專利名稱：用于成形煎炸快餐食品的設備和方法
技術領域：
本發明一般涉及一種設備和方法，用于制作成形快餐食品，如馬鈴薯卷或玉米餅片。更特別地，本發明涉及一種用于成形煎炸這些產品的設備和方法。
為了高效地制造和包裝成形煎炸快餐食品片，必須對產品結構和制作過程的整體布局保持控制。過去，通過用封閉的模型成形或形成快餐片并在它們運送經過烹調介質如熱油時束縛它們而滿足了這個要求。這種設備不僅復雜并因而容易產生機械故障，而且復雜性限制了片在生產線上如何靠近在一起，因而限制了設備的生產率。此外，這種設備使用的油或其它烹調介質的量也會相對較大。因此，系統的操作成本一般高于所期望的值。
特別地，本發明具有一筒型煎炸設備，該設備輸送快餐食品半成品通過容納于形成在筒與支承筒的外殼的環繞壁之間的間隙中的相對較小的熱油容積。該筒具有環繞其周邊設置的穿孔模型元件，通過這些穿孔抽真空而將片半成品支承在模型元件上。
一組真空輥用環繞真空輥的周邊設置的穿孔的揀取和傳送件將未烹調的片半成品從一切割輥裝置傳送到模型元件上。相似地，一取出輥用環繞其周邊設置的穿孔的揀取和傳送件將烹調好的片從煎鍋筒上取出。然后從取出輥取出烹調好的快餐食品片并向下流輸送，用于隨后的處理(如略微重新過油和調味)和包裝(如在罐中，罐可與烹調好的片的輪廓和周邊相適應)。
本發明的設備和方法能夠快速和方便地生產形狀和結構一致的成形煎炸快餐食品片，并增強了過程控制。此外，用于過程中的油量也降到最少。由于與現有技術設備相比，在任何時間出現在設備中的油都相對較少，油可更頻繁地使用和補充或“翻轉”，因此保持較高的油質。
另外，非常明顯，該設備的結構減少了油向大氣的暴露。這是由于現有技術的兩片封閉的模型腔室存在許多油可以以薄膜形式擴散的表面，因而產生了較大的當暴露于大氣時會氧化的油面積，而本發明僅使用一單個模型表面來成形快餐食品，從而減少了暴露于大氣，也就是容易受到變質氧化的油量(以擴散到金屬表面上的油膜的形式)。此外，本發明的設備最好包括用于控制油暴露的大氣的性質的裝置。特別地，設備上快餐食品片進入煎鍋中以及從煎鍋取出的部分都被罩住，將氣體如二氧化碳或氮氣注入被罩區域中，以減少油向氧氣的暴露。本發明的這些特征顯著地改進了由該系統生產的快餐食品片的質量。
圖9是與圖7的剖視圖相似的剖視圖，表示在取出輥上使用的揀取和傳送件；及
圖10-12是兩個示意性透視圖和一個示意性側視立面圖，示出從本發明的煎炸設備上取出已烹調好的快餐食品片。
優選實施例的詳細描述圖1中示出根據本發明的筒型煎鍋10的一優選實施例。該裝置的“心臟”是筒12，該筒12旋轉支承在限定于筒12與一外殼16內壁之間的一基本封閉的圓柱形箱或腔室14中。一蒸汽套15環繞該箱并用于將在箱14中的油保熱。端壁(未圖示)在筒12端部緊固到外殼上，從而基本上封閉該箱或腔室14，使它僅在沿其上部的弧形部分20處打開。在煎鍋的箱入口/出口部分設有護罩S，惰性氣體如氮氣或二氧化碳通過注射口(未圖示)注射到裝置的護罩封閉的區域，以減少油暴露于大氣中的油分解氧。
筒具有一外環22，大量(對于商業規模生產在六千這一級別上)煎炸模型元件緊固到該外環22上。如圖2A-2D中所示，每個煎炸模型元件26具有一上模型部分28和一支承桿部分30，模型部分28通過壓裝配合或激光焊接這樣的方式連接到支承桿部分30上。煎炸模型元件26的兩部分都由不銹鋼、鋁或者其它能夠承受烹調油的高溫(340-400F等級)的金屬制成。煎炸模型元件的高效導熱性對于完全烹飪馬鈴薯片是很重要的。在某些情況下，模型元件可使用離子轉換涂層來有助于已烹調好的片從中釋放。
