一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方法
【專利摘要】本發明公開一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方法，該油脂保存方法為向待保存的油脂原料中添加磷脂，將添加有磷脂的油脂進行保存。通過本發明提供的油脂添加劑及油脂保存條件可實現對油脂水解作用的抑制，從而抑制油脂中游離脂肪酸含量的上升，保證了油脂的品質不會隨著保存時間變差，相應地延長了油脂的保存期，使得油脂產品貨架期更長，品質更穩定，因而更具市場競爭力。
【專利說明】一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及油脂化工【技術領域】，尤其涉及油脂保存技術，即一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方法。
【背景技術】
[0002]目前在油脂在儲存過程中不可避免會有水解產生，而油脂水解會產生游離脂肪酸，導致油脂中的游離脂肪酸含量隨著儲存時間的加長而逐漸升高，油脂中的過高的游離脂肪酸含量會導致油脂品質下降，進而影響油品貨架期。現有的油脂保存技術中并沒有很好的方法解決油脂水解的問題。
[0003]因此，現有技術還有待于改進和發展。
【發明內容】
[0004]鑒于上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方法，旨在解決目前油脂保存過程中油脂水解導致油品下降的問題。
[0005]本發明的技術方案如下:
[0006]一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，向待保存的油脂原料中添加磷脂，將添加有磷脂的油脂進行保存。
[0007]所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的添加量為100_300ppmo
[0008]所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的添加量為300ppmo
[0009]所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，將所述添加有磷脂的油脂進行乳化后保存。
[0010]所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述乳化溫度為50-70°C，乳化時間為15-25分鐘。
[0011 ] 所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述乳化溫度為60°C，乳化時間為20分鐘。
[0012]所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂通過攪拌混入所述油脂原料中。
[0013] 所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的HLB值為3-8。
[0014]一種實現如上所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法中的油脂添加劑，其中，所述油脂添加劑為磷脂。
[0015]有益效果:本發明提供一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方法，通過本發明提供的油脂添加劑及油脂保存條件可實現對油脂水解作用的抑制，從而抑制油脂中游離脂肪酸含量的上升，保證了油脂的品質不會隨著保存時間變差，相應地延長了油脂的保存期，使得油脂產品貨架期更長，品質更穩定，因而更具市場競爭力。
【具體實施方式】
[0016]本發明提供一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂添加劑及油脂保存方
[0017]法，為使本發明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0018]本發明的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，向待保存的油脂原料中添加磷脂，將添加有磷脂的油脂進行保存。
[0019]本發明通過實驗對油脂水解作用起抑制作用的添加劑進行篩選并做效果對比，實驗設計如下:
[0020]實驗原料:油脂原料、單硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐叁硬脂酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、蔗糖脂肪酸酯。
[0021]實驗器材:燒杯、加熱攪拌設備、烘箱、奶油小式設備、油脂相關檢測設備等。
[0022]實驗步驟:
[0023]1、分8組樣品進行實驗，每組取同等數量2000毫升燒杯，加入油脂，加熱到80°C。
[0024]2、分別向各組油脂樣品中加入單硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐叁硬脂酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯及蔗糖脂肪酸酯500PPM，并設置空白對照。將上述實驗樣品在80°C溫度下，乳化15分鐘。
[0025]3、將以上配置好的樣品進行奶油小試設備急冷、捏合，樣品做好后放于20°C溫度熟化3天左右。
[0026]4、將以上熟化好的產品放入25°C室溫環境下36天，做保存實驗。
[0027]上述實驗結果如表1所示:
[0028]表1、不同添加劑加入油脂中的效果對比，單位％
[0029]
【權利要求】
1.一種延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，向待保存的油脂原料中添加磷脂，將添加有磷脂的油脂進行保存。
2.根據權利要求1所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂的添加量為100-300ppm。
3.根據權利要求2所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂的添加量為300ppm。
4.根據權利要求1所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，將所述添加有磷脂的油脂進行乳化后保存。
5.根據權利要求4所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述乳化溫度為50-70°C，乳化時間為15-25分鐘。
6.根據權利要求5所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述乳化溫度為60°C，乳化時間為20分鐘。
7.根據權利要求1所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂通過攪拌混入所述油脂原料中。
8.根據權利要求1所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法，其特征在于，所述磷脂的HLB值為3-8。
9.一種實現權利要求1-8任一項所述的延緩游離脂肪酸量上升的油脂保存方法中的油脂添加劑，其特征在于，所述油 脂添加劑為磷脂。
【文檔編號】C11B5/00GK103710148SQ201310729320
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】龍敬敬, 曹維金, 張剛, 賀勇 申請人:南海油脂工業(赤灣)有限公司