本發明涉及一種含牡丹酚的牡丹籽油復合天然抗氧化劑。
背景技術：
牡丹籽油富含不飽和脂肪酸，其含量高達90％以上，多不飽和脂肪酸α-亞麻酸超過40％，其營養價值遠超過橄欖油、茶籽油、核桃油。因此，2011年牡丹籽油被國家衛生部批準為新能源食品，這為大力發展木本油料作物和解決我國糧油危機具有重要意義。但由于其高不飽和程度，在長期存儲過程中，易受光、熱、氧氣、水分等因素的影響而氧化，生成過氧化物及醛、酮等化合物，導致油脂變色、變味，降低食用價值，甚至危害身體健康。為了抑制牡丹籽油儲藏過程中氧化變質，延長儲存時間，最常用的方法就是添加抗氧化劑。
油脂抗氧化劑分為人工合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。人工合成抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、特丁基對苯二酚(tbhq)等，具有顯著的抗氧化作用，但其安全性一直是廣泛關注的問題。有研究證明，高劑量的bha、bht、tbhq具有致癌作用，因此很多國家限制了對人工合成抗氧化劑的使用，美國、歐盟等禁止使用合成抗氧化劑。天然抗氧化劑直接提取自植物，因具有安全性高、抗氧化效果好并具有一定保健作用等特點而備受青睞。近二十年來對天然抗氧化和人工合成抗氧劑比較研究也證實了天然抗氧化劑的潛在優勢，并有取代人工合成抗氧化劑的趨勢。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題在于提供一種具有良好的熱穩定性、綠色無毒且具有顯著的抗氧化效果的牡丹籽油復合天然抗氧化劑。
解決上述技術問題所采用的技術方案是：該牡丹籽油復合天然抗氧化劑由茶多酚、牡丹酚、抗壞血酸棕櫚酸酯按質量比為(0.5～2.5):(0.5～1.5):1組成。
本發明復合天然抗氧化劑優選由茶多酚、牡丹酚、抗壞血酸棕櫚酸酯按質量比為(1～2):1:1組成。
本發明復合天然抗氧化劑進一步優選由茶多酚、牡丹酚、抗壞血酸棕櫚酸酯按質量比為2:1:1組成。
本發明復合天然抗氧化劑用于牡丹籽油的抗氧化時，其中抗壞血酸棕櫚酸酯的添加量為牡丹籽油質量的0.01％，茶多酚的添加量為牡丹籽油質量的0.005％～0.025％、牡丹酚的添加量為牡丹籽油質量的0.005％～0.015％。
本發明復合天然抗氧化劑中的天然抗氧化劑茶多酚是一種多酚類活性物質，對人體健康有重要生理作用，如清除自由基、降血壓、降血脂、降血糖等安全性高，具有很好的熱穩定性，綠色無污染，且抗氧化效果好，是人工合成抗氧化劑的理想替代品。牡丹酚具有很好的鎮靜、催眠、抗菌、抗炎、抗氧化、降血壓等作用。增效劑抗壞血酸棕櫚酸酯是世界衛生組織(who)食品添加劑委員會評定為具有營養性、無毒、高效、使用安全的食品添加劑，在油脂中常用作增效劑，用于食品可起到抗氧化、食品(油脂)護色、營養強化等功效。
本發明通過將茶多酚、牡丹酚以及增效劑抗壞血酸棕櫚酸酯復配，三者之間產生了明顯的協同促進作用，添加到牡丹籽油中抗氧化效果顯著高于純單一組分，且抗氧化效果優于tbhq，顯著高于bha、bht和其他天然抗氧化劑。
本發明復合天然抗氧化劑綠色無毒，具有良好的熱穩定性和顯著的抗氧化效果，可用于牡丹籽油的抗氧化。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明進一步詳細說明，但本發明的保護范圍不僅限于這些實施例。
實施例1
將200mg茶多酚、100mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復合天然抗氧化劑。
實施例2
將100mg茶多酚、100mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復合天然抗氧化劑。
實施例3
將50mg茶多酚、150mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復合天然抗氧化劑。
實施例4
將250mg茶多酚、50mg牡丹酚、100mg抗壞血酸棕櫚酸酯混合均勻，得到牡丹籽油復合天然抗氧化劑。
為了證明本發明的有益效果，發明人分別向牡丹籽油中添加實施例1和實施例2的復合天然抗氧化劑，采用schaal烘箱法，將其放置于60±1℃烘箱中，一周后測定其過氧化值，過氧化值的測定參照gb/t-55382005，以過氧化值作為抗氧化效果的評價標準，對本發明復合天然抗氧化劑的抗氧化性能進行評價，并與純單一成分的天然抗氧化劑茶多酚(tp)、牡丹酚(pae)，純單一成分的人工抗氧化劑bha、bht、tbhq，以及增效劑抗壞血酸棕櫚酸酯(ap)和檸檬酸(ca)復配后的復合抗氧化劑的抗氧化性能進行比較，同時與不添加任何抗氧化的牡丹籽油做空白對照，試驗結果如表1所示。
表1不同抗氧化劑的抗氧化效果
注：表中單一成分的添加量均是發明人通過實驗確定的最佳抗氧化效果對應的添加量，其中0.01％tp+0.01％pae+0.01％ap表示茶多酚的添加量為牡丹籽油質量的0.01％、牡丹酚的添加量為牡丹籽油質量的0.01％、抗壞血酸棕櫚酸酯的添加量為牡丹籽油質量的0.01％，其他抗氧化劑表示的含義與其相同。
由表1可見，牡丹籽油中添加單一天然抗氧化劑tp、pae及單一人工抗氧化劑tbhq、bha、bht的抗氧化效果均顯著低于本發明實施例1和2的復合天然抗氧化劑，且本發明的復合天然抗氧化劑的抗氧化效果也明顯優于tp與pae、ca三者復配的抗氧化劑。