每個模型部分28制造成使其上模制表面32具有所需的輪廓，該輪廓賦予與已完成的快餐食品片相同的輪廓。在附圖中所示的示例性實施例，模制表面32為馬鞍形，具有環繞以一個方向定向的第一軸線的凸弧形和環繞垂直于該第一軸線定向的第二軸線的凹弧形。可替換地，模制表面32可只環繞一個單一的弧形軸線彎曲。
煎炸模型元件的桿部分30分別制成裝入外環22中的孔34中的中空圓柱形。優選地，煎炸模型元件26構造成在孔34中“鎖扣”到位，并通過保持指36和位于保持指端部的保持片38牢固地保持在其中。當煎炸模型元件的桿部分30插入孔34中時，保持片38的斜切的凸輪表面40將接觸孔34的邊緣42，向內推動保持指36。當煎炸模型元件正確定位后，保持指36將鎖扣回到它們的原始位置，并靠近孔的內端與形成于孔表面中的臺肩44配合，將煎炸模型元件緊固到位。
優選地，煎炸模型元件具有脫離定位片46，該定位片46裝入孔34壁中的槽(未圖示)中，或者可替換地，裝入外環22的表面48中的孔(未圖示)中。這個特征將煎炸模型元件正確定位在孔34中。
孔34在它們的內表面還具有傾斜的或凸輪狀的滑出斜坡50，每個保持指/保持片設置一個滑出斜坡50(見圖2A和3)。可通過在孔中以足夠的力扭轉而斷裂定位片46，將煎炸模型元件從外環22例如更換或者需要時改變成不同的產品結構。保持片的凸輪表面40然后靠在滑出斜坡50的凸輪表面52上滑動，向內壓下保持指36。因而保持片38將移動而脫離與臺肩表面44的配合，煎炸模型元件可從孔34中移出。
如圖2A-2C中進一步示出的，每個模型表面32如點畫線所示穿孔。通過下面說明的真空多管系統19在煎炸模型元件26的中空內部產生吸力。快餐食品片半成品通過吸力在模型表面32上拉動，并輸送通過箱14中的熱油。穿孔應當足夠小，以防止面團在其中聚積，但又足夠大，通過它們抽出足夠強的真空，來保持這些片。
模型表面32在其中還形成一系列通道或溝槽60。因此模型表面60將具有所需的紋路結構；通過用吸力在模型表面32上拉動片半成品，將該紋路結構賦予到快餐食品片上，該紋路結構增強了片的“口感”，并增加了片的強度。明顯地，溝槽或通道60還有助于油環繞片—特別是跨與模型表面32相鄰的片的表面的循環，從而更一致地對片進行烹調。另外，當油穿過溝槽60循環時，與油混合的蒸氣(由煎炸時快餐食品從濕氣中釋放而形成)通過用于將片保持在模型表面上的吸力而排出。這有助于減少必要的總烹調時間，因為片所暴露的油(比蒸氣熱)的量增加，從而可提高產品生產率。
另外，表面紋路結構可以特別裁剪，以有利于，例如通過提供都沿相同方向延伸的溝槽或通道和/或通過控制溝槽或通道的深度和間隙，從模型表面32釋放和去除已烹調的片。這個概念可以擴展成使通道足夠深和足夠寬，以提供隆起或正弦曲線的“波紋”片)。可以簡單地改變模型元件而改變產品的紋路結構，如果這樣需要的話。
圖2E中示出煎炸模型元件26’的一可替換結構。該結構中，煎炸模型元件包括一上模型部分28’和一與模型部分28’聯接的下底部28”。底部28”具有多個從此處向上延伸的彈簧釋放指31-最好是在元件26’的兩側上的兩個。每個彈簧釋放指31在其端部具有圓形鎖緊片33。上模型部分28’大致中空，并向下裝在彈簧釋放指上，如由彈簧釋放指的點劃線圖案表示的，彈簧釋放指位于模型部分內部。鎖緊片33與形成于模型部分28’側壁中的孔35配合，將模型部分28’緊固到底部28”上。模型部分28’可以很容易地通過壓入鎖緊片釋放模型部分并簡單地從底部抬起模型部分而更換。
有了這種結構，支承桿部分30’可比前述結構更簡單。例如，它可形成少量的錐形，并通過壓裝到圓柱形孔34中而緊固到筒12的外環22上(見圖2A)。
