本發明涉及保健酒領域，具體涉及一種保健果酒的制作方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，健康問題日趨受到人們的重視，人們對飲酒習慣及看法也在慢慢發生變化，近年來，白酒的需求量增長放緩，而果酒酒度低，酸甜美味，有著其他酒水沒有的魅力，特別是對于女性消費者來說，果酒更是有致命的誘惑力。目前市場上的果酒，水果品種單一，大多數是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，營養成分少，功能單一，不具備保健功效。
柿子：是柿科植物干果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、方形等；柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
具研究證明，柿果與其他水果最大的區別在于它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的單寧類物質，而水溶性單寧是柿果產生澀味的主要物質，而使其入口有苦澀感，影響其食用口感。
香蜜果：又名蜜罐果，八月瓜等。薔薇科櫻屬漿果，成熟果期特早(四月上旬果熟)，果實色澤美艷，果味佳美，有“21世紀保健果品”之稱。香蜜果具有美容養顏保健、清理體內垃圾、提高免疫力等奇特功效。長期食用使人面色紅潤生輝，消除皮膚皺紋及色斑色素等。據中國藥典記載，香蜜果具有祛風止痛，舒筋活絡，利尿通淋，通經去濕等功能，是治療神經痛，風濕痛，疝氣，慢性肝炎，乳汁稀少等病癥之良藥，其根主治頑癬，斑禿及皮膚病。
檸檬：蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是"壞血病"的克星。
荸薺：屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌癥有防治作用。
路路通：為金縷梅科植物楓香樹的干燥成熟果序。其味苦、微澀、性平,入肝經。功能主治：經、利水、除濕熱痹痛；月經不調、周身痹痛、小便不利。現多以煎水飲，治耳聾。
劉寄奴：為菊科植物奇蒿的全草。其味辛、微苦、性溫，歸心經；肝經；脾經。功能主治：破瘀通經、止血消腫、消食化積；經閉、痛經、產后瘀滯腹痛、惡露不盡、癥瘕、跌打損傷、金瘡出血、風濕痹痛、便血、尿血、癰瘡腫毒、燙傷、食積腹痛、泄瀉痢疾。
桑枝：為桑科桑樹的枝葉、桑枝、桑條、嫩桑枝的總稱。其味苦，性平；歸肝、肺經，入肺、腎二經。功能主治：祛風濕、利關節、行水氣、治風寒濕痹、四肢拘攣、腳氣浮腫、肌體風癢。
技術實現要素：
本發明的目的在于以柿子、香蜜果、荸薺等水果主料配以路路通、劉寄奴、桑枝等中草藥輔料制備一種具有保健功效的，并能改善柿子口感苦澀的保健果酒。
一種保健果酒通過以下技術方案加以實現：
1）水果原料預處理：
①柿子：柿子：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥糊狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在50-65℃，時間為5-8小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分攪拌30-40分鐘后，用濾布進行過濾，再將過濾得到的柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇，即可；
②香蜜果洗凈、剝皮取果肉、破碎；
③荸薺洗凈、去皮取果肉、破碎、放入清水中浸泡30-40分鐘；
④檸檬放在鹽水中浸泡20分鐘、洗凈、去皮取果肉、破碎；
⑤中草藥原料預處理：將路路通、劉寄奴、桑枝，各味中草藥洗凈之后放入清水中浸泡8-10小時，之后取出置于烘干箱內烘干，切碎，備用；
2）混合溶液制備：將預處理好的香蜜果果肉、荸薺果肉、檸檬果肉分別放入雙螺旋壓榨機中進行榨汁，分別制得香蜜果果汁、荸薺果汁、檸檬汁，取50公斤柿子汁、40公斤香蜜果果汁、25公斤荸薺果汁、10公斤檸檬果汁混合制得混合溶液A；處理好的中藥材投入夾層鍋內進行熬煮，大火煮沸后，再用文火煎煮2-3小時，過濾得濾液B和濾渣，對濾渣進行2次煎煮、過濾得濾液C，再將濾液B和濾液C混合得中藥混合液D，取4.5公斤的中藥混合液與混合溶液A充分混合即可制得混合溶液E；
