專利名稱：一種用于提高玉米浸泡效果的乳酸菌接種法的制作方法
技術領域：
本發明屬于玉米深加工領域，尤其是指一種玉米浸泡方法的改進。
背景技術：
目前玉米的浸泡方法采用連續逆流循環浸潰流程，浸潰液是在浸潰罐中逆著玉米加入浸潰罐的，并連續流動，向玉米浸潰時間較長的浸潰罐中定量加入浸潰溶液(新亞硫酸溶液)，浸潰液一邊在罐內自身保溫循環，一邊向下一個罐內定量輸送，要保證每個罐內的的液面高度；始終保持新的亞硫酸溶液與浸潰時間較長(即將結束浸潰)的玉米接觸，而新入罐的玉米與排出的老酸接觸，從而保持最佳的浸潰效果。所述老酸是指在浸泡過程中與玉米接觸時間較長的浸泡液，浸泡后浸潰液干物質含量在5%-9%，pH3-4，老酸中乳酸含量經檢測在I. 8%-2· 0%之間。上述浸泡方法存在的缺點是乳酸對玉米浸潰過程有很大影響，能夠促進玉米蛋白質軟化和膨脹，縮短浸潰時間，同時乳酸還可通過回收角狀胚乳淀粉來提高淀粉的收率。目前逆流循環浸潰流程，一個循環過程中的浸泡罐除加新酸、出漿過程中外，始終在循環泵作用下逆流循環浸泡。乳酸作用的最佳時期就是在浸泡過程中的加入新酸之前，在加入新酸后，隨著浸泡液不斷循環，臨近罐中亞硫酸濃度逐漸升高，亞硫酸濃度高的罐抑制乳酸的生長。在乳酸菌適合生長的時期乳酸積蓄量不夠，到加入新酸后抑制乳酸后，循環罐中只有 老酸罐乳酸含量才能達到2%左右，其他罐乳酸含量均低于2%，各罐中乳酸含量偏低，使浸泡時間及浸泡效果受到影響，進而在大生產中影響負荷的提高及淀粉收率。
發明內容
本發明提供一種用于提高玉米浸泡效果的乳酸菌接種法，以解決目前玉米的浸泡方法存在的在加新酸后乳酸含量低，進而在大生產中影響負荷的提高及淀粉收率的問題。本發明采取的技術方案是包括下列步驟
(一)在現有玉米浸潰罐組中，增加一個老酸罐，該老酸罐通過管線、閥門及泵與現有的玉米浸潰罐組的各個浸潰罐連接，使循環浸潰罐組中老酸通過壓差進入該新增的老酸罐，該老酸在該新增老酸罐中放置7、個小時，溫度50°C，乳酸含量達到2. 29Γ2. 6% ；
(二)檢測浸泡四個小時以后的各浸泡罐的SO2值，對SO2值在100ppnT200ppm的浸泡罐添加新增的老酸罐中的培養后的老酸，按照浸潰液培養后老酸=30:1的重量比例加入，且保持老酸罐液位不變。本發明通過將老酸獨立培養，繼續提高其乳酸含量，再按比例接種回到浸潰液中，因S02濃度不同乳酸菌生長速度不同，產生乳酸量不同。經實驗證明浸潰液的SO2值在IOOppm與200ppm之間時，接種后本發明老酸后，乳酸增長明顯，乳酸含量平均可提高
O.06%。這樣乳酸增長后的浸潰液后續再加入新酸后，雖然抑制了乳酸生長，但是因為在前期有一定乳酸量的積累，能夠保持循環罐中所需的乳酸含量。通過此種接種后浸泡罐中乳酸含量可以提高O. 06%，保證了玉米浸泡效果。一個循環過后，浸泡好的玉米破碎后，麩皮中淀粉含量可以降低1%，淀粉收率可以提高O. 15%。本發明通過大量模擬浸泡實驗，找到制約乳酸菌生長的因素，通過實驗找到提高浸潰液中乳酸的方法，最終確定在大生產中的接種加入最佳時期及加入量，得到了大生產中提高浸泡液中乳酸含量最佳方法，提高了浸泡效果和淀粉收率。
圖I是不同S02含量區間接種后乳酸增量圖。
具體實施例方式實施例I
(一)在現有玉米浸潰罐組中，增加一個老酸罐，該老酸罐通過管線、閥門及泵與現有的玉米浸潰罐組的各個浸潰罐連接，使循環浸潰罐組中老酸通過壓差進入該新增的老酸罐，·該老酸在該新增老酸罐中放置7個小時，溫度50°C，乳酸含量達到2. 2% ；