回來參照圖1，外環22支承在筒12的圓周上，該設備構造成使筒的主體保持靜止，而外環22環繞其旋轉，煎炸模型元件26緊固在其上。筒內部包括一支管系統19。該支管系統19用于當片穿過箱14旋轉時在其上保持相對恒定的力的水平，而不考慮它們在箱中的旋轉位置。特別地，可以理解，油(通過入口堰64注入箱14中，通過出口堰/過濾器66從箱中排出)在箱的底部油池區域的液壓壓力高于靠近箱頂部的壓力。在例如商業規模安裝中，其中筒的直徑在十四英尺等級，寬度在六英尺等級(根據所需的產品生產率)，箱底部(如在油池68中)的油壓在五或六磅/平方英寸的等級。
越過片的壓差最好在煎炸過程中保持相對恒定(最好是等同于十英寸的水壓頭(0.36磅/平方英寸)的等級)，從而防止壓力將軟片推入模型表面32中的穿孔和溝槽中。因此，支管系統包括多個從筒12的一端延伸到相對端的小吸力單元或腔室70。一閥或減壓器系統(未圖示)用于控制穿過每個單個單元70抽出的吸力水平，從而使越過片的凈壓差相對恒定地保持在所需值，即十英寸的水壓頭。因此在靠近設備上部的單元70中將比在靠近設備底部的單元70中抽出更大的吸力，因為靠近設備底部，油自身的重量引起的壓力將有助于保持快餐食品片半成品緊固在模制表面32上。
如圖4中所示，通過一吹風機74在支管系統19中產生吸力。當用吹風機從真空壓力通風系統抽出空氣時，已經穿過模型表面32中的穿孔拉出(通過環繞快餐食品片循環或穿過快餐食品片上的孔隙拉動)的油將從真空壓力通風系統拉出。此外，在煎炸過程中由快餐食品片從濕氣中釋放的蒸氣也將從壓力通風系統中拉出。因此，設置了一分離器76用于從拉出壓力通風系統18的空氣中去除油和蒸氣；油被收集和過濾，然后再循環。
煎炸設備10還包括一切割、傳送、進給和取出輥系統82。如圖5中所示，系統82包括在該結構中相對常規的壓片輥84、86和切割輥88。為制作可堆疊成形的馬鈴薯片，切割輥最好產生如圖8所示的切割圖形。值得注意的是，由于本發明的筒型煎炸裝置在結構上如此簡單，且在穿過油輸送時不依賴于復雜的雙片模型來束縛快餐食品片，可從面片中以圖8中所示的相對緊密包裝或“嵌套”結構切出片。(還可用本發明的設備和方法制造其它形狀的快餐食品，切割輥的結構將相應變化。)輥系統82還包括一中間傳送輥100和一進給輥102。如圖6和7中更詳細圖示的，這些輥中的每一個分別由一外環104、106構成，并具有分別位于其上的大量揀取和傳送件105、107。外環104、106分別環繞真空/過壓筒108、110沿由弧形箭頭(圖5)表示的方向上旋轉。筒108和110由吹風機和支管系統(未圖示)構成，該吹風機和支管系統構造成用于在由點畫線表示的部分中產生吸力，在由交叉陰影線表示的部分中產生過壓。
如圖7中更詳細地圖示的，每個揀取和傳送件105、107包括一大致蘑菇形元件，該元件通過壓裝在外環104或106的孔112中而緊固。每個件105和107由一中空支承桿120和一硅橡膠揀取板122制造。揀取板122裝在桿120的敞開上端124，并通過位于桿上端的一唇緣126固定在其上，該唇緣與形成于揀取板122內表面上的一溝槽128配合。揀取板的尺寸最好確定為可拉伸裝入桿120的敞開端。此外，如圖7所示，揀取板裝在桿端部的部分最好硬度大于揀取板的上部或最遠部。例如，部分130最好具有70-80的計示硬度值，而上部132最好具有15等級的計示硬度值。如下面更詳細描述的，這種結構提供了保持揀取板緊固在桿120上所需的強度，同時允許揀取板在從一個輥向另一個輥傳送快餐食品片時略微彎曲。
如圖7中進一步所示，揀取板的上部132具有從中穿過的穿孔136。如下面結合設備的操作而更詳細說明的，這些穿孔設置成使在輥100、102的點畫部分中產生的真空以及在交叉陰影部分中產生的過壓穿過揀取板傳遞，使快餐食品片半成品在適當的時間粘到揀取件上或者從揀取件上吹下。
