含山葵顆粒的青芥辣及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于調味品，特別涉及一種含山葵顆粒的青芥辣及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前在人們的生活中，青芥辣產品越來越成為人們所認知和喜愛的一種調味品。青芥辣生產大多數以干制辣根粉和山梨糖醇為原料，再經過處理、混合、攪拌、灌裝等工序而成，是人們日常生活中常見的調味品，其醬香、醇香濃郁，口感鮮美。青芥辣的成分比較復雜，富含多種氨基酸、糖類、鹽、有機酸、色素等成分。在食用生鮮類和餃子等食品時，它能添加和改善味道，還具備抑菌殺菌的功效。但目前青芥辣產品口感相對單調，均以干制的辣根粉為主要原料，口感和對人體健康的作用相對單一。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于不僅能調味，而且能提供人體所需要的多種維他命、纖維素，增加咀嚼感，促進胃腸蠕動，增進食欲的一種含山葵顆粒的青芥辣及其制備方法。
[0004]本發明解決技術問題所采用的技術方案是:一種含山葵顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量計:干制辣根粉15-22份;干制芥末粉2-4份；山葵顆粒10-20份;色拉油5-7份；山梨糖醇45-55份;鹽6-8份;葡萄糖0.4-1份;檸檬酸溶液0.1-0.3份;水3_6份;芥末精油1_1.5份;檸檬黃 0.002-0.003份;亮藍0.0003-0.0005份。
[0005]含山葵顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于采取以下步驟；
a、首先把干山葵片10-20份，用7.68%濃度的檸檬酸溶液0.1_0.3份，置于陰暗處，使用塑料袋將浸泡物密封好，排除袋內空氣，浸泡12h以上；
b、將上述浸泡好的山葵片同塑料袋置于-10°C~-15°C環境中放置24h;
C、使用膠體碾磨機將冷凍好的山葵片進行粉碎至直徑為的顆粒，待冷凍的山葵全部自然解凍待用；
d、將干制辣根粉15-22份，干制芥末粉2-4份，色拉油5-7份，鹽6_8份，葡萄糖0.4_1份，檸檬酸0.1-0.3份，水3-6份，山梨糖醇15-20份，投入混料罐攪拌機中，攪拌20分鐘；
e、將制備解凍好的山葵顆粒10-20份，山梨糖醇15-20份，芥末精油1-1.5份，檸檬黃
0.002-0.003份，亮藍0.0003-0.0005份，投入混料罐攪拌機中繼續攪拌20分鐘；
f、投入剩余山梨糖醇10-15份，再攪拌5分鐘后，開啟真空栗5分鐘并持續攪拌20分鐘后關閉混料罐攪拌機；
g、將攪拌好的產品用微生物、辣度檢驗儀進行檢驗，當滿足產品質量指標后用灌裝機灌裝入庫。
[0006]本發明的有益效果是:該發明既保持了山葵和辣根中原有的植物清香味，又增加了該類產品的纖維感和咀嚼感;提供了人體需要的多種維他命、纖維素，促進腸胃蠕動，增進食欲，有利于身體健康。
【附圖說明】
[0007]以下結合附圖，以實施例具體說明。
[0008]圖1是含山葵顆粒的青芥辣及其制備方法的生產工藝流程框圖。
[0009]圖中:1-塑料袋;2-膠體碾磨機;3-混料罐攪拌機;4-真空栗;5-微生物、辣度檢驗儀;6-灌裝機。
【具體實施方式】
[0010]實施例一，參照附圖，一種含山葵顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量計:干制辣根粉15份;干制芥末粉2份；山葵顆粒10份;色拉油5份；山梨糖醇45份;鹽6份;葡萄糖0.4份;檸檬酸溶液0.1份;水3份;芥末精油I份;檸檬黃0.002份;亮藍0.0003份。
[0011]含山葵顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于采取以下步驟；
a、首先把干山葵片10份，用7.68%濃度的檸檬酸溶液0.1份，置于陰暗處，使用塑料袋I將浸泡物密封好，排除袋內空氣，浸泡12h以上；
b、將上述浸泡好的山葵片同塑料袋I置于-10°C>-15°C環境中放置24h;
C、使用膠體碾磨機2將冷凍好的山葵片進行粉碎至直徑為的顆粒，待冷凍的山葵全部自然解凍待用；
