2潔凈的不銹鋼托盤模具中，在-40°C的條件下，超低溫冷凍后，真空升華干燥28h，即得到鐵皮石斛含化片。按中國藥典2010年版一部檢驗，其鐵皮石斛多糖的含量為59.7%，水分含量為 10.3%ο
[0011]實施例三:
1)鐵皮石斛鮮條的預處理:將鐵皮石斛鮮條置于超聲波清洗儀中，于40kHz超聲處理15min后取出晾干；
2)鐵皮石斛原液的制備:將預處理后的鐵皮石斛鮮條置于功率為1800W、頻率為50Hz的沙冰機中按照鐵皮石斛鮮條與水的質量比為1:15粉碎處理5min，得到鐵皮石斛原液；
3)鐵皮石斛乳化液的制備:將鐵皮石斛原液經管線式高速乳化機6000r/min乳化處理35min，得到鐵皮石斛乳化液；
4)鐵皮石斛細胞破碎液的制備:將鐵皮石斛乳化液通過超聲波細胞破壁機進行細胞破壁，超聲頻率為25kHz，間隙時間為4s，超聲時間4s，全程時間70min，得到鐵皮石斛細胞破碎液；
5)鐵皮石斛含化片的制備:將鐵皮石斛細胞破碎液轉入深度為1.5_、每格表面積為4cm2潔凈的不銹鋼托盤模具中，在_35°C的條件下，超低溫冷凍后，真空升華干燥32h，即得到鐵皮石斛含化片。按中國藥典2010年版一部檢驗，其鐵皮石斛多糖的含量為60.0%，水分含量為10.1%。
【權利要求】
1.一種鐵皮石斛含化片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)鐵皮石斛鮮條的預處理:將鐵皮石斛鮮條置于超聲波清洗儀中，于25~40kHz超聲處理10~15min后取出晾干； 2)鐵皮石斛原液的制備:將預處理后的鐵皮石斛鮮條置于功率為1800W、頻率為50Hz的沙冰機中按照鐵皮石斛鮮條與水的質量比為1:10-15粉碎處理:T5min，得到鐵皮石斛原液； 3)鐵皮石斛乳化液的制備:將鐵皮石斛原液經管線式高速乳化機500(T6000r/min乳化處理25~35min，得到鐵皮石斛乳化液； 4)鐵皮石斛細胞破碎液的制備:將鐵皮石斛乳化液通過超聲波細胞破壁機進行細胞破壁，超聲頻率為2(T25kHz，間隙時間為2~4s，超聲時間2~4s，全程時間5(T70min，得到鐵皮石斛細胞破碎液； 5)鐵皮石斛含化片的制備:將鐵皮石斛細胞破碎液轉入潔凈的不銹鋼托盤模具中，在-5(T-35°C的條件下，超低溫冷凍后`，真空升華干燥24~36h，即得到鐵皮石斛含化片。
【文檔編號】A61P1/14GK103751556SQ201410004825
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月7日 優先權日:2014年1月7日
【發明者】肖藝, 李振達 申請人:寧波易中禾生物技術有限公司