最后，對于傳送輥100和進給輥102的揀取和傳送件，可以理解，快餐食品片半成品在傳送輥100從切割輥88上揀取半成品的鉗口140處幾乎是完全平的(即由于切割輥88的彎曲而只有微量的彎曲)，而煎炸模型元件26的模型表面32則彎曲得多。因此，揀取和傳送件105、107構造成當片半成品沉積在煎炸模型元件26上時對其進行拉伸而逐步地和漸進地具有所需形狀。這給了片更好的形狀，并防止面團被撕開，如果面團全部在一個步驟中被拉伸成最終產品形狀就更容易這樣。輥100、102上的揀取板具有互補或配合的結構，并裝在一起而提供從一個輥向下一個輥的緊密而確實的傳送；進給輥102的揀取板類似地互補構造，提供從進給輥向煎炸筒的確實的傳送。
系統82還包括一用于從煎炸筒取下已烹調好的快餐食品片的摘取輥150，及一傳送輸送裝置160(圖10-12)，該傳送輸送裝置160具有指輸送機，將烹調好的快餐食品片從摘取輥150取下，并將它們向下流輸送用于隨后的處理。
摘取輥150的構造與傳送輥100和進給輥102的相似之處大致在于，它包括一相對于真空筒153旋轉的外環151，揀取和傳送件152緊固到其上。揀取和傳送件152的結構分別與傳送輥和進給輥102上揀取件105和107的相似之處大致在于，它們大致是中空的，并具有穿過設置于它們上端的揀取板成形的孔，用于將吸力傳遞到已經由輥150從煎炸筒筒取回的已烹調好的快餐食品片上。但如圖9所示，揀取和傳送件152的寬度窄于傳送和進給輥100、102上的揀取和傳送件。如圖10和12中所示，這允許傳送輸送裝置160的指162裝在揀取和傳送件152之間。此外，摘取輥150的筒具有一點畫表示的部分，該部分從輥的底部伸出，稍稍經過輥的頂部。這種結構允許摘取輥150從位于其下方的煎炸筒上摘取已烹調好的快餐食品片，并將它們傳送到取走輸送裝置的指162上。
最后，對于輥系統82，各種輥安裝在分別繞樞轉點184和186樞轉的臂180和182上。凸輪隨動器188、190連接在臂180、182的自由端，并跟隨煎炸筒的圓周，以確保各種輥的正確定位。
本發明的設備以如下方式工作。將面團(例如馬鈴薯面團或玉米面團這樣的粉狀面團)通過外殼92中的槽90進給到壓片輥84、86。壓片輥將面團成形為一片，該片在輥86旋轉時粘到其底部。然后由切割輥88將面片切割成適當形狀的快餐食品片半成品。
面團的模切片運送經過切割輥88的頂部，由傳送輥100的揀取和傳送件105從切割輥88上取下。產生于由點畫線表示的筒108部分(圖5和6)中的真空穿過揀取板中的穿孔作用，使該片半成品粘到其上。多余的或“花邊”面團從切割輥88取下，并再循環，如果需要的話。
片半成品環繞傳送輥100底部運送到成形于傳送輥100和食品輥102之間的鉗口181。此時，產生于傳送輥筒108的交叉陰影部分中的過壓有利于將片半成品從傳送輥100的揀取和傳送件105傳送到進給輥102的揀取和傳送件107。然后由件107環繞進給輥102的上部向下運送到進給輥與筒煎鍋12會聚的點183。此時，進給輥筒110的交叉陰影部分中的過壓(圖5和6)確實地將片半成品傳送到煎鍋筒12的煎炸模型元件26上。然后通過輸送片半成品通過箱14中的熱油—具體地說是容納于筒12的外環22與外殼的內表面17之間的間隙(見圖2A)中的熱油，該間隙最好是寬度僅一英寸的等級。
對于所使用的特定面團，控制油的溫度以及片在油中的停頓時間(由筒12的尺寸及其旋轉速度確定)，從而在環繞筒運送到形成于煎鍋筒的外環22與取出輥150之間的鉗口185之前，正確烹調這些片(如具有所需的水份)。此時，取出輥150的揀取和傳送件152從煎炸模型元件26的模型表面抬起已烹調好的快餐食品片(通過取出輥筒中的真空)，取出輥將已烹調好的快餐食品片從輥的底部輸送到輥的頂部。
