一種黃酒壓榨裝置及方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種黃酒壓榨裝置，具體涉及一種黃酒壓榨裝置及方法。
【背景技術】
[0002]黃酒是中國傳統的釀造酒，因其氨基酸、有機酸、糖類豐富，口味香醇獨特，越來越受到消費者的青睞。黃酒是在經過漫長的低溫發酵之后酒糟和酒液是在一起的，發酵后需進行壓榨，故黃酒壓榨這一過程很大程度上決定了黃酒的質量。研究和探討我國黃酒生產壓濾技術，促進我國黃酒業發展具有重要意義。
[0003]黃酒釀造過程中，發酵完后酒與酒渣混在一起且固體部分與液體部分密度相接近，成黏糊狀。故要將酒體與酒渣有效地分離，得到澄清的黃酒不能采用一般的過濾法、沉降法。現有的分離純化技術是過濾與壓榨相結合。酒廠現用的壓榨方法多為人工壓榨或板框式壓濾機。人工壓榨是耗時長、勞動強度大且壓榨率低。板框式壓濾機是將懸浮液從止推板中間的進料孔進入各個濾室，液體在壓力的推動下通過過濾介質層形成濾液，流向濾板表面的溝槽，集中后從濾液出口排出機外，固體被截留在濾室內形成濾餅。但是存在濾框給料口容易堵塞，濾餅不易取出，不能連續運行，處理量小，工作壓力低，普通材質方板不耐壓、易破板，濾布消耗大，板框很難做到無人值守，濾布常常需要人工清理，壓榨率不夠高、酒體透明度不高等問題。本發明用高壓差提取出黃酒醅中的酒體。通過真空-加壓-真空的循環變化利用瞬時時間內的高壓差形成高速流，使細胞體積被壓縮，當超過其形變極限，會導致細胞破裂，媒介物質與細胞內的物質充分接觸并溶解，并在高滲透壓差下快速轉移到細胞外，達到充分提取了黃酒醅中的營養物質的目的。本發明創新性地用以釀造好的黃酒作為媒介即可起到充分溶解的作用又可避免其他物質的摻雜酒體中影響口感。陶瓷微濾膜過濾裝置材料優先選用0.2ymZr02陶瓷膜，具有膜不易被污染、膜通量高、清洗方便、價格適宜等優點，且有利于提高過濾效果，促進固形指標和菌落總數下降，且不易影響酒體口感。
[0004]本發明用高壓差提取出黃酒醅中的酒體并以已較為醇厚的黃酒為媒介，充分提取了黃酒醅中的營養物質，同時以較為醇厚的黃酒為媒介可提高新釀酒的口感，并可以擴大黃酒醅中固體部分與液體部分的密度促進固液分離。陶瓷微濾膜過濾裝置的利用不但可除去混濁物質，使酒體保持透明清亮，同時也可以除去野生酵母雜菌防止酒在貯藏中在發酵影響酒的口感和產生沉淀。且高壓差提取后的酒渣變為微量等級的物質又因其含有豐富的纖維素、糖類、蛋白質及氨基酸、維生素、微量元素和活性物質等，可將酒渣用于保健食品的制作等。本發明相較于板框式壓濾機黃酒的壓榨率能提高10 %左右。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術中存在的不足，本發明的目的是提供一種新型的黃酒壓榨裝置和方法，能夠在機械化程度下實現對黃酒酒渣的壓榨，保證酒液與酒渣的較高效地過濾分離，提高酒體的透明度同時改善產品穩定性、口感。
[0006]本發明是通過以下技術方案來實現的:一種黃酒壓榨裝置，包括依次通過管道相連的壓差提取分離器、提取進料緩沖罐、壓力栗和陶瓷微濾膜過濾器;壓差提取器和提取進料緩沖罐之間的管道上設置有第一控制閥，提取進料緩沖罐和壓力栗之間的管道上設置有第二控制閥;所述壓差提取器包括空氣壓縮機、溶媒存儲罐、壓力容器以及與壓力容器配合的壓力蓋、設置在壓力蓋15上的溫度傳感器和壓力傳感器、設置在壓力容器內的溶媒噴霧器、濾孔板和濾膜;所述濾孔板固定在壓力容器的下部，濾膜設置在濾孔板上;所述溶媒噴霧器固定在壓力容器的上部，且與所述溶媒存儲罐通過管道相連;空氣壓縮機通過管道與壓力容器相連;所述壓力容器底部具有出液孔，出液孔通過管道與第一控制閥相連。
[0007]進一步地，所述陶瓷微濾膜過濾器包括依次連接的轉子流量計、管式陶瓷過濾器和儲藏罐;轉子流量計與真空栗相連。