d、將干制辣根粉15份，干制芥末粉2份，色拉油5份，鹽6份，葡萄糖0.4份，檸檬酸0.1份，水3份，山梨糖醇15份，投入混料罐攪拌機3中，攪拌20分鐘；
e、將制備解凍好的山葵顆粒10份，山梨糖醇15份，芥末精油I份，檸檬黃0.002份，亮藍
0.0003份，投入混料罐攪拌機3中繼續攪拌20分鐘；
f、投入剩余山梨糖醇1份，再攪拌5分鐘后，開啟真空栗45分鐘并持續攪拌20分鐘后關閉混料罐攪拌機3;
g、將攪拌好的產品用微生物、辣度檢驗儀5進行檢驗，當滿足產品質量指標后用灌裝機6灌裝入庫。
[0012]實施例二，參照附圖，一種含山葵顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量計:干制辣根粉18.5份;干制芥末粉3份；山葵顆粒15份;色拉油6份；山梨糖醇50份;鹽7份;葡萄糖0.7份；檸檬酸溶液0.2份;水4.5份;芥末精油1.25份;檸檬黃0.0025份;亮藍0.0004份。
[0013]含山葵顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于采取以下步驟；
a、首先把干山葵片15份，用7.68%濃度的檸檬酸溶液0.2份，置于陰暗處，使用塑料袋I將浸泡物密封好，排除袋內空氣，浸泡12h以上；
b、將上述浸泡好的山葵片同塑料袋I置于-10°C>-15°C環境中放置24h;
C、使用膠體碾磨機2將冷凍好的山葵片進行粉碎至直徑為的顆粒，待冷凍的山葵全部自然解凍待用；
d、將干制辣根粉18.5份，干制芥末粉3份，色拉油6份，鹽7份，葡萄糖0.7份，檸檬酸0.2份，水4.5份，山梨糖醇17.5份，投入混料罐攪拌機3中，攪拌20分鐘；
e、將制備解凍好的山葵顆粒15份，山梨糖醇17.5份，芥末精油1.25份，檸檬黃0.0025份，亮藍0.0004份，投入混料罐攪拌機3中繼續攪拌20分鐘；
f、投入剩余山梨糖醇12.5份，再攪拌5分鐘后，開啟真空栗4 5分鐘并持續攪拌20分鐘后關閉混料罐攪拌機3 ；
g、將攪拌好的產品用微生物、辣度檢驗儀5進行檢驗，當滿足產品質量指標后用灌裝機6灌裝入庫。
[0014]實施例三，參照附圖，一種含山葵顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量計:干制辣根粉22份;干制芥末粉4份；山葵顆粒20份;色拉油7份；山梨糖醇55份;鹽8份;葡萄糖I份;檸檬酸溶液0.3份;水6份;芥末精油1.5份;檸檬黃0.003份;亮藍0.0005份。
[0015]含山葵顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于采取以下步驟；
a、首先把干山葵片20份，用7.68%濃度的檸檬酸溶液0.3份，置于陰暗處，使用塑料袋I將浸泡物密封好，排除袋內空氣，浸泡12h以上；
b、將上述浸泡好的山葵片同塑料袋I置于-10°C>-15°C環境中放置24h;
C、使用膠體碾磨機2將冷凍好的山葵片進行粉碎至直徑為的顆粒，待冷凍的山葵全部自然解凍待用；
d、將干制辣根粉22份，干制芥末粉4份，色拉油7份，鹽8份，葡萄糖I份，檸檬酸0.3份，水6份，山梨糖醇20份，投入混料罐攪拌機3中，攪拌20分鐘；
e、將制備解凍好的山葵顆粒20份，山梨糖醇20份，芥末精油1.5份，檸檬黃0.003份，亮藍0.0005份，投入混料罐攪拌機3中繼續攪拌20分鐘；
f、投入剩余山梨糖醇15份，再攪拌5分鐘后，開啟真空栗45分鐘并持續攪拌20分鐘后關閉混料罐攪拌機3;
g、將攪拌好的產品用微生物、辣度檢驗儀5進行檢驗，當滿足產品質量指標后用灌裝機6灌裝入庫。
[0016]灌裝機6灌裝時有兩種方式，一是管裝，封口溫度控制在100°C以上，二是袋裝，封口溫度為113 °0125 °C，具體溫度視包裝袋材料而定。
[0017]所述的干制辣根粉:是指以辣根(西洋山葵)的主根部分為原料，經過烘干打成粉，具有特殊辛辣味和植物清香味的固態調味料。
[0018]所述的干制芥末粉:是指以芥菜籽為原料，經過烘干打成粉，具有特殊辛辣味的固態調味料。
[0019]所述的干山葵片:是指以山葵根部為原料，經過烘干制成片，具有辛辣味和植物清香味的植物根部。
