一種調味海鮮辣醬的制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種調味海鮮辣醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]丹東東港附近的海域養分充足，因此這里盛產的海產品比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養更豐富。
[0003]改進前是海鮮醬手工操作，古老傳統做法，改造后采用科學配方和先進的生產工藝，利用現代設備取代手工操作，使生產的產品色澤均勻，味質濃，口感好。
【發明內容】
[0004]本發明的目的提供一種調味海鮮辣醬的制備方法，具體制備方法為:
[0005](I)將原料經過第一次清洗干凈后拌入5-10%細鹽，腌制4-5小時至脫去原料體的水份和粘液為止，
[0006](2)用葡聚糖凝膠柱G-50脫鹽后進行分選，人工選取單條重量在80-120克之間的魚體;步驟(2)中的鹽的濃度為5-20 % ο步驟(2)中的鹽的濃度為1 %。
[0007](3)將上述的選取魚體進行第二次水清洗，清洗后室溫晾曬至含水量為20-30% ;
[0008](4)將上述晾曬完畢的魚體用白糖進行糖浸；
[0009 ] (5)取出再次控去魚體中的水份和融化的白糖液至無液體滴落后加入5-10 %調味料攪拌10-60分鐘即成。
[0010]原料為新鮮的墨斗魚、新鮮的魷魚、新鮮的水兔、和新鮮的小章魚。
[0011 ]步驟(4)所述的糖浸時間控制在30-60分鐘。
[0012]步驟(5)中的調味料為味素、白糖、蒜泥、食鹽、芝麻、生姜、魚露、姜汁、花椒、香葉、紅糖、奶精、茴香、辣椒醬、料酒、桂皮，根據不同口味添加，以原料總重量計，重量比為0.3-0.5%味素、2-3% 白糖、0.5-0.8%蒜泥、1-2%食鹽、0.2-0.6%芝麻、0.5-1%生姜、0.5-1%魚露、0.3-0.5%姜汁、0.3-0.5%花椒、0.5-1%香葉、0.3-0.5%紅糖、0.5-1%奶精、0.3-
0.5 %茴香、0.5-1.2 %辣椒醬、2-3 %料酒、1-2 %桂皮，根據不同的口味適量增加。
[0013]與現有技術相比本發明的優勢是有濃郁的醬香味、海鮮味、香而不腥！口味以韓式風格為主，采用新鮮的海鮮予以生拌，更大程度的保存了海鮮的原滋原味，同時為了適應更多人群，除加入基本的醬料調味品:白糖、味素、食鹽、辣椒醬之外，還加入蒜泥、芝麻、魚露、姜汁、生姜、花椒、香葉、紅糖、奶精、茴香、料酒、桂皮，有效的中和了海鮮自帶的腥味！
【附圖說明】
[0014]圖1是調味海鮮辣醬的工藝流程圖。
具體實施例
[0015]實施例1
[0016]把傳統的制作方法結合現代科學配方和先進生產工藝，采用新鮮的墨斗魚為原料，經過清洗后拌入10%食鹽，腌制3小時，脫去原料體的水份和粘液，用凝膠柱(葡聚糖G-50)進行脫鹽后，人工分選80-120克規格作為原料，在進行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量為25%，用白糖進行糖浸、糖浸時間控制在40分鐘左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入調味料:0.3 %味素、3 %白糖、0.8 %蒜泥、2 %食鹽、0.6 %芝麻、I %生姜、I %魚露、0.5%姜汁、0.3%花椒、I %香葉、0.3%紅糖、I %奶精、0.5%茴香、1.2%辣椒醬、3 %料酒、2 %桂皮;根據個人口味攪拌即成。
[0017]實施例2
[0018]把傳統的制作方法結合現代科學配方和先進生產工藝，采用新鮮的魷魚為原料，經過清洗后拌入10%食鹽，腌制3小時，脫去原料體的水份和粘液，用凝膠柱(葡聚糖G-50)進行脫鹽后，人工分選80-120克規格作為原料，在進行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量為25%，用白糖進行糖浸、糖浸時間控制在40分鐘左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入調味料:0.5 %味素、3 %白糖、0.5 %蒜泥、2 %食鹽、0.4 %芝麻、I %生姜、0.5%魚露、0.5%姜汁、0.5%花椒、I %香葉、0.5%紅糖、I %奶精、0.5%茴香、1.2%辣椒醬、3%料酒、I %桂皮;根據個人口味攪拌即成。
