一種蘑菇復合調味品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味品，具體涉及一種蘑菇復合調味品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力，蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利，蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏，干制的蘑菇容易保存，但加工不當會導致營養損失嚴重。
【發明內容】
[0003]
本發明的目的在于提供一種蘑菇復合調味品及其制作方，其香味濃郁，食材天然、不添加任何防腐劑，制作方法能有效保留蘑菇中營養成分。
[0004]本發明的技術方案是這樣實現的，該蘑菇復合調味品是由以下重量份數的原料制成:
香菇10-12份、白蘑菇15-18份、雞油菌2-5份、猴頭菇1-2份、雨生紅球藻20-30份、紅茶
4-8份、紫蘇2-5份、香花菜4-6份、薤白2-3份、茨實粉15-20份、麥芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
制作時，將新鮮采摘的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇，雨生紅球藻洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在30_35Hz之間調節，研磨時間為l-2min，將紅茶與水按I: 5_6的質量比煮沸濾渣，得到紅茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇、雨生紅球藻中添加紅茶液，并加入檸檬酸調節PH至4.3-4.5，得到混合料，按150-180:1的質量比向混合料中加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在32-35 °C下酶解2小時，將酶解后的混合料與酥油混合，在真空度-0.085?0.0lMPaT，用頻率為20-22KHZ，功率為130-135W的超聲波處理15-18分鐘，處理過程中，用160-180r/min的攪拌速率進行攪拌，將紫蘇、薤白、茨實粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為800-850r/min的高速剪切乳化機中處理10-12分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.2-1.5mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。
本發明有益效果在于，本發明以蘑菇為主要原料制成的復合調味品呈顆粒狀態，采用香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇、雨生紅球藻、紅茶、紫蘇、香花菜、薤白、茨實粉合理搭配，具有溫中健脾、消積化食、降三高、抗癌的保健價值，與蔬菜一同烹飪，可增添蔬菜香氣和口感，并能保持菜色鮮亮，提高蔬菜內葉綠素的熱穩定性，與肉類一同烹飪，能使肉質變得松軟、滑嫩，并能有效防止粘鍋現象，還可單獨沖泡作為湯料飲用，使用便捷，不添加任何防腐劑，具有食材天然清香，沖泡融化性能好，菇香濃郁，制作方法能使原料中的香氣和營養成分得以很好的保留，并可有效預防菇類氧化，且能徹底殺死原料中的蟲卵、細菌和病毒，在不添加任何防腐劑的條件下，常溫下可存儲8個月之久不變質。
【具體實施方式】
實施例1、取香菇10份、白蘑菇15份、雞油菌2份、猴頭菇I份、雨生紅球藻20份、紅茶4份、紫蘇2份、香花菜4份、薤白2份、茨實粉15份、麥芽糊精0.02份、酥油10份，制作時，將新鮮采摘的香燕、白蘑燕、雞油菌、猴頭燕，雨生紅球藻洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在30Hz，研磨時間為Imin，將紅茶與水按1:5的質量比煮沸濾渣，得到紅茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇、雨生紅球藻中添加紅茶液，并加入檸檬酸調節PH至4.3，得到混合料，按150:1的質量比向混合料中加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在32°C下酶解2小時，將酶解后的混合料與酥油混合，在真空度_0.085MPa下，用頻率為20KHZ，功率為130W的超聲波處理15分鐘，處理過程中，用160r/min的攪拌速率進行攪拌，將紫蘇、薤白、茨實粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為800r/min的高速剪切乳化機中處理10分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.2mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。
實施例2、取香菇12份、白蘑菇18份、雞油菌5份、猴頭菇2份、雨生紅球藻30份、紅茶8份、紫蘇5份、香花菜6份、薤白3份、茨實粉20份、麥芽糊精0.03份、酥油15份。
制作時，將新鮮采摘的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇，雨生紅球藻洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在35Hz，研磨時間為2min，將紅茶與水按1:6的質量比煮沸濾渣，得到紅茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇、雨生紅球藻中添加紅茶液，并加入檸檬酸調節PH至4.5，得到混合料，按180:1的質量比向混合料中加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在35°C下酶解2小時，將酶解后的混合料與酥油混合，在真空度0.0lMPaT，用頻率為22KHZ，功率為135W的超聲波處理18分鐘，處理過程中，用180r/min的攪拌速率進行攪拌，將紫蘇、薤白、茨實粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為850r/min的高速剪切乳化機中處理12分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.5mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于