如圖10中詳細圖示的，取出輥150的揀取和傳送元件152從取走輸送裝置160的指162之間穿過，快餐食品片的邊緣與指輸送機162的邊緣重疊。當揀取和傳送件152向下旋轉離開快餐食品片時，這些片將由指輸送機162支承，并向下輸送，離開煎鍋裝置，用于隨后的處理，如調味和包裝。
盡管描述了本發明的一些細節，本領域技術人員將明白，可對此處公開的實施例作多種修改和修訂。例如，可用本發明制作其它類型的快餐食品片，如玉米餅片，且根據本發明制作的快餐食品片不必為橢圓和/或馬鞍形。例如，可以設想，可用本發明的設備和方法制作圓形快餐食品片，矩形快餐食品片，或三角形快餐食品片(如玉米餅片)，還可以設想，用本發明制作的片的特定形狀可以改變。例如，可制作單弧形片，或者可制作環繞彼此平行的多個軸彎曲的片。這些和其它修改被認為落入下面權利要求的范圍內。
權利要求
1.一種用于在烹調介質中烹調快餐食品片半成品以生產烹調快餐食品片的設備，上述設備包括設置于烹調介質箱中并具有一外表面的真空筒，上述真空筒具有多個環繞上述外表面設置的模型元件，其中上述真空筒構造成使上述模型元件在上述烹調介質箱中旋轉，及其中上述模型元件具有敞開的模型表面，快餐食品片半成品保持在該模型表面上，上述模型表面被穿孔，使產生于上述真空筒中的真空作用于快餐食品片半成品，將該快餐食品片半成品保持在上述模型表面上，上述設備還包括將快餐食品片半成品置于上述模型元件上的進給輥，和從上述模型元件上取下烹調好的快餐食品片的取出輥。
2.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述真空筒包括一外環，該外環相對于一中心真空腔室旋轉，上述模型元件連接到該外環上。
3.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述模型元件構造成可從上述真空筒上取下并更換。
4.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述模型元件包括將上述模型元件緊固到上述真空筒上的桿部分，以及伸出上述真空筒外表面之外的上模型部分，上述模型表面形成在上述上模型部分上。
5.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述模型表面圍繞一單個彎曲軸線彎曲。
6.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述模型表面繞多個彎曲軸線彎曲。
7.如權利要求6所述的設備，其特征在于，上述模型表面環繞第一彎曲軸線彎成凸形，環繞與第一彎曲軸線平行的另一彎曲軸線彎成凹形，使上述模型表面成馬鞍形。
8.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述模型表面分別有一組賦予一表面紋路結構的溝槽或通道。
9.如權利要求8所述的設備，其特征在于，上述溝槽或通道充分確定尺寸，以允許烹調介質循環穿過，從而使烹調介質能夠在上述模型表面與保持在其上的快餐食品片半成品之間穿過。
10.如權利要求8所述的設備，其特征在于，上述溝槽或通道構造成有利于從中取出已烹調好的快餐食品片。
11.如權利要求8所述的設備，其特征在于，溝槽或通道構造成產生隆起或正弦波紋的快餐食品片。
12.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述烹調介質箱大致與上述真空筒的形狀相符合，從而減少容納在其中的烹調介質的體積。
13.如權利要求12所述的設備，其特征在于，上述真空筒基本上封閉在上述烹調介質箱中，具有一大約六十到六十五度或更小弧度的部分伸出烹調介質箱外，和定位成用于從上述進給輥接收快餐食品片半成品，并將烹調好的快餐食品片供給到上述取出輥。