[0020]所述的色拉油:是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的尚級食用植物油。
[0021 ]所述的山梨糖醇:分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色粘稠狀液體。為70%的山梨糖醇水溶液。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
[0022]所述的食用鹽:是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，其成分是NaCl(氯化鈉)，含有少量水、鐵、磷、碘元素。
[0023]所訴的葡萄糖:化學式C6H12O6,簡稱玉米葡糖、玉蜀黍糖，糖是人類主要營養來源之一，人體消耗要以糖氧化后產生的熱量來維持，人體的70%的能量靠糖供給。
[0024]所述的檸檬酸溶液:是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。
[0025]所述的水:化學式H2O,是由氫氧兩種元素組成的無機物，無毒;在常溫下為無色無味的透明液體，是人類、生物、植物生存的重要條件之一。
[0026]所述的芥末精油:黃芥末籽經過高溫蒸餾而得的淺紅色液體，味道非常刺激，屬油溶產品，味道非常嗆辣。
[0027]所述的檸檬黃:為水溶性合成色素，適量的檸檬黃可安全地用于食品著色等領域。
[0028]所述的亮藍:屬水溶性非偶氮類著色劑，食用藍色色素，屬于人工合成色素，是由苯甲醛鄰磺酸與N-乙基-N_(3-磺基芐基)_苯胺經縮合、氧化而制得的。屬于偶氮類化合物。
【主權項】
1.一種含山葵顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量計:干制辣根粉15-22份;干制芥末粉2-4份；山葵顆粒10-20份;色拉油5-7份；山梨糖醇45-55份;鹽6_8份;葡萄糖0.4_1份;檸檬酸溶液0.1-0.3份;水3-6份;芥末精油1-1.5份;檸檬黃0.002-0.003份;亮藍0.0003-0.0005份。2.根據權利要求1所述的含山葵顆粒的青芥辣的制備方法，其特征在于采取以下步驟； a、首先把干山葵片10-20份，用7.68%濃度的檸檬酸溶液0.1 -0.3份，置于陰暗處，使用塑料袋(1)將浸泡物密封好，排除袋內空氣，浸泡12h以上； b、將上述浸泡好的山葵片同塑料袋(1)置于-10°C>-15°C環境中放置24h; c、使用膠體碾磨機(2)將冷凍好的山葵片進行粉碎至直徑為的顆粒，待冷凍的山葵全部自然解凍待用； d、將干制辣根粉15-22份，干制芥末粉2-4份，色拉油5-7份;鹽6_8份，葡萄糖0.4_1份，檸檬酸0.1 -0.3份，水3-6份，山梨糖醇15-20份，投入混料罐攪拌機(3 )中，攪拌20分鐘； e、將制備解凍好的山葵顆粒10-20份，山梨糖醇15-20份，芥末精油1_1.5份，檸檬黃.0.002-0.003份，亮藍0.0003-0.0005份，投入混料罐攪拌機(3)中繼續攪拌20分鐘； f、投入剩余山梨糖醇10-15份，再攪拌5分鐘后，開啟真空栗(4)5分鐘并持續攪拌20分鐘后關閉混料罐攪拌機(3)； g、將攪拌好的產品用微生物、辣度檢驗儀(5)進行檢驗，當滿足產品質量指標后用灌裝機(6)灌裝入庫。
【專利摘要】本發明屬于一種含山葵顆粒的青芥辣，其特征在于，按重量計：干制辣根粉15-22份；干制芥末粉2-4份；山葵顆粒10-20份；色拉油5-7份；山梨糖醇45-55份；鹽6-8份；葡萄糖0.4-1份；檸檬酸溶液0.1-0.3份；水3-6份；芥末精油1-1.5份；檸檬黃0.002-0.003份；亮藍0.0003-0.0005份。該發明既保持了山葵和辣根中原有的植物清香味，提供了人體需要的多種維他命、纖維素，促進腸胃蠕動，增進食欲，有利于身體健康。
【IPC分類】A23L19/00, A23L27/10
【公開號】CN105639577
【申請號】
【發明人】叢培剛
【申請人】金葵食品科技（大連）股份有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月8日