一種頭菜的腌制方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種蔬菜腌制方法，具體涉及一種頭菜的腌制方法。
【背景技術】
[0002]頭菜又名大頭菜、芥菜頭，屬于一年或兩年生草本植物，是芥菜的變種，屬于根用芥菜。頭菜含有豐富的維生素C、礦物質、糖類、蛋白質，營養價值很高，而且頭菜不易受病蟲害，是一種綠色健康的蔬菜。頭菜質地緊密，富含纖維，適合腌制，深受人們喜愛。
[0003]面前，頭菜腌制一般都采用傳統工藝腌制，存在用鹽量過大，周期長，生產周期長，生產成本高，營養成分損失嚴重的缺點。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種頭菜的腌制方法，操作簡便，腌制周期短，生產成本低，采用該發明方法制作的頭菜，口感爽脆，有增進食欲的功效。
[0005]本發明的技術方案如下:
一種頭菜的腌制方法，其步驟如下:
(1)選取新鮮的頭菜，頭菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自來水沖洗干凈；
(2)將經過步驟(I)處理后的頭菜，對半切開，放入沸騰的開水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水分；
(3)將經過步驟(2)處理后的頭菜，用鹽涂抹勻稱，放在太陽下曬制，頭菜的含水量為40-45%即收起；
(4)按質量分，將辣椒6份、桂皮5份、香葉2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食鹽15份、白糖5份、味精5份，混合均勻，制得腌制劑；
(5)將經過步驟(3)處理后的頭菜和步驟(4)中的腌制劑按質量比10:1的比例混合均勻，然后裝入玻璃缸中，密封，在6-12°C的條件下，避光儲存45天，制得腌制頭菜。
[0006]進一步，步驟(3)中的頭菜和鹽的質量比為15:1。
[0007 ]更進一步，步驟(4)中的辣椒為干指天椒。
[0008]本發明的有益效果:操作簡便，腌制周期短，生產成本低，采用該發明方法制作的頭菜，口感爽脆，有增進食欲功效。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合具體實施例，對本發明進一步詳細的闡述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍，這些實施例僅用于說明本發明，而并非用于限制本發明的范圍，此夕卜，在閱讀本發明的內容后，本領域的技術人員可以對本發明作各種修改，這些等價變化同樣落入本發明所附權利要求書所限定的范圍。
[0011]實施例: 本實施例的頭菜的腌制方法，其步驟如下:
(1)選取新鮮的23Kg頭菜，頭菜不宜太老，削皮去疙瘩后頭菜重量為20Kg，用自來水沖洗干凈;
(2)將經過步驟(I)處理后的頭菜，對半切開，放入沸騰的開水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水分；
(3)將經過步驟(2)處理后的頭菜，用IKg鹽涂抹勻稱，放在太陽下曬制，頭菜的含水量為40%S卩收起，此時的頭菜重量為15Kg;
(4)按質量分，將干指天椒0.3Kg、桂皮0.25Kg、香葉0.1Kg、花椒0.15Kg、孜然0.1Kg研磨成粉，然后加入食鹽0.75Kg、白糖0.25Kg、味精0.25Kg，混合均勻，制得腌制劑；
(5)將經過步驟(3)處理后的頭菜15Kg和步驟(4)中的腌制劑1.5Kg混合均勻，然后裝入玻璃缸中，密封，在8°C的條件下，避光儲存45天，制得腌制頭菜。
[0012]本實施例為最佳實施例，本實施例制作的頭菜，口感爽脆，食用后食欲大增。
【主權項】
1.一種頭菜的腌制方法，其特征在于，其步驟如下: (1)選取新鮮的頭菜，頭菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自來水沖洗干凈； (2)將經過步驟(I)處理后的頭菜，對半切開，放入沸騰的開水鍋中煮3分鐘，撈出瀝干水分； (3)將經過步驟(2)處理后的頭菜，用鹽涂抹勻稱，放在太陽下曬制，頭菜的含水量為40-45%即收起； (4)按質量分，將辣椒6份、桂皮5份、香葉2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食鹽15份、白糖5份、味精5份，混合均勻，制得腌制劑； (5)將經過步驟(3)處理后的頭菜和步驟(4)中的腌制劑按質量比10:1的比例混合均勻，然后裝入玻璃缸中，密封，在6-12°C的條件下，避光儲存45天，制得腌制頭菜。2.根據權利要求1所述一種頭菜的腌制方法，其特征在于，步驟(3) 中的頭菜和鹽的質量比為15:1。3.根據權利要求1所述一種頭菜的腌制方法，其特征在于，步驟(4)中的辣椒為干指天椒。
【專利摘要】本發明公開一種頭菜的腌制方法，屬于蔬菜腌制方法領域，將頭菜進行脫水處理后，再和腌制劑混合均勻，進行密封腌制，本發明方法操作簡便，腌制周期短，生產成本低，采用該發明方法制作的頭菜，口感爽脆，有增進食欲功效。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105639540
【申請號】
【發明人】彭鋒基
【申請人】廣西萬博貿易有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日