一種生產核桃油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食用油的加工方法，具體涉及一種以核桃仁為原料生產核桃油的加工方法。
【背景技術】
[0002]核桃油是最益于人體健康的食用油之一，它具有較強的保健功效，可抑制血栓性疾病，預防心肌梗死和腦梗死，延緩動脈硬化，能增強智力，提高記憶力，保護視力，改善睡目民，降低血脂；同時，具有減肥功能，降血壓，抑制出血性腦中風，軟化血管，預防過敏，預防肝炎、肝硬化，抗衰老，能明顯提高超氧化物歧化酶活力，是人們日常生活中離不開的必備產品；核桃油中還含有人體不可缺少的鋅、錳、鉻等微量元素，特別適宜亞健康人群食用。經常食用核桃油還可提高人體皮膚的生理活性，更有防輻射的作用，從而使營養成分的存留達到最大化。人們經常食用可降低脂肪提高免疫力。
[0003]目前，核桃油的生產方法有水代法、壓榨法。傳統的水代法工藝為:清仁、潤仁、炒仁、揚煙、兌漿攪油、震蕩分油等步驟，制取的核桃油風味濃郁、柔和，但其勞動強度大，產生大量的廢水且不能實現連續化生產，發展受到制約。后來發展起來的機榨工藝為:清仁、炒仁、揚煙、調質、壓榨、過濾、沉淀等步驟，雖然彌補了水代法的不足，具有自控程度高，可以連續化生產等優點，但是制取的核桃油風味沒有水代法制取得核桃油柔和、純凈。傳統的核桃油生產工藝大多是將經過烘炒成熟后，經高溫壓榨而產出核桃油，所產油的營養成份和活性物質會受到損失，且產油率和油質都會受到影響，其天然的清香味也會受到影響。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種生產核桃油的加工方法，該方法生產出的核桃油風味濃郁、柔和，且營養豐富，可以連續化生產。
[0005]本發明一種生產核桃油的加工方法，包括以下步驟:
a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁；
b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機進行碾碎，得核桃仁碾粒；
c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時；
d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的核桃仁餅進行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進行過濾，即得到成品油。
[0006]所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經過板框過濾機過濾，以除去雜質。
[0007]上述技術方案的優點體現在:
本發明是以純天然核桃仁為原料制備，不添加任何有害成分，屬于綠色健康食品；制備的產品不飽和脂肪酸含量高，并保留有維生素、鈣、亞麻酸等有益成分；制備過程簡單，生產成本低，特別是工藝條件溫和，可以充分保留核桃仁的原始營養成分；出油率高，得到的核桃油不含有有機溶劑，核桃油中的各種有效成分不受破壞，使用價值較高；而核桃油凝固點低，易被吸收；同時，核桃油中還含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有治療夜盲癥，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，具有強身壯體、延年益壽功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明一種生產核桃油的加工方法做進一步說明。
[0009]實施例1:
a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機進行碾碎，得核桃仁碾粒； c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在50°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的核桃仁餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36小時后進行過濾，制得成品油460公斤。
[0010]實施例2:
a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機進行碾碎，得核桃仁碾粒； c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在60°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后核桃仁餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀48小時后進行過濾，制得成品油505公斤。
[0011]本發明所制備的核桃油，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康；其中含有90%的不飽和脂肪酸，而亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分；同時，還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克，具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能；經常食用，可以起到強身壯體、延年益壽的作用。
【主權項】
1.一種生產核桃油的加工方法，包括以下步驟: a晾曬:取去殼的核桃仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:將步驟a的干燥核桃仁通過碾碎機進行碾碎，得核桃仁碾粒； c保溫:將步驟b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫核桃仁碾粒做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的核桃仁餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進行過濾，即得到成品油。2.根據權利要求1所述的一種生產核桃油的加工方法，其特征在于:所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經過板框過濾機過濾，以除去雜質。
【專利摘要】本發明公開了一種生產核桃油的加工方法，包括晾曬、碾磨、保溫、制餅、蒸煮、壓榨、過濾步驟，具體是取去殼的核桃仁，對其進行晾曬，得干燥核桃仁，用碾碎機進行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的條件下保溫2小時，做成餅后放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮，蒸煮后進行壓榨即得毛油，再將毛油沉淀36—48小時后進行過濾，即得到成品油。本發明核桃油風味濃郁、柔和，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康，具有較高營養價值和保健養生作用。
【IPC分類】C11B1/04, C11B3/16, C11B1/00, C11B1/06
【公開號】CN105087145
【申請號】CN201510506737
【發明人】饒世柱
【申請人】饒世柱
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月18日