3）超濾：采用截留分子量為10000的中合纖維超濾膜組件對混合溶液E進行澄清處理，溫度設定為32-35℃，操作壓力為1.25-1.65atm，使進料速度保持在5-7L/min。超濾過后對混合溶液進行脫氣處理；
4）糖度調節：在過濾后的混合溶液內加入糖漿，攪拌使混合均勻，使果汁糖度調節至19%，制得發酵醪；
5）主發酵：將發酵發醪投入到臥式旋轉罐中進行主發酵，發酵醪中加入一定量的安琪活性干酵母（酵母在加入前要在35-40℃的淡糖水中活化30min），罐中填滿SO2，溫度設定為25-29℃，當發酵醪液面泡沫下沉后，液面開始澄清，主發酵結束，主發酵時間一般在10-13天；
6）后發酵：先用離心法分離主發酵的酒腳沉淀，分離出上清酒液，向旋轉罐內補添SO2再進行后發酵，發酵溫度設定為20-23℃，經12-14天后發酵結束，分離酒腳；
7）陳釀：將發酵后的原酒置于消毒的木質酒桶內，使原酒填滿酒桶，密封，陳釀溫度設定在10-12℃，陳釀100-120天；
8）澄清：將陳釀后的原酒先用交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，再用硅藻土過濾機分離陳釀后的酒腳；
9）滅菌裝罐。
本發明所述的一種保健果酒，其特征在于，加工工藝步驟中的第（1）步中的第①步，蒸餾結束后需檢驗有無殘留的乙醇，具體操作是：蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去。
本發明的有益效果：
1.柿子中富含的單寧為水溶性單寧，易溶于水和酒精等，并且單寧容易和蛋白中氨基酸的氨基端結合,使蛋白質變性凝固沉淀。本發明中的制備工藝通過對柿子果肉預處理，通過添加乙醇可以萃取出柿子中的單寧，進而加入大豆粉，大豆粉中富含水溶性蛋白質，單寧和水溶性蛋白質進行反應生成沉淀物，從而有效的對單寧進行了去除，改善了柿子的苦澀的口感。
2.本發明制備的香蜜果采用天然純果汁進行發酵，無任何食品添加劑,也不進行酒精勾兌，酒精度數低，口感清爽，口味甘甜，男女均可使用。
3.采用超濾法對果汁進行澄清處理，可最大限度保留VC等熱敏、風味物質，同時速度快、時間短、可以減少生產成本；并且超濾還具有殺菌效果。
4.采用交聯聚乙烯吡咯烷酮對原酒進行澄清，可以有效的提高原酒的透光率，還能提升果酒的芳香味，并且澄清效果比其他的澄清劑效果好。
5.本發明制得的保健果酒通過添加的各味中草藥互相配伍，協同增效，能有效的提高人體免疫力，并且具有美容養顏、祛瘀止痛、舒筋活絡、清熱解毒等功效。
具體實施方式：
1. 實施例1，一種保健果酒，采用以下步驟加以釀制：
1）水果原料預處理：
①柿子：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥漿狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在56℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.75%，充分攪拌30分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇。蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去；
②香蜜果洗凈、剝皮取果肉、破碎；
③荸薺洗凈、去皮取果肉、破碎、放入清水中浸泡35分鐘；
④檸檬放在鹽水中浸泡20分鐘、洗凈、去皮取果肉、破碎；
⑤中草藥原料預處理：將路路通、劉寄奴、桑枝，各味中草藥洗凈之后放入清水中浸泡10小時，之后取出置于烘干箱內烘干，切碎，備用。
2）混合溶液制備：將預處理好的香蜜果果肉、荸薺果肉、檸檬果肉分別放入雙螺旋壓榨機中進行榨汁，分別制得香蜜果果汁、荸薺果汁、檸檬汁，取50公斤柿子汁、40公斤香蜜果果汁、25公斤荸薺果汁、10公斤檸檬果汁混合制得混合溶液A；處理好的中藥材投入夾層鍋內進行熬煮，大火煮沸后，再用文火煎煮2小時，過濾得濾液B和濾渣，對濾渣進行2次煎煮、過濾得濾液C，再將濾液B和濾液C混合得中藥混合液D，取4.5公斤的中藥混合液與混合溶液A充分混合即可制得混合溶液E；
3）超濾：采用截留分子量為10000的中合纖維超濾膜組件對混合溶液E進行澄清處理，溫度設定為32℃，操作壓力為1.25atm，使進料速度保持在5/min。超濾過后對混合溶液進行脫氣處理。