(二)檢測浸泡四個小時以后的各浸泡罐的SO2值，對SO2值在100ppnT200ppm的浸泡罐添加新增的老酸罐中的培養后的老酸，按照浸潰液培養后老酸=30:1的重量比例加入，且保持老酸罐液位不變。實施例2
(一)在現有玉米浸潰罐組中，增加一個老酸罐，該老酸罐通過管線、閥門及泵與現有的玉米浸潰罐組的各個浸潰罐連接，使循環浸潰罐組中老酸通過壓差進入該新增的老酸罐，該老酸在該新增老酸罐中放置8個小時，溫度50°C，乳酸含量達到2. 4% ；
(二)檢測浸泡四個小時以后的各浸泡罐的SO2值，對SO2值在100ppnT200ppm的浸泡罐添加新增的老酸罐中的培養后的老酸，按照浸潰液培養后老酸=30:1的重量比例加入，且保持老酸罐液位不變。實施例3
(一)在現有玉米浸潰罐組中，增加一個老酸罐，該老酸罐通過管線、閥門及泵與現有的玉米浸潰罐組的各個浸潰罐連接，使循環浸潰罐組中老酸通過壓差進入該新增的老酸罐，該老酸在該新增老酸罐中放置9個小時，溫度50°C，乳酸含量達到2. 6% ；
(二)檢測浸泡四個小時以后的各浸泡罐的SO2值，對SO2值在100ppnT200ppm的浸泡罐添加新增的老酸罐中的培養后的老酸，按照浸潰液培養后老酸=30:1的重量比例加入，且保持老酸罐液位不變。下邊通過實驗進一步證明本發明技術方案。本發明人通過實驗證明無論是通過在浸泡液中添加碳源，提高浸泡液中還原糖的方法，還是通過在浸泡液中添加氮源，增加乳酸菌生長所需的氮源以及微量元素等，從培養效果來看，沒能明顯提高浸泡液中乳酸含量。而通過乳酸菌接種實驗發現效果顯著
取老酸罐中的浸泡液培養一段時間后，按照浸潰液老酸接種液=30:1加入到不同的SO2濃度的浸泡液中，50°C恒溫培養7、個小時，對比接種前后乳酸含量變化如圖1，由圖I可知在SO2值IOOppm與200ppm之間的浸泡罐中接種后乳酸含量增加明顯，可提高O. 06%。
權利要求
1. 一種用于提高玉米浸泡效果的乳酸菌接種法，包括下列步驟 (一)在現有玉米浸潰罐組中，增加一個老酸罐，該老酸罐通過管線、閥門及泵與現有的玉米浸潰罐組的各個浸潰罐連接，使循環浸潰罐組中老酸通過壓差進入該新增的老酸罐，該老酸在該新增老酸罐中放置7、個小時，溫度50°C，乳酸含量達到2. 29Γ2. 6% ； (二)檢測浸泡四個小時以后的各浸泡罐的SO2值，對SO2值在100ppnT200ppm的浸泡罐添加新增的老酸罐中的培養后的老酸，按照浸潰液培養后老酸=30:1的重量比例加入，且保持老酸罐液位不變。
全文摘要
本發明涉及一種用于提高玉米浸泡效果的乳酸菌接種法，屬于玉米深加工領域。使循環浸漬罐組中老酸通過壓差進入該新增的老酸罐，該老酸在該新增老酸罐中放置7~9個小時，溫度50℃，乳酸含量達到2.2%~2.6%；對SO2值在100ppm~200ppm的浸泡罐添加新增的老酸罐中的培養后的老酸，按照浸漬液培養后老酸=30:1的重量比例加入，且保持老酸罐液位不變。本發明得到了大生產中提高浸泡液中乳酸含量最佳方法，提高了浸泡效果和淀粉收率。
文檔編號C08B30/02GK102942632SQ20121049590
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者許秀成, 佟毅, 王文, 武桂娟, 張蕾, 王巍潼 申請人:黃龍食品工業有限公司