一種馬家柚酒的釀造方法與流程

本發明涉及酒水釀造技術領域，尤其涉及一種馬家柚酒的釀造方法。

背景技術：

“馬家柚”是指產于江西省廣豐縣大南鎮的地方特產水果，是紅心柚的一個品種。因其母樹位于大南鎮古村馬家自然村故名曰“馬家柚”。1991年，馬家柚參加江西省柚類資源普查總結及柚子鑒評會，一舉奪得“江西省酸柚類第一名”的美稱。2010年9月，廣豐縣馬家柚入選上海世博會參展產品，這是廣豐縣唯一入選為上海世博會參展的農產品。2010年12月，國家質檢總局以2010年第155號公告，批準對“馬家柚”實施地理標志產品保護。馬家柚的主要特點是：1、品質優：馬家柚獲江西省地方柚類品種第一名，該品系出汁率較高(52.7％)，果肉細嫩，色澤淺紅，甜脆可口；2、結果早：種植幼苗后，4-5年開始結果。10月上中旬成熟；3、單棵產量：幼樹到盛產期，畝栽可達35株，單株平均掛果80個，最大果重3000克，一般重1500克；4、市場銷售好：馬家柚果大，形美，耐儲運，尤其是固形物含量達13.5％，甜度高，非常適應消費者的口味；5、適應性強：選擇丘陵山區，避風向陽，地勢平緩，土層深厚，土質疏松肥沃地帶，PH值5.5-7.0的土壤均可栽植；6、市場價格高馬家柚果實VC含量64.6mg/100g，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達23.5ug/gFW，具有重要的保健價值。有止咳化痰、健胃消食、潤肺清腸、補血健脾等功效。

但是我們都知道，番茄紅素一般是不溶于水的，這樣，傳統的釀造工藝再利用馬家柚制酒時往往得不到高濃度的番茄素含量，導致柚酒的保健價值大大降低，甚至相比較其他種類的水果也沒有優勢。

技術實現要素：

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種馬家柚酒的釀造方法。

一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達23.5微克/克；

S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機中進行搗碎，得到馬家柚果肉汁；

S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質、清水、酵母放置于攪拌罐；

S4、對攪拌罐內的馬家柚果肉汁、蛋白質、清水、酵母進行緩慢攪拌，同時對攪拌罐進行加熱，且維持攪拌罐的溫度在30-40度之間，番茄紅素和蛋白質結合，并快速溶解在清水中；

S5、取攪拌后的混合原料放置于陶瓷發酵罐內密封進行發酵，陶瓷發酵罐置于地窖內，且地窖的溫度維持在30-35度，進行一次發酵25-35天；

S6、將發酵后上層的浮渣剔除，取發酵后的半成品馬家柚酒進行蒸餾，檢測半成品馬家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(體積)以上部分得到成品馬家柚酒，裝罐放入地窖陳釀六個月以上。

優選的，所述馬家柚果肉汁、蛋白質、清水、酵母可通過超聲波照射，以加速馬家柚果肉汁內部的番茄紅素溶解在清水中。

優選的，所述成品馬家柚酒中每100克成品馬家柚酒中番茄紅素的含量為35-45毫克。

優選的，所述半成品馬家柚酒中每100克半成品馬家柚酒中番茄紅素的含量為30-50毫克。

優選的，所述攪拌罐為恒溫攪拌罐，攪拌罐采用電熱板進行升溫，放置馬家柚果肉汁、蛋白質、清水、酵母前攪拌罐進行預熱處理，且預熱溫度為25-30度。

優選的，所述蛋白質采用蛋白粉，且蛋白質為醇溶谷蛋白。

本發明具有制備方法簡單、制備成本低廉的特點，本發明在制備過程中將蛋白質與馬家柚果肉汁、清水、酵母進行混合攪拌，其中，蛋白質與馬家柚果肉汁中的番茄紅素結合后形成的復合物能充分的溶解于清水中，這樣，提高了番茄紅素的溶解量，提高了馬家柚酒的質量，使得馬家柚酒對人體具有非常高的保健價值。

附圖說明

圖1為本發明提出的一種馬家柚酒的釀造方法的工藝流程圖。

具體實施方式

參照圖1，下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。

本發明提出的一種馬家柚酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達23.5微克/克；

S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機中進行搗碎，得到馬家柚果肉汁；

S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質、清水、酵母放置于攪拌罐；

S4、對攪拌罐內的馬家柚果肉汁、蛋白質、清水、酵母進行緩慢攪拌，同時對攪拌罐進行加熱，且維持攪拌罐的溫度在30-40度之間，番茄紅素和蛋白質結合，并快速溶解在清水中；

S5、取攪拌后的混合原料放置于陶瓷發酵罐內密封進行發酵，陶瓷發酵罐置于地窖內，且地窖的溫度維持在30-35度，進行一次發酵25-35天；

S6、將發酵后上層的浮渣剔除，取發酵后的半成品馬家柚酒進行蒸餾，檢測半成品馬家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(體積)以上部分得到成品馬家柚酒，裝罐放入地窖陳釀六個月以上。

取出成品馬家柚酒，進行酒精含量、番茄紅素含量的檢測，并與市場上各類酒水進行對比。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。