本發明涉及功能飲料技術領域，具體涉及一種由山楂發酵制備的酵素飲品。
背景技術：
酵素是經過植物深層發酵獲取的一種具有生物活性的低鹽液體，其中益生酵素富含乳酸菌等多種對人體有益的菌類，而且還含有大量的活性酶組分：超氧化物歧化酶、菠蘿脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脫氧酶、黑芥子酶等，能夠調節人體機體活動，增強人體免疫力。目前開發出的酵素大多為具有保健效果的營養品，而針對酵素為普通消費者日常生活中所接觸的功能性飲料的開發還比較少，因給消費者產生一種高高在上的感覺，使酵素產品未能夠得到很好的推廣。中國專利CN105919075A，專利名稱活性細胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公開了一種由檸檬、番茄、香蕉、黃瓜、綠茶、冰糖等經嗜熱鏈球菌、乳酸菌、魯氏酵母三段發酵制備的酵素口服液，該發明的酵素口服液因具有較高的氨基酸從而提升人體的免疫力，仍是一種酵素類的保健品，推廣面窄。
技術實現要素：
針對現有酵素類的普通功能性飲料開發比較少，酵素推廣面窄的問題，本發明的目的在于提供一種能夠為普通消費者所接受的功能性飲料類的山楂酵素飲品，具有健胃暖胃、補充人體能量、緩解疲勞的效果，同時兼有酵素增強人體免疫力的功效。
本發明提供如下的技術方案：
一種開胃的山楂酵素飲品，由以下重量份的原料：山楂2500～3000份、紅豆1500～2000份、板栗1500～2000份、芒果1000～1500份、甘蔗1000～1500份、薏仁米1000～1500份、胡椒300～600份、陳皮300～600份、鳳仙花1000～1500份、百合花1000～1500份、蘋果果漿500～800份、調味汁2000～2500份、果膠酶5～10 份、纖維素酶5～10份、引酵液5100～6000 份，經厭氧發酵制備而成，其中引酵液分步添加。
山楂具有開胃功效。山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態的平滑肌有興奮作用。山楂中含多種有機酸，可增強胃液酸度、提高胃蛋白酶活性、促進蛋白質的消化，且能夠刺激胃黏膜促進胃液分泌。山楂中含脂肪酶能促進脂肪的消化。山楂含有維生素C等成分可增進食欲。但是許多人無法接受直接食用山楂酸味，有時還容易引起胃酸等癥狀，造成不適。通過將山楂發酵制備成酵素飲品，山楂中的各有效成分進入酵素中，轉變成更容易被人體吸收的狀態，吸收效果高，開胃作用得到明顯提升。發酵過程中產生的生物活性酶可以調節人體活動，促進人體代謝。同時發酵過后山楂所具有的強烈的酸味被掩蓋，口味也更容易被人們所接受。紅豆、板栗屬于暖性果實，可以起到養胃暖胃的作用，強化山楂的開胃效果。薏仁米具有甘淡微寒的特點，可以消除酸性食物食用過多產生的胃熱胃脹，協同山楂的開胃作用，起到健胃效果。胡椒和陳皮是常用的調料，具有獨特的芳香，可以增加胃口，同時能夠刺激胃液、唾液的分泌，促進消化。酵素飲品中所含的糖分能夠被容易吸收，緩解人體疲勞。本發明的山楂酵素飲品，將山楂及其他各原料的有益組份轉化到酵素中，彼此協同強化，具有開胃、暖胃、健胃效果。
作為本發明的一種改進，調味汁為重量份的1500份新鮮西瓜果肉、1200份蜜柚肉榨汁后添加1000份槐花蜜混合所得。調味汁可以豐富山楂酵素的口感，掩蓋山楂的酸味，更容易被大眾接受。同時西瓜和蜜柚中富含大量糖分，能夠緩解人體疲勞，提供運動所需的能量。
作為本發明的一種改進，所述引酵液為向重量份的1000份酒精度為10～13%的黃酒中溶解1500份的麥芽糖后加純凈水稀釋10倍而得。黃酒可以提高食欲，而且黃酒所具有的濃香味道能夠增加山楂酵素的醇香口感。麥芽糖提供發酵開始階段的糖分，同時可以暖胃，可強化山楂的開胃效果。
作為本發明的一種改進，所選鳳仙花、百合花為干花瓣。干花瓣水分少，發酵徹底。
一種開胃的山楂酵素飲品的制備方法，其步驟如下：
（1）將胡椒、陳皮在60℃的重量份的1500份純凈水中煮2小時，然后過濾并保留混合液；
（2）將板栗剝殼取肉，并將板栗肉與洗干凈的山楂、紅豆一同切碎，將芒果削皮去核，獲得芒果果肉，將甘蔗削皮并切成段；
