一種馬鈴薯雪花粉制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及馬鈴薯加工技術領域，尤其涉及一種馬鈴薯雪花粉制備工藝。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯，又稱地蛋、土豆、洋山芋等，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯是糧食、蔬菜、飼料兼用的高產作物，由于塊莖含有較多的淀粉、豐富的維生素和賴氨酸等營養物質，是一種具有糧食和蔬菜、水果多重特點的優良食品，具有較高的營養價值。我國是馬鈴薯生產大國，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸，但由于受多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發達國家，加工產品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。.鑒于國內市場對馬鈴薯類食品的青睞，亟需開發我國馬鈴薯類加工產品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的馬鈴薯品種作為原料，采用一步蒸煮熱處理并結合真空冷凍干燥的方式制備得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，制備的馬鈴薯雪花粉不但能夠保持較高的細胞完整性，具有良好的馬鈴薯風味，而且在制備過程中采用真空冷凍干燥技術，降低了馬鈴薯中熱敏性物質的損失，最大程度地保持了馬鈴薯中原有的高含量維生素、礦物質和低脂肪、低熱量、低糖分的營養組成，提高了馬鈴薯的營養性;加入百合粉，使產品具有潤肺、健胃、降壓的保健功效，經過蒸煮制備得到的馬鈴薯雪花粉，不加任何其他化學成分，保留微量元素，用開水沖即可食用，食用方便，沖泡復水效果好，口感好。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0005]—種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0006](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0007](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0008](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在5_6MPa壓力下加溫20-30s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0009](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機切成8-lOmm的片；
[0010](5)蒸煮:蒸煮溫度為90-100。(:，時間10-151^11;
[0011 ] (6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機中打成漿，加入馬鈴薯重量20-30 %的百合粉、10-20%的蔗糖，混合均勻；
[0012](7)干燥:將調配好的漿料進行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10—20 °C;
[0013](8)冷卻、包裝:經自動包裝機包裝。
[0014]優選地，步驟(5)中蒸煮溫度為95°C，時間20min。
[0015]優選地，步驟(7)中所述冷凍的溫度為_15°C。
[0016]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0017]本發明的馬鈴薯雪花粉制備工藝，選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的馬鈴薯品種作為原料，采用一步蒸煮熱處理并結合真空冷凍干燥的方式制備得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，制備的馬鈴薯雪花粉不但能夠保持較高的細胞完整性，具有良好的馬鈴薯風味，而且在制備過程中采用真空冷凍干燥技術，降低了馬鈴薯中熱敏性物質的損失，最大程度地保持了馬鈴薯中原有的高含量維生素、礦物質和低脂肪、低熱量、低糖分的營養組成，提高了馬鈴薯的營養性;加入百合粉，使產品具有潤肺、健胃、降壓的保健功效;經過蒸煮制備得到的馬鈴薯雪花粉，不加任何其他化學成分，保留微量元素，用開水沖即可食用，食用方便，沖泡復水效果好，口感好。
【具體實施方式】
[0018]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0019]實施例1:
[0020]一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0021](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0022](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0023](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在5MPa壓力下加溫30s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0024](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機切成8mm的片；
[0025](5)蒸煮:蒸煮溫度為90°C，時間1min;
[0026](6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機中打成漿，加入馬鈴薯重量20 %的百合粉、10%的蔗糖，混合均勻；
[0027](7)干燥:將調配好的漿料進行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10°c ；
[0028](8)冷卻、包裝:經自動包裝機包裝。
[0029]實施例2:
[0030]一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0031](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0032](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0033](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在6MPa壓力下加溫25s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0034](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機切成I Omm的片；
[0035](5)蒸煮:蒸煮溫度為95°C，時間15min;
[0036](6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機中打成漿，加入馬鈴薯重量25 %的百合粉、15%的蔗糖，混合均勻；
[0037](7)干燥:將調配好的漿料進行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-15 °C;
[0038](8)冷卻、包裝:經自動包裝機包裝。
[0039]實施例3:
[0040]一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括以下步驟:
[0041](I)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；
[0042](2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干；
[0043](3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在6MPa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮；
[0044](4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機切成I Omm的片；
[0045](5)蒸煮:蒸煮溫度為100 0C，時間12min;
[0046](6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機中打成漿，加入馬鈴薯重量30 %的百合粉、20%的蔗糖，混合均勻；
[0047](7)干燥:將調配好的漿料進行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-20 °C;
[0048](8)冷卻、包裝:經自動包裝機包裝。
【主權項】
1.一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)選料:選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊； (2)清洗:將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗，除去夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，然后晾干； (3)去皮:清洗后的馬鈴薯裝入蒸汽去皮機，在5-6MPa壓力下加溫20-30s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮； (4)切片:去皮后的馬鈴薯利用切片機切成8-lOmm的薯片； (5)蒸煮:蒸煮溫度為90-100°C，時間10-15min; (6)打漿:將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機中打成漿，加入馬鈴薯重量20-30%的百合粉、10-20 %的蔗糖，混合均勻； (7)干燥:將調配好的漿料進行真空冷凍干燥得到片肩狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10—20°C; (8)冷卻、包裝:經自動包裝機包裝。2.根據權利要求1所述的馬鈴薯雪花粉制備工藝，其特征在于:步驟(5)中蒸煮溫度為95°C，時間20min。3.根據權利要求1所述的馬鈴薯雪花粉制備工藝，其特征在于:步驟(7)中所述冷凍的溫度為_15°C。
【專利摘要】本發明公開了一種馬鈴薯雪花粉制備工藝，包括步驟：(1)選料：選擇芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種，去除帶霉斑塊和腐塊；(2)清洗：將挑選的馬鈴薯通過干刷機清洗(3)去皮；(4)切片；(5)蒸煮：蒸煮溫度為90-100℃，時間10-15min；(6)打漿：將蒸煮好的馬鈴薯塊放入打漿機中打成漿，加入馬鈴薯重量20-30％的百合粉、10-20％的蔗糖，混合均勻；(7)干燥：將調配好的漿料進行真空冷凍干燥得到片屑狀馬鈴薯雪花粉，所述冷凍的溫度為-10--20℃；(8)冷卻、包裝。本發明的馬鈴薯雪花粉制備工藝，最大程度地保持了馬鈴薯中原有的營養組成，用開水沖即可食用，食用方便，沖泡復水效果好，口感好。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/15, F26B5/06, A23L5/10
【公開號】CN105639533
【申請號】
【發明人】趙新友
【申請人】趙新友
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日