專利名稱：不煳普通金屬鍋的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種大小不同規格烹調用炒藥用的鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、馬勺(含不沾鍋馬勺)。不同規格的鐵鍋是廣大中國農村、軍營、建筑業普遍使用的家庭及野外做飯炒菜用鍋，最大的供數百人用餐，宰豬退毛，豆腐打漿用，中號的用于一般家庭做稀飯，熬粥，貼餅子，蒸饅頭，蒸窩頭等，有時炒菜，燉雞、鴨、魚、肉，現在城市市民普遍使用帶把的小號鐵鍋、鋁鍋(又稱炒勺、馬勺)，主要用來炒菜、煎雞蛋、燉雞鴨魚肉。上述各種鍋均在中藥行業用于中藥材炒制，雖然現在已有用火及電炒藥的炒藥機，但鐵鍋鋁鍋直接加火炒藥者仍占相當比例。農村燒柴較多，火勢很大，如果主婦烹調忙亂，加水較少，時間久所烹飪的食物均有煳鍋可能，凡動物性食物一旦煳化則產生劇毒致癌物質，成為引發肝癌的潛在因素，這是“家庭危險學”中暫時看不見摸不著，甚至不被人相信的極危險因素，煳化食物很難處理“妥善”，而又滿不在呼食下，數年之后出現家庭成員患癌，巨額的經濟損失，煩人的轉院住院和本人的身心痛苦，將給一個原本安祥和協的家庭蒙受重大的精神災難，生離死別，家破人亡，這非危言聳聽，吃掉煳黑的雞鴨魚肉是一種生命兒戲。
本實用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，是一個半園型鍋，火(電)源在鍋底部，越近底部中心，火勢越猛，越靠鍋底越容易煳鍋，煳鍋的原因除水少，燒鍋時間久之外，其根本原因就是火通過金屬直接導熱。為解決煳鍋，必須把鍋的火源接觸部位變為夾層，加入水或液體，傳熱方式由金屬傳熱變為液體傳熱，夾層面積可以大于，等于或小于火源面積。其最佳實施例為夾層中心與鍋底成一同心園，且夾層面積相當火源面積的4／5或2／3左右，這樣一部分火苗有機會接觸非夾層部分，這一部分給炒菜保留了直火加熱區，它是夾層上端的一個一定寬度的圓，對于農村使用的中號鐵鍋來說這部分正是貼餅子出疙扎的部位，而且這一部分位于鍋的中線靠下部位而不是鍋底，所以煳化機率很小。如果是炒中藥，鍋底部的中藥材最易煳化、冒煙，稍有疏忽還可能碳化。由于鍋底變為夾層，液體導熱，熱幅射力未減，而煳化可能性已變得很小，夾層上部的直火加熱部位，保留了中藥材直火加熱區域，但這個部位非常不易煳化。
本實用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，其不煳原理結構特點為以鍋底為中心向上延伸的彎月形夾層，其中心最深處(外底內至內底下)為1-5cm，夾層與火源接觸面積最佳為4／5或2／3左右，夾層內容積的1／2-2／3充入水或液體。外皮(底)厚2-5mm左右，內皮厚1．5-2．5mm左右。當加熱時熱能傳導過程為火(電)熱能→外底→液體→內底→食物(水)→熟化。由于食物熟化過程是液體傳熱，而不是金屬直接傳熱，所以不會煳化，更不會冒煙。
本實用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，最佳實施例如圖示1為外鍋底，2為夾層，3為內鍋底，4為火苗外界線，5為直火傳熱區。
權利要求1.本實用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，其特在于鍋底及鍋體下部為夾層，夾層內充入一定量水或液體。
2.根據權利要求1所述的不煳普通金屬鍋，其特征在于鍋體下部及鍋底部縱剖面為一個由不等大同心圓內外底構成的狹長彎月形夾層，底最深處即外底內中心至內底內中心下之距離為1-5cm，越向上延伸，夾層越狹窄。
3.根據權利要求1或2所述的不煳普通金屬鍋，其特征在于夾層的面積大于，等于或小于火源接觸面積，小于泛指火源實際接觸面的4／5或2／3。使鍋體有一個直火加熱區。
4.根據權利要求1所述的不煳金屬鍋，其特征在于外底厚2-5mm左右，內底厚1．5-2．5mm左右。
5.根據權利要求1所述的不煳普通金屬鍋，其特征在于夾層注入并熔封相當夾層容積的1／2-2／3的水或液體，以達到液體導熱不煳鍋的目的。
專利摘要本實用新型為不煳普通金屬鍋(即大中小規格各種鐵鍋、城市用鋁制、馬勺,不沾鍋馬勺等),其底部為夾層,內充入熔封一定量水或液體,當加熱時,火電熱能通過鍋底外皮傳給液體,再傳至內皮,使與內皮接觸的食物、藥材,達到預期的目的而不煳化。
文檔編號A47J27/00GK2414698SQ0020652
公開日2001年1月17日 申請日期2000年3月16日 優先權日2000年3月16日
發明者丁開明, 劉大勇, 鄧占元, 英永來, 白利民, 李更和 申請人:鄧忠元