（3）將步驟（2）處理的山楂、板栗肉、紅豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入發酵罐中，向發酵罐中加入經步驟（1）所得混合液及重量份的引酵液3600～4000份；
（4）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶和纖維素酶，保持發酵溫度50～65℃，攪拌速度10～20 r/min，進行封閉厭氧發酵，發酵時間3～5天；
（5）中級發酵：向經步驟（4）發酵后的發酵罐中加入百合花、鳳仙花、蘋果果漿及重量份的引酵液1500～2000份，發酵溫度55～60℃，發酵時間3～5天，攪拌速度25～3 0 r/min；
（6）發酵結束：將經步驟（5）發酵后的產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的產物經250～350目濾布過濾，向濾液中加入調味汁，得山楂酵素飲品。
將胡椒和陳皮在60℃的水中蒸煮后的所得的混合液保留了胡椒、陳皮中的大部分的有效成分。用混合液進一步發酵，發酵的時間縮短，發酵成本降低，且有效成分的分布也更均勻。甘蔗中的糖分是發酵過程的能量來源之一，而甘蔗富含的纖維素則有助于幫助腸胃蠕動。蘋果果漿調節酵素口味。初級發酵是發酵菌種生長的過程，此時主要以麥芽糖為能量來源，在中級發酵中則以原料中的糖分為主要能量來源。經發酵過濾后的濾液即為山楂酵素飲品，口感舒適，具有開胃、暖胃的效果，同時可以緩解人體疲勞。該山楂酵素飲品中還含有大量的生物活性物質，可以調節機體活動，增強人體免疫力。
作為本發明的一種改進，在步驟（4）和步驟（5）的發酵過程中添加食用醋或小蘇打溶液調節，保持發酵液的酸堿度范圍為6.8～7.0。弱酸性環境下所得酵素飲品的開胃效果較佳，且弱酸性的發酵環境可以促進原料的分解，同時抑制有害細菌的生長。
本發明的有益效果如下：
本發明的山楂酵素飲品口感舒適，具有開胃、健胃、暖胃、補充人體能量、緩解疲勞的效果，同時兼有酵素增強人體免疫力的功效。
具體實施方式
下面就本發明的具體實施方式作進一步說明：
本發明中所采用的原料若非特指均可從市場上購得或是本領域常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
本發明所用分解酶為果膠酶5～10 g、纖維素酶5～10 g。
本發明所用調味汁為新鮮的西瓜果肉、蜜柚肉混合榨汁后在榨汁中添加槐花蜜混合而得，其中西瓜果肉1500 g、蜜柚肉1200 g、槐花蜜1000 g。
本發明所用引酵液經向1000 g酒精度為10～13%的黃酒中溶解1500 g的麥芽糖后加純凈水稀釋10倍而得。
本發明所選鳳仙花、百合花為干花瓣。
本發明在厭氧發酵中添加食用醋或小蘇打溶液調節發酵液的酸堿度范圍為6.8～7.0。
實施例1：
一種開胃的山楂酵素飲品，由以下重量份的原料：山楂2500 g、紅豆1500 g、板栗1500 g、芒果1000 g、甘蔗1000 g、薏仁米1000 g、胡椒300 g、陳皮300 g、鳳仙花1000 g、百合花1000 g、蘋果果漿500 g、調味汁2000 g及引酵液5100 g，經厭氧發酵制備而成，其中引酵液分步驟添加到發酵罐中。
山楂酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將胡椒、陳皮在60℃的1500份純凈水中煮2小時，過濾并保留過濾后的混合液；
（2）將板栗剝殼取肉，并將板栗肉與洗干凈的山楂、紅豆一同切碎，將芒果削皮去核，獲得芒果果肉，將甘蔗削皮并切成甘蔗段；
（3）將步驟（2）處理的山楂、板栗肉、紅豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入發酵罐中，向發酵罐中加入經步驟（1）所得的混合液，然后加入引酵液3600 g；
（4）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶和纖維素酶，發酵溫度50 ℃，攪拌速度10 r/min，進行封閉厭氧發酵，發酵時間3天；
（5）中級發酵：向經步驟（4）發酵后的發酵罐中加入百合花、鳳仙花、蘋果果漿，并繼續加入引酵液1500 g，保持發酵溫度55 ℃，發酵時間5天，攪拌速度25 r/min；