4）糖度調節：在過濾后的混合溶液內加入糖漿，攪拌使混合均勻，使果汁糖度調節至19%，制得發酵醪；
5）主發酵：將發酵發醪投入到臥式旋轉罐中進行主發酵，發酵醪中加入31.25g的安琪活性干酵母（酵母在加入前要在35℃的淡糖水中活化30min），罐中填滿SO2，溫度設定為26℃，當發酵醪液面泡沫下沉后，液面開始澄清，主發酵結束，主發酵時間一般在12天。
6）后發酵：先用離心法分離主發酵的酒腳沉淀，分離出上清酒液，向旋轉罐內補添SO2再進行后發酵，發酵溫度設定為22℃，經12天后發酵結束，分離酒腳；
7）陳釀：將發酵后的原酒置于消毒的木質酒桶內，使原酒填滿酒桶，密封，陳釀溫度設定在10℃，陳釀100天；
8）澄清：將陳釀后的原酒先用7.5g的交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，再用硅藻土過濾機分離陳釀后的酒腳；
9）滅菌裝罐。
1. 實施例2，一種保健果酒，采用以下步驟加以釀制：
1）水果原料預處理：
①柿子：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥漿狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在56℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.8%，充分攪拌30分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇。蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去；
②香蜜果洗凈、剝皮取果肉、破碎；
③荸薺洗凈、去皮取果肉、破碎、放入清水中浸泡35分鐘；
④檸檬放在鹽水中浸泡20分鐘、洗凈、去皮取果肉、破碎；
⑤中草藥原料預處理：將路路通、劉寄奴、桑枝，白芥子、膽星各味中草藥洗凈之后放入清水中浸泡10小時，之后取出置于烘干箱內烘干，切碎，備用；
2）混合溶液制備：將預處理好的香蜜果果肉、荸薺果肉、檸檬果肉分別放入雙螺旋壓榨機中進行榨汁，分別制得香蜜果果汁、荸薺果汁、檸檬汁，取60公斤柿子汁、40公斤香蜜果果汁、25公斤荸薺果汁、13公斤檸檬果汁混合制得混合溶液A；處理好的中藥材投入夾層鍋內進行熬煮，大火煮沸后，再用文火煎煮2小時，過濾得濾液B和濾渣，對濾渣進行2次煎煮、過濾得濾液C，再將濾液B和濾液C混合得中藥混合液D，取5公斤的中藥混合液與混合溶液A充分混合即可制得混合溶液E；
3）超濾：采用截留分子量為10000的中合纖維超濾膜組件對混合溶液E進行澄清處理，溫度設定為32℃，操作壓力為1.25atm，使進料速度保持在5/min。超濾過后對混合溶液進行脫氣處理；
4）糖度調節：在過濾后的混合溶液內加入糖漿，攪拌使混合均勻，使果汁糖度調節至19%，制得發酵醪；
5）主發酵：將發酵發醪投入到臥式旋轉罐中進行主發酵，發酵醪中加入34.5g的安琪活性干酵母（酵母在加入前要在35℃的淡糖水中活化30min），罐中填滿SO2，溫度設定為26℃，當發酵醪液面泡沫下沉后，液面開始澄清，主發酵結束，主發酵時間一般在12天。
6）后發酵：先用離心法分離主發酵的酒腳沉淀，分離出上清酒液，向旋轉罐內補添SO2再進行后發酵，發酵溫度設定為22℃，經12天后發酵結束，分離酒腳；
7）陳釀：將發酵后的原酒置于消毒的木質酒桶內，使原酒填滿酒桶，密封，陳釀溫度設定在10-12℃，陳釀110天；
8）澄清：將陳釀后的原酒先用9.66g的交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，再用硅藻土過濾機分離陳釀后的酒腳；
9）滅菌裝罐。
實施例2中添加了2味中草藥：白芥子和膽星。
白芥子：別名辣菜子，為一年或二年生植物白芥的干燥成熟種子，十字花科。其性味，無臭，味辛、辣。功能主治：溫肺豁痰利氣，散結通絡止痛。化痰逐飲；散結消腫。主咳喘痰多；胸滿脅痛；肢體麻木；關節腫痛；濕痰流注；陰疽腫毒。治乳癰、乳癌、乳腺疼痛、結核、痰飲咳喘，胸脅脹滿疼痛，反胃嘔吐，中風不語，肢體痹痛麻木，腳氣，陰疽，腫毒，跌打腫痛。
膽星：為制天南星細粉與牛、羊或豬膽汁拌制，或生天南星細粉與牛、羊或豬膽汁經發酵而制成的加工品。其味苦、微辛，性涼。歸肝、膽、肺經。功能主治：清火化痰，熄風定驚。用于中風，驚風，癲癇，頭痛，眩暈，喘嗽。