8% ο
其中，本發明制作方法中使用的儀器型號及廠家如下，
粉碎機，北京恒奧德儀器儀表有限公司，型號:HAD-TiSSueLySer LT0
[0005]高速剪切乳化機，上海四藍儀器設備股份有限公司，型號:SL-HSE-70G，轉速:500-18000r/mino
[0006]旋轉制粒機，廣州市原大制藥設備有限公司，型號XZL-250。
[0007]真空干燥機，常州普耐爾干燥設備有限公司，型號:YZG_600。
[0008]以下結合具體對比實驗對本發明進行說明:
(I)將荷蘭豆洗凈，分為A、B等量兩組，將鍋中油燒熱，分別炒制A、B兩組的荷蘭豆，大火炒制2-3分鐘，A組添加本發明復合調味品和適量食鹽，B組添加雞精和適量食鹽，炒制過程中，A組菇香濃郁，并伴有荷蘭豆清香，B組僅有荷蘭豆清香，炒制后進行試吃，A組荷蘭豆香脆可口，色澤翠綠，未見粘鍋現象，B組荷蘭豆香脆度不及A組，稍帶褐色。
(2)按雞肉肉量的1%取本發明復合調味品及適量食鹽均勻涂抹于雞肉片表面15分鐘，雞肉片厚度為0.5-lcm，得到肉A;
將雞肉切成片狀，加適量食鹽涂抹于雞肉片表面腌制15分鐘，雞肉片厚度為0.5-lcm，得到肉B;
將肉A，肉B加適量水進行煮制，采用固相微萃取-氣相色譜-質譜(SPME-GC-MS)及電子鼻(E-Nose)對肉A、肉B揮發性風味化合物的成分進行測定及分析，
結果表明，肉B中含有揮發性風味化合物22種，肉A中揮發性風味化合物56種。
其中，也可向本發明調味料中添加常規香料如辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香葉等來增添本發明調料的口感，但本發明中各原料組合保健效果最好，凡基于上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。
【主權項】
1.一種蘑菇復合調味品，該蘑菇復合調味品是由以下重量份數的原料制成: 香菇10-12份、白蘑菇15-18份、雞油菌2-5份、猴頭菇1-2份、雨生紅球藻20-30份、紅茶4-8份、紫蘇2-5份、香花菜4-6份、薤白2-3份、茨實粉15-20份、麥芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。2.根據權利要求1所述的一種蘑菇復合調味品的制作方法，其特征在于， 制作時，將新鮮采摘的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇，雨生紅球藻洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在30_35Hz之間調節，研磨時間為l-2min，將紅茶與水按I: 5_6的質量比煮沸濾渣，得到紅茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇、雨生紅球藻中添加紅茶液，并加入檸檬酸調節PH至4.3-4.5，得到混合料，按150-180:1的質量比向混合料中加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在32-35 °C下酶解2小時，將酶解后的混合料與酥油混合，在真空度-0.085?0.0lMPaT，用頻率為20-22KHZ，功率為130-135W的超聲波處理15-18分鐘，處理過程中，用160-180r/min的攪拌速率進行攪拌，將紫蘇、薤白、茨實粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為800-850r/min的高速剪切乳化機中處理10-12分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.2-1.5mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。3.根據權利要求1所述的一種蘑菇復合調味品，該蘑菇復合調味品是由以下重量份數的原料制成: 香菇10.5-11.7份、白蘑菇16-17份、雞油菌3-4份、猴頭菇1.3-1.7份、雨生紅球藻24-27份、紅茶6-7份、紫蘇3-4份、香花菜4.5-5.5份、薤白2.4-2.6份、茨實粉17_19份、麥芽糊精0.023-0.026份、酥油 12-14 份。4.根據權利要求1所述的一種蘑菇復合調味品，該蘑菇復合調味品是由以下重量份數的原料制成: 香燕11份、白蘑燕16.5份、雞油菌3.5份、猴頭燕1.5份、雨生紅球藻25份、紅茶6.5份、紫蘇3.5份、香花菜5份、薤白2.5份、茨實粉18份、麥芽糊精0.024份、酥油13份。
【專利摘要】本發明涉及一種調味品，具體涉及一種蘑菇復合調味品。其以香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇、紅茶、紫蘇、薤白、茨實粉麥芽糊精、酥油為原料制成，將香菇、白蘑菇、雞油菌、猴頭菇粉碎后進行酶解，與酥油加熱融合，在與紫蘇、薤白、茨實粉、麥芽糊精剪切乳化，通入旋轉制粒機中制粒，最后進行真空干燥得到。
【IPC分類】A23L27/10, A23L23/10, A23L27/00, A23L33/10
【公開號】CN105639576
【申請號】
【發明人】范亞東
【申請人】安徽味仙食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日