[0008]一種黃酒壓榨方法，具體為:將發酵后的黃酒原料放入到壓力容器內，蓋住壓力蓋，通過空氣壓縮機對壓力容器進行抽氣，將壓力容器內氣體排出，達到真空度0.1MPa后，打開溶媒噴霧器，將溶媒儲藏罐中的黃酒作為溶媒噴入壓力容器內，溶媒迅速滲透到黃酒原料的細胞內。通過空氣壓縮機向壓力容器通入壓縮空氣升壓至55MPa，溫度為常溫，促使細胞破裂，溶媒與細胞內的物質充分接觸并溶解。保壓15分鐘后泄壓，泄壓過程中，溶解了細胞內的氨基酸、多酚、微量元素鋅等有效成分的黃酒會向細胞外擴散，達到充分提取發酵后的黃酒原料中的營養物質的目的。再次啟動空氣壓縮機，使壓力容器內的壓力上升至12MPa，在壓力差的作用下，黃酒經濾孔板上的濾膜過濾后，流入壓力容器的下部。打開第一控制閥，溶解細胞內的氨基酸、多酚、微量元素鋅等有效成分的黃酒沿管道進入進料緩沖器中。打開壓力栗和第二控制閥通過管道進入陶瓷微濾膜過濾器，控制酒體流速在1.98m/s，酒體中有效成分經管式陶瓷過濾器滲透至膜下游進入儲藏罐，野生酵母菌、雜菌和雜質物質被截留在管式陶瓷過濾器上游側。
[0009]本發明的有益效果在于:充分提取了黃酒醅中的營養物質，同時以較為醇厚的黃酒為媒介可提高新釀酒的口感，并可以擴大黃酒醅中固體部分與液體部分的密度促進壓榨分離。微濾膜可除去野生酵母雜菌防止酒在貯藏中在發酵影響酒的口感和產生沉淀。高壓差提取后的酒渣變為微量等級的物質可作為新的食品制作原料。本發明相較于板框式壓濾機黃酒的壓榨率能提高10 %左右，其酒精度、蛋白質、總多酚、多糖、α-氨基氮含量分別為16.8%￥01、5.268/1、0.6988/1、24.198/1、0.5738/1，菌落總數為1(^卩1]/11^，濁度(町1])為8.13。同等條件下生產的新酒酒精度、蛋白質、總多酚、多糖、α-氨基氮含量分別為17.1%￥01、6.228/1、0.7838/1、25.418/1、0.58(^/1，菌落總數為4320?1]/1^，濁度(見'1])為28.3。原新酒有明顯的渾濁物，酒味濃、口感醇厚，香氣濃郁，但沖頭感極為明顯。經本發明壓榨過濾后，色澤較為清澈，酒味及香氣并未減少，且口感層次分明、沖頭感明顯減弱。本發明生產的黃酒菌落總數明顯減少有利于儲存。
【附圖說明】
[00?0]圖1為整體設備的不意圖；
[0011 ]圖2為壓差提取分離器的示意圖；
[0012]圖3為陶瓷微濾膜過濾器的示意圖；
[0013]圖中，壓差提取分離器1、第一控制閥2、提取進料緩沖罐3、第二控制閥4、壓力栗5、陶瓷微濾膜過濾器6、濾孔板7、濾膜8、壓力容器9、溶媒存儲罐10、溶媒噴霧器11、溫度傳感器12、壓力傳感器13、空氣壓縮機14、壓力蓋15、轉子流量計16、膜組件17、儲藏罐18。
【具體實施方式】
[0014]下面結合附圖對本發明作進一步詳述。
[0015]如圖1和2所示，一種黃酒壓榨裝置，包括依次通過管道相連的壓差提取分離器1、提取進料緩沖罐3、壓力栗5和陶瓷微濾膜過濾器6;壓差提取器I和提取進料緩沖罐3之間的管道上設置有第一控制閥2，提取進料緩沖罐3和壓力栗5之間的管道上設置有第二控制閥4;所述壓差提取器I包括空氣壓縮機14、溶媒存儲罐10、壓力容器9以及與壓力容器9配合的壓力蓋15、設置在壓力蓋15上的溫度傳感器12和壓力傳感器13、設置在壓力容器9內的溶媒噴霧器11、濾孔板7和濾膜8;所述濾孔板7固定在壓力容器9的下部，濾膜8設置在濾孔板7上;所述溶媒噴霧器11固定在壓力容器9的上部，且與所述溶媒存儲罐10通過管道相連;空氣壓縮機14通過管道與壓力容器9相連;所述壓力容器9底部具有出液孔，出液孔通過管道與第一控制閥2相連。
[0016]如圖3所示，所述陶瓷微濾膜過濾器6包括依次連接的轉子流量計16、管式陶瓷過濾器17和儲藏罐18;轉子流量計16與真空栗5相連。