14.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述真空筒包括一支管系統，該支管系統在區域中使真空吸力環繞上述真空筒的圓周分布。
15.如權利要求14所述的設備，其特征在于，上述支管系統構造成在其上部中產生的吸力高于其底部中產生的吸力。
16.如權利要求15所述的設備，其特征在于，上述支管系統對于烹調介質進行校準，從而保持在上述烹調表面上的快餐食品片的壓差保持基本恒定。
17.如權利要求1所述的設備，其特征在于，還包括一制作快餐食品片半成品并將快餐食品片半成品供給到上述進給輥的模切壓片輥裝置。
18.如權利要求17所述的設備，其特征在于，還包括一設置在上述模切壓片輥裝置與上述進給輥之間的傳送輥，上述傳送輥將快餐食品片半成品從上述模切壓片輥裝置傳送到上述進給輥。
19.如權利要求18所述的設備，其特征在于，上述傳送輥和上述進給輥構造成將快餐食品片半成品從基本平的形狀再成形為基本上與上述敞開的模型表面相符合的形狀。
20.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述進給輥包括一進給輥真空筒，及環繞上述進給輥真空筒的周邊設置的揀取和傳送件。
21.如權利要求20所述的設備，其特征在于，上述揀取和傳送件包括支承快餐食品片半成品的穿孔的柔性揀取板。
22.如權利要求18所述的設備，其特征在于，上述傳送輥包括一傳送輥真空筒，及環繞上述傳送輥真空筒的周邊設置的揀取和傳送件。
23.如權利要求22所述的設備，其特征在于，上述揀取和傳送件包括支承快餐食品片半成品的穿孔的柔性揀取板。
24.如權利要求1所述的設備，其特征在于，上述取出輥包括一取出輥真空筒，及環繞上述取出輥真空筒的周邊設置的揀取和傳送件。
25.如權利要求24所述的設備，其特征在于，上述揀取和傳送件包括支承快餐食品片半成品的穿孔的柔性揀取板。
26.如權利要求1所述的設備，其特征在于，還包括一與上述取出輥相鄰設置的取走輸送裝置，用于從取出輥接收已烹調的快餐食品片，并將烹調好的快餐食品片輸送離開上述裝置。
27.如權利要求26所述的設備，其特征在于，上述取出輥包括一取出輥真空筒，及環繞上述取出輥真空筒的周邊設置的揀取和傳送件，及其中上述取走輸送裝置包括裝在揀取和傳送件之間的指型輸送機。
28.一種用于煎炸快餐食品片半成品而制成烹調的快餐食品片的煎炸模型元件，上述煎炸模型元件包括構造成允許空氣從中穿過的桿部分，及連接到上述桿部分上的模型部分，上述模型部分具有穿孔的敞開模型表面，吸力可穿過該模型表面進行作用而將一快餐食品片半成品抽吸在其上，上述模型表面具有將賦予快餐食品片半成品的預定表面輪廓。
29.如權利要求28所述的煎炸模型元件，其特征在于，上述模型表面環繞單個彎曲軸線彎曲。
30.如權利要求28所述的煎炸模型元件，其特征在于，上述模型表面環繞多個彎曲軸線彎曲。
31.如權利要求30所述的煎炸模型元件，其特征在于，上述模型表面具有環繞第一彎曲軸線彎成凸形，環繞平行于該第一彎曲軸線的另一彎曲軸線彎成凹形，使上述模型表面成馬鞍形。
32.如權利要求28所述的煎炸模型元件，其特征在于，上述模型表面具有一組賦予一表面組織結構的溝槽或通道。
33.如權利要求32所述的煎炸模型元件，其特征在于，其中上述溝槽或通道充分確定尺寸，以允許烹調介質循環穿過，從而使烹調介質能夠在上述模型表面與保持在其上的快餐食品片半成品之間穿過。
34.如權利要求32所述的煎炸模型元件，其特征在于，上述溝槽或通道構造成有利于從中取出已烹調好的快餐食品片。
35.如權利要求32所述的煎炸模型元件，其特征在于，上述溝槽或通道構造成產生隆起或正弦波紋的快餐食品片。
