本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種抗疲勞納豆煙熏豬蹄。
背景技術：
豬蹄含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。豬蹄對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，豬蹄有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種抗疲勞納豆煙熏豬蹄。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種抗疲勞納豆煙熏豬蹄，其是由下述重量份的原料制得：豬蹄500-700、芋頭2-4、百香果1-2、山藥1-2、納豆1-2、牛油果2-4、三七1-1.5、靈芝1-2、五味子1-3、銀杏葉1-2、葛根1-2、蘆薈1-2、姬松茸1-3、食鹽25-35、豆瓣醬1-3、草莓醬1-2、紅糖0.1-0.3、檸檬酸0.1-0.2、殼聚糖1-2、蔗糖酯1-3、普魯蘭多糖2-4。
所述的一種抗疲勞納豆煙熏豬蹄，
（1）按重量份取芋頭、百香果、山藥、納豆、牛油果，清洗干凈后，破碎成漿，然后加入上述原料重量3-5倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入紅曲米粉，室溫發酵3-4天，取出后過濾，得一次發酵液備用；
（2）將三七、靈芝、五味子、銀杏葉、葛根、蘆薈、姬松茸混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發酵液混合均勻后，室溫發酵3-5天，過濾，得二次發酵液備用；
（3）將豬蹄與二次發酵液和食鹽、豆瓣醬、草莓醬、紅糖混勻，放入真空滾揉機中緩慢滾揉，再掛晾3-5天后，用桂枝燃燒產生的煙在空氣濕度為20-40%，溫度為18-25℃房間煙熏120-150小時，得煙熏脆骨備用；
（4）將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到煙熏豬蹄表面，快速風干即得。
本發明的優點是：（1）本發明原料復配合理，能夠達到很好的抗疲勞、舒筋活血的作用；三七粉能興奮中樞神經,提高腦力和體力,表現出抗疲勞性,還有明顯的鎮痛作用；靈芝不僅有耐缺氧作用、而且具有抗疲勞效果所有原料復配合理達到很好的抗疲勞養生的作用。
（2）本發明的發酵液采用多階段發酵干燥工藝，不僅可達到發酵快和低成本的目的，而且還可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的產品既保持了天然特性，又具有獨特的風味。
（3）在發酵的豬蹄表面涂一層薄膜，具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，能夠避免發酵脆骨中的營養成分的流失或腐壞變質，延長保質期。
具體實施方式
一種抗疲勞納豆煙熏豬蹄，其是由下述重量份的原料制得：豬蹄500、芋頭2、百香果1、山藥1、納豆1、牛油果2、三七1、靈芝1、五味子1、銀杏葉1、葛根1、蘆薈1、姬松茸1、食鹽25、豆瓣醬1、草莓醬1、紅糖0.1、檸檬酸0.1、殼聚糖1、蔗糖酯1、普魯蘭多糖2。
所述的一種抗疲勞納豆煙熏豬蹄，
（1）按重量份取芋頭、百香果、山藥、納豆、牛油果，清洗干凈后，破碎成漿，然后加入上述原料重量3倍的純凈水，加熱熬制10分鐘后，冷卻，加入紅曲米粉，室溫發酵3天，取出后過濾，得一次發酵液備用；
（2）將三七、靈芝、五味子、銀杏葉、葛根、蘆薈、姬松茸混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發酵液混合均勻后，室溫發酵3天，過濾，得二次發酵液備用；
（3）將豬蹄與二次發酵液和食鹽、豆瓣醬、草莓醬、紅糖混勻，放入真空滾揉機中緩慢滾揉，再掛晾3天后，用桂枝燃燒產生的煙在空氣濕度為20%，溫度為18℃房間煙熏120小時，得煙熏脆骨備用；
（4）將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到煙熏豬蹄表面，快速風干即得。