[0017]上述裝置的壓榨方法如下:將發酵后的黃酒原料放入到壓力容器9內，蓋住壓力蓋15，通過空氣壓縮機14對壓力容器9進行抽氣，將壓力容器9內氣體排出，達到真空度0.1MPa后，打開溶媒噴霧器U，將溶媒儲藏罐10中的黃酒作為溶媒噴入壓力容器9內，溶媒迅速滲透到黃酒原料的細胞內。通過空氣壓縮機14向壓力容器9通入壓縮空氣升壓至55MPa，溫度為常溫，促使細胞破裂，溶媒與細胞內的物質充分接觸并溶解。保壓15分鐘后泄壓，泄壓過程中，溶解了細胞內的氨基酸、多酚、微量元素鋅等有效成分的黃酒會向細胞外擴散，達到充分提取發酵后的黃酒原料中的營養物質的目的。再次啟動空氣壓縮機14，使壓力容器9內的壓力上升至12MPa，在壓力差的作用下，黃酒經濾孔板7上的濾膜8過濾后，流入壓力容器9的下部。打開第一控制閥2，溶解細胞內的氨基酸、多酚、微量元素鋅等有效成分的黃酒沿管道進入進料緩沖器3中。打開壓力栗5和第二控制閥4通過管道進入陶瓷微濾膜過濾器6，控制酒體流速在1.98m/s，酒體中有效成分經管式陶瓷過濾器17滲透至膜下游進入儲藏罐19，野生酵母菌、雜菌和雜質物質被截留在管式陶瓷過濾器17上游側。
【主權項】
1.一種黃酒壓榨裝置，其特征在于:包括依次通過管道相連的壓差提取分離器(I)、提取進料緩沖罐(3)、壓力栗(5)和陶瓷微濾膜過濾器(6);壓差提取器(I)和提取進料緩沖罐(3)之間的管道上設置有第一控制閥(2)，提取進料緩沖罐(3)和壓力栗(5)之間的管道上設置有第二控制閥(4);所述壓差提取器(I)包括空氣壓縮機(14)、溶媒存儲罐(10)、壓力容器(9)以及與壓力容器(9)配合的壓力蓋(15)、設置在壓力蓋15上的溫度傳感器(12)和壓力傳感器(13)、設置在壓力容器(9)內的溶媒噴霧器(11)、濾孔板(7)和濾膜(8);所述濾孔板(7)固定在壓力容器(9)的下部，濾膜(8)設置在濾孔板(7)上;所述溶媒噴霧器(11)固定在壓力容器(9)的上部，且與所述溶媒存儲罐(10)通過管道相連;空氣壓縮機(14)通過管道與壓力容器(9)相連;所述壓力容器(9)底部具有出液孔，出液孔通過管道與第一控制閥(2)相連。2.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于，所述陶瓷微濾膜過濾器(6)包括依次連接的轉子流量計(16)、管式陶瓷過濾器(17)和儲藏罐(18);轉子流量計(16)與真空栗(5)相連。3.—種權利要求1所述設備的黃酒壓榨方法，其特征在于，該方法具體為:將發酵后的黃酒原料放入到壓力容器(9)內，蓋住壓力蓋(15)，通過空氣壓縮機(14)對壓力容器(9)進行抽氣，將壓力容器(9)內氣體排出，達到真空度0.1MPa后，打開溶媒噴霧器(II)，將溶媒儲藏罐(10)中的黃酒作為溶媒噴入壓力容器(9)內，溶媒迅速滲透到黃酒原料的細胞內。通過空氣壓縮機(14)向壓力容器(9)通入壓縮空氣升壓至55MPa，溫度為常溫，促使細胞破裂，溶媒與細胞內的物質充分接觸并溶解。保壓15分鐘左右后泄壓，泄壓過程中，溶解了細胞內的氨基酸、多酚、微量元素鋅等營養物質的黃酒會向細胞外擴散，達到充分提取發酵后的黃酒原料中的營養物質的目的。再次啟動空氣壓縮機(14)，使壓力容器(9)內的壓力上升至12MPa，在壓力差的作用下，黃酒經濾孔板(7)上的濾膜(8)過濾后，流入壓力容器(9)的下部。打開第一控制閥(2)，溶解細胞內的氨基酸、多酚、微量元素鋅等有效成分的黃酒沿管道進入進料緩沖器(3)中。打開壓力栗(5)和第二控制閥(4)通過管道進入陶瓷微濾膜過濾器(6)，控制酒體流速在1.98m/s，酒體中有效成分經管式陶瓷過濾器(17)滲透至膜下游進入儲藏罐(19)，野生酵母菌、雜菌和雜質物質被截留在管式陶瓷過濾器(17)上游側。
【專利摘要】本發明公開了一種黃酒壓榨裝置及方法，包括壓差提取分離器、提取進料緩沖罐、陶瓷微濾膜過濾器。本發明通過真空-加壓-真空的循環變化利用瞬時時間內的高壓差形成高速流，使酒糟中的酒體與溶媒(較為醇厚的黃酒)充分接觸溶解將酒渣中的酒提取出來，固液分離后再用陶瓷微濾膜過濾器進行物理的分離，使整個壓榨過程同時伴隨滅菌與除濁的過程，使黃酒的釀造過程更加一體化。同時本高壓微濾膜黃酒壓榨裝置有利于提高原料的利用率，提高產品的營養成分，提升產品口感與品質，保持酒體的透明清亮，具有很好地發展前景。
【IPC分類】C12H1/07
【公開號】CN105713808
【申請號】CN201610237537
【發明人】郭明, 董穎娜
【申請人】浙江農林大學