實施例2中添加的兩味中藥材：白芥子、膽星，白芥子辛溫氣銳，性善走散，能搜胸膈經絡之痰，善行皮里膜外之痰，風痰氣滯或痰阻經絡肢體疼痛之癥皆可取效；膽星苦溫辛烈，走竄燥濕作用很強，對中風痰壅貨風痰引起的麻痹、口眼歪斜，破傷風引起的項強口噤等皆有一定的作用；通過互相配伍，從而使本發明具有祛痰、祛燥濕的功效。
1. 實施例3，一種保健果酒，采用以下步驟加以釀制：
①柿子：洗凈、去皮取果肉，將取出的柿子果肉放入壓榨機中攪拌成泥漿狀，再將泥糊狀的果肉置于干燥的鐵鍋中，加入足以浸沒果肉的95%乙醇，密封加熱，溫度控制在58℃，時間為6小時，加熱過后，打開鍋蓋，加入一定量的大豆粉，其添加量為柿子果肉量的0.85%，充分攪拌30分鐘后，用濾布進行過濾，得到柿子汁，再將柿子汁放入蒸餾罐中，在78℃的條件下，蒸餾分離出其所含的乙醇。蒸餾結束后，用膠頭滴管從蒸餾罐中吸取少量柿子汁，并將其滴入到鉻酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的鉻酐的硫酸水溶液由橙色變為不透明的藍綠色，說明柿子汁中的乙醇未完全蒸餾，需繼續蒸餾，直至乙醇完全蒸餾出去；
②香蜜果洗凈、剝皮取果肉、破碎；
③荸薺洗凈、去皮取果肉、破碎、放入清水中浸泡35分鐘；
④檸檬放在鹽水中浸泡20分鐘、洗凈、去皮取果肉、破碎；
⑤中草藥原料預處理：將路路通、劉寄奴、桑枝，白芥子、膽星、姜黃、川芎各味中草藥洗凈之后放入清水中浸泡10小時，之后取出置于烘干箱內烘干，切碎，備用；
2）混合溶液制備：將預處理好的香蜜果果肉、荸薺果肉、檸檬果肉分別放入雙螺旋壓榨機中進行榨汁，分別制得香蜜果果汁、荸薺果汁、檸檬汁，取65公斤柿子汁、45公斤香蜜果果汁、25公斤荸薺果汁、11公斤檸檬果汁混合制得混合溶液A；處理好的中藥材投入夾層鍋內進行熬煮，大火煮沸后，再用文火煎煮2小時，過濾得濾液B和濾渣，對濾渣進行2次煎煮、過濾得濾液C，再將濾液B和濾液C混合得中藥混合液D，取4.8公斤的中藥混合液與混合溶液A充分混合即可制得混合溶液E；
3）超濾：采用截留分子量為10000的中合纖維超濾膜組件對混合溶液E進行澄清處理，溫度設定為32℃，操作壓力為1.25atm，使進料速度保持在5/min。超濾過后對混合溶液進行脫氣處理；
4）糖度調節：在過濾后的混合溶液內加入糖漿，攪拌使混合均勻，使果汁糖度調節至19%，制得發酵醪；
5）主發酵：將發酵發醪投入到臥式旋轉罐中進行主發酵，發酵醪中加入37.7g的安琪活性干酵母（酵母在加入前要在35℃的淡糖水中活化30min），罐中填滿SO2，溫度設定為26℃，當發酵醪液面泡沫下沉后，液面開始澄清，主發酵結束，主發酵時間一般在12天；
6）后發酵：先用離心法分離主發酵的酒腳沉淀，分離出上清酒液，向旋轉罐內補添SO2再進行后發酵，發酵溫度設定為22℃，經12天后發酵結束，分離酒腳；
7）陳釀：將發酵后的原酒置于消毒的木質酒桶內，使原酒填滿酒桶，密封，陳釀溫度設定在10-12℃，陳釀110天；
8）澄清：將陳釀后的原酒先用10.56g的交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，再用硅藻土過濾機分離陳釀后的酒腳；
9）滅菌裝罐。
實施例3中添加了兩味中草藥：姜黃和川芎。
姜黃：又名：郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。為姜黃芭蕉目，姜科、姜黃屬多年生草本植物。其味辛、苦，性溫。入脾、肝經。功能主治：破血，行氣，通經，止痛。治心腹痞滿脹痛，臂痛，癥瘕，婦女血瘀經閉，產后瘀停腹痛，跌撲損傷，癰腫。
川芎：傘形科草本植物，其味辛微甘，氣溫。入肝、膽經。功能主治：行氣開郁，法風燥濕，活血止痛。治風冷頭痛旋暈，脅痛腹疼，寒痹筋攣，經閉，難產，產后瘀阻塊痛，癰疽瘡瘍。用于月經不調，經閉痛經，瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，頭痛，風濕痹痛。
實施例3中添加的兩味中藥材：姜黃、川芎，姜黃辛苦而溫，外散風寒，內行氣血，有活血通經，行氣止痛，祛風療痹之效，以其辛散橫行，對上肢之疼痛尤為專長；川芎辛溫而竄，能上行巔頂，下達血海，旁通四肢，外至皮毛，為活血行氣之良藥。通過互相配伍，使本發明具有活血、化瘀、止痛等功效。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。