一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種具有保健作用的糖果，特指一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法。
【背景技術】
[0002]凝膠糖果是國內近年來發展較快的糖果之一具有咀嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒等特點，加上低甜度、低熱量等特點已經成為開發糖果的新熱點。凝膠糖果包括gummybears,水果糖和gumdrops ;成分是淀粉,果膠或明膠構成的基本配方以達到獨特的結構。為達到凝膠糖果的結構的穩定，各成分的選擇就對制造者提出了挑戰。
[0003]隨著人們對健康問題的日益重視，同時也意識到現有的食物和人們的膳食習慣無法提供人體全面均衡的膳食營養，越來越多的人尋求從保健品中獲取人體所需的一些營養物質，也推動了保健品市場的快速發展。具有保健作用的凝膠糖果因其風味獨特、外形多變、營養價值高、口感好、咀嚼有彈性能夠鍛煉口腔保護牙齒等諸多優點而越來越受到人們的青睞。
【發明內容】
[0004]本發明的一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法，含有鈣、鋅以及多種維生素，可以全面補充人體所需的多種營養素，具有很好的保健作用。除此之外，凝膠型糖果風味獨特、外形多變、口感好、咀嚼有彈性，收到越來越多的群體的喜愛。
[0005]本發明的目的在于提供具有保健作用的糖果。
[0006]為達到上述目的，本發明采用如下技術方案:
磷酸三鈣食品級:1~5%、葡萄糖酸鋅:4~8%、葡萄糖漿:40~60%、白砂糖:30~55%、色素:
0.ΟΓΟ.1%、香精:0.ΟΓΟ.2%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。
[0007]本發明優選配比為含有下述重量份配比的主料和輔料:
磷酸三鈣食品級:2~4%、葡萄糖酸鋅:5~7%、葡萄糖漿:35~55%、白砂糖:35~45%、色素:
0.03~0.08%、香精:0.05^0.15%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。
[0008]以上技術方案可采用以下制備方法制得:
(I)膠液處理:將增稠劑在8(T9(TC下攪拌溶解，150目過濾，然后在6(T8(TC靜置保溫
0.5?2h。
[0009](2)熬糖:將葡萄糖漿、白砂糖加入90°C水中，100°C下熬制，得到糖度為80~90%的糖漿。
[0010](3)混合:待糖漿溫度降至70~85°C，將膠液、磷酸三鈣食品級、葡萄糖酸鋅、色素、香精、維生素加入糖漿中，混合均勻，調節糖漿溫度為5(T80°C時糖度為60~80%，過濾得到糖液。
[0011](4)注澆:將糖液注入淀粉模中，成型，分離。
[0012](5)干燥，糖粉分離。
[0013](6)將凝膠糖果上拌砂桶上赤蘚糖醇。
[0014]【具體實施方式】:
下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明，但是本發明并不限于這些實施例。
[0015]實施例一:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級:1%、葡萄糖酸鋅:8%、葡萄糖漿:40%、白砂糖:50%、焦糖色:0.01%、黑加侖香精:0.2%、瓊脂(凝膠強度為1000g/cm2):0.687%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0016]實施例二:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級:5 %、葡萄糖酸鋅:4.357 %、葡萄糖漿:55%、白砂糖:35%、焦糖色:0.03%、黑加侖香精:0.01%、格林斯德果膠:0.5%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0017]實施例三:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級:2.735 %、葡萄糖酸鋅:4%、葡萄糖漿:60%、白砂糖:30%、焦糖色:0.01%、黑加侖香精:0.15%、瓊脂(凝膠強度為lOOOg/cm2):1%、格林斯德果膠:0.2%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0018]實施例四:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級:2%、葡萄糖酸鋅:7%、葡萄糖漿:35%、白砂糖:55%、焦糖色:0.08%、黑加侖香精:0.05%、瓊脂(凝膠強度為1000g/cm2):0.767 %、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0019]實施例五:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級:4 %、葡萄糖酸鋅:5 %、葡萄糖漿:44.667 %、白砂糖:45 %、焦糖色:
0.08 %、黑加侖香精:0.15 %、瓊脂(凝膠強度為lOOOg/cm2): 1%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
[0020]實施例六:
所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:
磷酸三鈣食品級:3.667%、葡萄糖酸鋅:4%、葡萄糖漿:60 %、白砂糖:30 %、焦糖色:0.03 %、黑加侖香精:0.2%、瓊脂(凝膠強度為1000g/cm2):2%、維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%、赤蘚糖醇適量。
【主權項】
1.一種保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:磷酸三鈣食品級:1~5%、葡萄糖酸鋅:4~8%、葡萄糖漿:40~60%、白砂糖:30~55%、色素:0.ΟΓΟ.1%、香精:0.0Γ0.2%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。2.根據權利要求1所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述主料和輔料的組成及其按重量配比如下:磷酸三鈣食品級:2~4%、葡萄糖酸鋅:5~7%、葡萄糖漿:35~55%、白砂糖:35~45%、色素:0.03?0.08%、香精:0.05?0.15%、增稠劑:0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。3.據權利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的葡萄糖漿DE值為 50~55%。4.據權利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的色素為焦糖色。5.據權利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的香精為黑加侖香精。6.據權利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的增稠劑為瓊脂(凝膠強度為lOOOg/cm2)、格林斯德果膠中的一種或兩種。7.據權利要求1或2所述的保健的拌砂凝膠型糖果，其特征在于:所述的維生素C添加量為0.1%，維生素BI為0.002%,維生素D3為0.001%。8.根據權利要求1所述一種保健的拌砂凝膠型糖果的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)膠液處理:將增稠劑在8(T9(TC下攪拌溶解，150目過濾，然后在6(T8(TC靜置保溫0.5?2h ； (2)熬糖:將葡萄糖漿、白砂糖加入90°C水中，100°C下熬制，得到糖度為80~90%的糖漿； (3)混合:待糖漿溫度降至70~85°C，將膠液、磷酸三鈣食品級、葡萄糖酸鋅、色素、香精、維生素加入糖漿中，混合均勻，調節糖漿溫度為5(T80°C時糖度為60~80%，過濾得到糖液； (4)注澆:將糖液注入淀粉模中，成型，分離； (5)干燥，糖粉分離； (6)將凝膠糖果上拌砂桶上赤蘚糖醇。
【專利摘要】本發明提供一種保健的拌砂凝膠型糖果及其制備方法，其主要由以下成分的重量份配比的主料和輔料制成：磷酸三鈣食品級：1~5%、葡萄糖酸鋅：4~8%、葡萄糖漿：40~60%、白砂糖：30~55%、色素：0.01~0.1%、香精：0.01~0.2%、增稠劑：0.5~3%、赤蘚糖醇適量，維生素按照GB144880膠基糖果要求添加。本發明提供的凝膠糖果嚼感好，而且具有補充人體多種營養素的保健作用。
【IPC分類】A23G3/42
【公開號】CN105639019
【申請號】
【發明人】方端
【申請人】方端
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年11月28日