份放入溶解罐I中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油50份、紫菜汁或紫菜濃縮汁10份、食用鹽I份、綿白糖I份、味精I份、酸水解植物蛋白調味液I份和酵母提取物I份一起倒入攪拌罐2中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌30分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油；
c、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器3中進行高溫滅菌，溫度控制在100 C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數，菌落總數<100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機4中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機5進行紙箱包裝。
[0018]實施例五，參照附圖，一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油70份；紫菜汁或紫菜濃縮汁15份;食用鹽5份;綿白糖5份;味精3份;酸水解植物蛋白調味液5份;呈味核苷酸二納3份;酵母提取物3份；山梨酸鉀0.75份;焦糖色1.25份;水12.5份。
[0019]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀0.75份、焦糖色1.25份、呈味核苷酸二納3份和水12.5份放入溶解罐I中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油70份、紫菜汁或紫菜濃縮汁15份、食用鹽5份、綿白糖5份、味精3份、酸水解植物蛋白調味液5份和酵母提取物3份一起倒入攪拌罐2中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌90分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油；
c、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器3中進行高溫滅菌，溫度控制在120°C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數，菌落總數<100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機4中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機5進行紙箱包裝。
[0020]實施例六，參照附圖，一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油90份；紫菜汁或紫菜濃縮汁20份;食用鹽10份;綿白糖10份;味精5份;酸水解植物蛋白調味液10份;呈味核苷酸二納5份;酵母提取物5份；山梨酸鉀I份;焦糖色2份;水20份。
[0021 ]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀I份、焦糖色2份、呈味核苷酸二納5份和水20份放入溶解罐I中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油90份、紫菜汁或紫菜濃縮汁20份、食用鹽10份、綿白糖10份、味精5份、酸水解植物蛋白調味液10份和酵母提取物5份一起倒入攪拌罐2中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌150分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油；
c、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器3中進行高溫滅菌，溫度控制在135°C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數，菌落總數<100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機4中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機5進行紙箱包裝。
[0022]所述的釀造醬油:是指以大豆或脫脂大豆(豆柏或豆餅)、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
[0023]所述的海藻汁或紫菜汁或海藻濃縮汁或紫菜濃縮汁:包括海帶汁、裙帶菜汁、馬尾藻汁、羊棲菜、紫菜汁、石花菜汁、江蘺汁、麒麟菜汁、石莼汁、孔石莼汁、溪菜汁、松藻汁、蕨藻汁以及上述各類海藻濃縮汁。
[0024]所述的食用鹽:試制從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然齒(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，其成分是NaCU氯化鈉)，含有少量水、鐵、磷、碘元素。
[0025]所述的綿白糖:化學式C12H22On，簡稱棉糖、白糖，糖是人類主要營養來源之一，人體消耗要以糖氧化后產生的熱量來維持，人體70%的能量靠糖供給。
[0026]所述的味精:又稱味素，化學式為C5HstMNNa.H2q，主要成分是谷氨酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。
[0027]所述的酸水解植物蛋白調味液:又叫氨基酸，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生柏、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調味品。
[0028]所述的呈味核苷酸二納:由酵母所得核酸分解、分離制得，或由發酵法制取。性狀為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮。
[0029]所述的酵母提取物:是酵母經破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質。
[0030]所述的山梨酸鉀:無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
[0031]所述的焦糖色:亦稱焦糖，俗稱醬色，是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
[0032]所述的水:化學式為H2O，是由氫、氧兩種元素組成的有機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體，是人類、生物、職務生存的重要物質之一。
[0033]本發明的海藻鮮味醬油開創了海藻液體調味料的新領域，產品問世深受人們歡迎和好評。原料資源豐富，加工方法簡單，具有廣泛的應用背景。
【主權項】
1.一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油50-90份;海藻汁或紫菜汁或海藻濃縮汁或紫菜濃縮汁10-20份;食用鹽1-10份;綿白糖1-10份;味精1-5份;酸水解植物蛋白調味液1-10份;呈味核苷酸二納1-5份;酵母提取物1-5份；山梨酸鉀0.5-1份;焦糖色0.5-2份;水5-20份。2.根據權利要求1所述的海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟: a、首先把山梨酸鉀0.5-1份、焦糖色0.5-2份、呈味核苷酸二納1-5份和水5-20份放入溶解罐(1)中溶解成液體； b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油50-90份、海藻汁或紫菜汁或海藻濃縮汁或紫菜濃縮汁10-20份、食用鹽1-10份、綿白糖1-10份、味精1-5份、酸水解植物蛋白調味液1-10份和酵母提取物1-5份一起倒入攪拌罐(2)中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌30-150分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油； c、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器(3)中進行高溫滅菌，溫度控制在100-135°C，時間為6秒； d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數，菌落總數≤100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機(4)中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢； e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機(5)進行紙箱包裝。
【專利摘要】本發明屬于一種海藻鮮味醬油及其制備方法，其特征在于：按重量計：釀造醬油50-90份；海藻汁或紫菜汁或海藻濃縮汁或紫菜濃縮汁10-20份；食用鹽1-10份；綿白糖1-10份；味精1-5份；酸水解植物蛋白調味液1-10份；呈味核苷酸二納1-5份；山梨酸鉀0.1-1份；焦糖色0.5-2份；水5-20份。該發明的海藻鮮味醬油即保持了釀造醬油的營養成分和口感，又提供了人體需要的多種維他命、生物素和煙堿酸，增強了身體免疫力和抗癌活性物，有利于身體健康。
【IPC分類】A23L17/60, A23L33/00, A23L31/00, A23L27/50
【公開號】CN105595300
【申請號】CN201510748040
【發明人】于傳興
【申請人】大連雅威特生物技術股份有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年11月6日