36.一種烹調快餐食品片半成品而制作烹調的快餐食品片的方法，上述方法包括將快餐食品片半成品放置在敞開的模型表面上，通過穿過模型表面作用的吸力將快餐食品片半成品保持在其上；在足以烹調快餐食品片半成品的溫度下輸送快餐食品片半成品通過一烹調介質，同時通過吸力將快餐食品片半成品保持在模型表面上；及從模型表面取出烹調的快餐食品片。
37.如權利要求36所述的方法，其特征在于，上述敞開模型表面環繞一真空筒的周邊分布，該真空筒設置于容納上述烹調介質的箱中，其中通過上述模型表面的旋轉將上述快餐食品片半成品輸送通過上述烹調介質。
38.如權利要求37所述的方法，其特征在于，還包括控制作用于上述快餐食品片半成品上的吸力，從而當上述模型表面旋轉并穿過上述烹調介質輸送上述快餐食品片半成品時保持一基本上恒定的壓差。
39.一種由快餐食品片半成品制作烹調的快餐食品片半成品的方法，上述方法包括形成面片；切割上述面片，從而制成上述快餐食品片半成品；將上述快餐食品片半成品置于敞開的模型表面上通過真空將快餐食品片半成品保持在模型表面上；在足以烹調快餐食品片半成品的溫度下輸送快餐食品片半成品通過一烹調介質，同時通過吸力將快餐食品片半成品保持在模型表面上；及從模型表面取出烹調的快餐食品片。
40.如權利要求39所述的方法，其特征在于，其中用一壓片輥裝置將上述面團形成一片。
41.如權利要求40所述的方法，其特征在于，切割上述面團，用一模切輥制作上述快餐食品片半成品。
42.如權利要求41所述的方法，其特征在于，其中用一模切壓片輥裝置將上述面團成形為一片，并切割而制成上述快餐食品片半成品。
43.如權利要求41所述的方法，其特征在于，還包括將上述快餐食品片半成品從上述模切輥傳送到傳送輥；將上述快餐食品片半成品從上述傳送輥傳送到進給輥；及通過上述進給輥將上述快餐食品片半成品放置在上述敞開模型腔室上。
44.如權利要求43所述的方法，其特征在于，通過真空抽吸將上述快餐食品片半成品保持在上述傳送輥上。
45.如權利要求43所述的方法，其特征在于，通過真空抽吸將上述快餐食品片半成品保持在上述進給輥上。
46.如權利要求43所述的方法，其特征在于，由上述傳送輥和進給輥逐漸將上述快餐食品片半成品從基本上平的形狀再成形為基本上與上述敞開模型表面符合的形狀。
47.如權利要求39所述的方法，其特征在于，上述敞開模型表面環繞一真空筒的周邊分布，其中上述快餐食品片半成品通過旋轉而輸送通過上述烹調介質。
48.如權利要求39所述的方法，其特征在于，用一取走輥將烹調好的快餐食品片從模型表面上取出。
49.如權利要求48所述的方法，其特征在于，烹調好的快餐食品片通過多個環繞取走輥的周邊設置的揀取和傳送件支承在該取走輥上，其中通過裝在揀取和傳送件之間的指輸送機將烹調好的快餐食品片從取走輥上去除。
50.如權利要求39所述的方法，其特征在于，通過真空抽吸將烹調好的快餐食品片從模型表面上取出。
全文摘要
用于烹調快餐食品片的設備和方法，具有一筒型煎鍋，該筒型煎鍋輸送單個的模切片半成品通過容納于一烹調箱中的熱油，該烹調箱限定在筒的周邊與其中容納該筒的外殼之間。真空傳送和進給輥將單個片半成品從一模切輥裝置傳送到該筒上烹調，一類似的輥將烹調好的快餐食品片從該筒傳送到一取走輥，用于隨后的下游處理。通過真空將這些片保持在分布于煎炸筒周邊上的煎炸模型元件的模型表面上。
文檔編號A47J37/12GK1452460SQ01808526
公開日2003年10月29日 申請日期2001年4月9日 優先權日2000年4月24日
發明者勞倫斯·格雷厄姆, 波納圖·庫里安·約瑟夫, 托德·查爾斯·麥克尼, 肯尼思·R·布勒克, 斯蒂芬·N·福蒂, 愛德華·J·克勞德曼, 馬爾科姆·E·泰勒, 愛德華·L·迪金森, 帕齊·安東尼·科波拉, 理查德·F·泰拉茲諾, 安德魯·C·哈維 申請人:瑞科特公司