（6）發酵結束：將經步驟（5）發酵后的產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的產物經250目濾布過濾，向濾液中加入調味汁，得山楂酵素飲品。
經步驟（6）所得山楂酵素飲品的纖維素含量為0.2～0.5%。該山楂酵素飲品可以根據個人口味添加純凈水稀釋，一般的稀釋倍數為3～5倍。
實施例2：
一種開胃的山楂酵素飲品，由以下重量份的原料：山楂2750 g、紅豆1750 g、板栗1750 g、芒果1250 g、甘蔗1250 g、薏仁米1250 g、胡椒450 g、陳皮450 g、鳳仙花1250 g、百合花1250 g、蘋果果漿650 g、調味汁2250 g及引酵液5550 g，經厭氧發酵制備而成，其中引酵液分步驟添加。
山楂酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將胡椒、陳皮在60℃的1500份純凈水中煮2小時，過濾并保留過濾后的混合液；
（2）將板栗剝殼取肉，并將板栗肉與洗干凈的山楂、紅豆一同切碎，將芒果削皮去核，獲得芒果果肉，將甘蔗削皮并切成甘蔗段；
（3）將步驟（2）處理的山楂、板栗肉、紅豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入發酵罐中，向發酵罐中加入經步驟（1）所得的混合液，然后加入引酵液3800 g；
（4）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶和纖維素酶，發酵溫度57 ℃，攪拌速度15 r/min，進行封閉厭氧發酵，發酵時間4天；
（5）中級發酵：向經步驟（4）發酵后的發酵罐中加入百合花、鳳仙花、蘋果果漿，并繼續加入引酵液1750 g，保持發酵溫度57 ℃，發酵時間4天，攪拌速度27 r/min；
（6）發酵結束：將經步驟（5）發酵后的產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的產物經300目濾布過濾，向濾液中加入調味汁，得山楂酵素飲品。
經步驟（6）所得山楂酵素飲品的纖維素含量為0.2～0.5%。該山楂酵素飲品還可以根據個人口味添加純凈水稀釋，一般的稀釋倍數為3～5倍。
實施例3：
一種開胃的山楂酵素飲品，由以下重量份的原料：山楂2750 g、紅豆1750 g、板栗1750 g、芒果1250 g、甘蔗1250 g、薏仁米1250 g、胡椒450 g、陳皮450 g、鳳仙花1250 g、百合花1250 g、蘋果果漿650 g、調味汁2500 g及引酵液6000 g，經厭氧發酵制備而成，其中引酵液分步驟添加。
山楂酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將胡椒、陳皮在60℃的1500份純凈水中煮2小時，過濾并保留過濾后的混合液；
（2）將板栗剝殼取肉，并將板栗肉與洗干凈的山楂、紅豆一同切碎，將芒果削皮去核，獲得芒果果肉，將甘蔗削皮并切成甘蔗段；
（3）將步驟（2）處理的山楂、板栗肉、紅豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入發酵罐中，向發酵罐中加入經步驟（1）所得的混合液，然后加入引酵液4000 g；
（4）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶和纖維素酶，保持發酵溫度65 ℃，攪拌速度20 r/min，進行封閉厭氧發酵，發酵時間5天；
（5）中級發酵：向經步驟（4）發酵后的發酵罐中加入百合花、鳳仙花、蘋果果漿，并繼續加入引酵液2000 g，保持發酵溫度60 ℃，發酵時間3天，攪拌速度30 r/min；
（6）發酵結束：將經步驟（5）發酵后的產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的產物經350目濾布過濾，向濾液中加入調味汁，得山楂酵素飲品。
經步驟（6）所得山楂酵素飲品的纖維素含量為0.2～0.5%。該山楂酵素飲品可以根據個人口味添加純凈水稀釋，一般的稀釋倍數為3～5倍。
本發明的山楂酵素飲品，經山楂、紅豆、薏仁米、芒果等發酵制備而成，口感舒適，可以開胃、健胃、暖胃，夠緩解人體疲勞，補充人體能量，還兼有酵素的調節人體機能的效果，具有很好的推廣價值。