本發明屬于酒制品加工
技術領域：
，特別涉及一種紅茶酒的制備方法。
背景技術：
：紅茶香氣撲鼻，由于經過發酵，少了苦澀味，味道更香甜、醇厚。因為紅茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等功效，故采用紅茶和高梁為主要原料釀制的紅茶酒既具有酒的風格，也具有茶的風味和保健功能，紅茶酒的酒精度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質等物質。將紅茶和酒有機結合起來的紅茶酒順應了我國酒類向“低度、營養、低糧耗、高質量”的發展方向，對于充分利用茶葉資源，提高茶農收入，拓寬白酒產業起到了積極的作用。本專利申請人在2013年申請了專利號為ZL201310589732.4的發明專利，該專利公開了一種以高粱和紅茶為主要原料的紅茶酒及其制備方法，由于上述紅茶酒在加工過程中經過蒸餾，茶葉中所含的茶堿在高溫下被蒸發掉，而茶堿具有強心、利尿、擴張冠狀動脈、興奮中樞經系統等作用，可治療支氣管哮喘、肺氣腫、支氣管炎、心臟性呼吸困難等疾病。因此該紅茶酒失去了茶堿的一部份保健功效。為了解決上述問題，申請人經過長期研究，在現有紅茶酒的基礎上，試制出一種具有較高的營養價值及保健價值的紅茶酒。技術實現要素：本發明的目的是提供一種酒體柔和、酒質清亮透明、清香純正的紅茶酒制備方法。一種紅茶酒的制備方法，其具體步驟為：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出5～30%基酒，按照0.1～1%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡24～240小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出1～10%基酒，按照0.1～0.5%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解24～240小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。所述低咖啡因紅茶為傳統工夫紅茶。所述低咖啡因紅茶粉為現代CTC工藝制作的紅碎茶。進一步，其制備方法的優選具體步驟為：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出20%基酒，按照0.5%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡120小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出5%基酒，按照0.3%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解120小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。本發明是研究人員在現有紅茶酒的基礎上試制出的一種新的紅茶酒，該酒是一種配制，彌補了現有紅茶酒的不足，使得制備出來的紅茶酒酒茶味適中，色澤好，酒體柔和、綿甜爽凈的特點。具體實施方式以下實施例僅用于說明本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍不僅限于以下實施例。本發明所述的“紅茶”指中國傳統工夫紅茶或現代CTC工藝制作的紅碎茶。本發明紅茶酒是一種配制酒，配制酒中的原漿基酒采用的是專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒。實施例1：一種紅茶酒的制備方法，其具體步驟為：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出50kg基酒，按照0.1%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡24小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出10kg基酒，按照0.1%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解24小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒940kg、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。實施例2：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出100kg基酒，按照0.3%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡72小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出30kg基酒，按照0.2%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解72小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒870kg、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。實施例3：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出200kg基酒，按照0.5%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡120小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出50kg基酒，按照0.3%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解120小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒750kg、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。實施例4：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出250kg基酒，按照0.7%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡168小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出70kg基酒，按照0.4%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解168小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒680kg、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。實施例5：（1）取1000kg采用專利號為ZL201310589732.4生產出的紅茶酒作為原漿紅茶酒基酒，為第一組紅茶原漿基酒；（2）從第一組紅茶原漿基酒中取出300kg基酒，按照1%的重量比例，加入低咖啡因紅茶進行浸泡240小時，得第二組待用基酒；（3）從第一組紅茶原漿基酒中再取出100kg基酒，按照0.5%的重量比例，加入低咖啡因速溶紅茶粉溶解240小時，得第三組待用基酒；（4）將第一組剩余原漿紅茶基酒600kg、第二組待用基酒、第三組待用基酒進行調配勾兌，即得配制紅茶酒。在基酒中加入不同重量的紅茶或紅茶粉，最后勾兌出的紅茶配制酒其口感和色澤也不同。如下表所例：名稱紅茶量（%）紅茶粉量（%）酒的顏色口感實施例10.10.1淺黃醇厚，茶味淡實施例20.30.2淺黃醇厚，茶味淡實施例30.50.3金黃色醇厚，茶適中實施例40.70.4紅棕色醇厚，茶適中實施例510.5紅棕色醇厚，茶味濃從上述表中可看出，實施例3的酒色和口感較佳。采用本發明制得的紅茶酒酒體柔和、茶香優雅、綿甜爽凈、余味悠長，兼具紅茶香氣和滋味特征，茶多酚的含量高，酒精含量低，最主要是茶堿的含量適中，既具營養價值，又具保健功效。紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶中的茶堿是甲基嘌呤類藥物，具有強心、利尿、擴張冠狀動脈、興奮中樞經系統等作用，可治療支氣管哮喘、肺氣腫、支氣管炎、心臟性呼吸困難，因此適量的茶堿具有保健功效。上述實施例對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。即所述紅茶可用白茶、黑茶進行簡單替換。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。當前第1頁1 2 3