[0019]實施例3
[0020]把傳統的制作方法結合現代科學配方和先進生產工藝，采用新鮮的水兔為原料，經過清洗后拌入10%食鹽，腌制3小時，脫去原料體的水份和粘液，用凝膠柱(葡聚糖G-50)進行脫鹽后，人工分選80-120克規格作為原料，在進行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量為25%，用白糖進行糖浸、糖浸時間控制在40分鐘左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入調味料:0.5 %味素、2.5 %白糖、0.5 %蒜泥、2%食鹽、0.5 %芝麻、I %生姜、I %魚露、0.5%姜汁、0.5%花椒、0.5%香葉、0.3%紅糖、I %奶精、0.5%茴香、
0.5%辣椒醬、2%料酒、I %桂皮;根據個人口味攪拌即成。
[0021 ] 實施例4
[0022]把傳統的制作方法結合現代科學配方和先進生產工藝，采用新鮮的小章魚為原料，經過清洗后拌入10%食鹽，腌制3小時，脫去原料體的水份和粘液，用凝膠柱(葡聚糖G-50)進行脫鹽后，人工分選80-120克規格作為原料，在進行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量為25%，用白糖進行糖浸、糖浸時間控制在40分鐘左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入調味料:0.3 %味素、2 %白糖、0.8 %蒜泥、2 %食鹽、0.2 %芝麻、0.5%生姜、I %魚露、0.3%姜汁、0.5%花椒、0.5%香葉、0.5%紅糖、0.5%奶精、0.3%茴香、I %辣椒醬、2 %料酒、2 %桂皮，根據個人口味攪拌即成。
【主權項】
1.一種調味海鮮辣醬的制備方法，其特征在于: (1)將原料經過第一次清洗干凈后拌入5-10%細鹽，腌制4-5小時至脫去原料體的水份和粘液為止， (2)用葡聚糖凝膠柱G-50脫鹽后進行分選，人工選取單條重量在80-120克之間的魚體； (3)將上述的選取魚體進行第二次水清洗，清洗后室溫晾曬至含水量為20-30% ; (4)將上述晾曬完畢的魚體用白糖進行糖浸； (5)取出再次控去魚體中的水份和融化的白糖液至無液體滴落后加入5-10%調味料攪拌10-60分鐘即成。2.按照權利要求1所述的調味海鮮辣醬的制備方法，其特征在于:原料為新鮮的墨斗魚、新鮮的魷魚、新鮮的水兔、和新鮮的小章魚。3.按照權利要求1所述的調味海鮮辣醬的制備方法，其特征在于:步驟(2)中的鹽的濃度為5-20%。4.按照權利要求3所述的調味海鮮辣醬的制備方法，其特征在于:步驟(2)中的鹽的濃度為10%。5.按照權利要求1所述的調味海鮮辣醬的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的糖浸時間控制在30-60分鐘。6.按照權利要求1所述的調味海鮮辣醬的制備方法，其特征在于:步驟(5)中的調味料為味素、白糖、蒜泥、食鹽、芝麻、生姜、魚露、姜汁、花椒、香葉、紅糖、奶精、茴香、辣椒醬、料酒、桂皮。
【專利摘要】本發明一種調味海鮮辣醬的制備方法，其把傳統的制作方法結合現代科學配方和先進生產工藝，采用新鮮的墨斗魚為原料，經過清洗后拌鹽，鹽度為10％，脫去原料體的水份和粘液后，托鹽進行分選大小規格，在進行二次清洗，清洗后控干水份，用白糖進行糖浸、糖浸時間控制在40分鐘左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入調味料(調味料味素、白糖，蒜泥、精鹽、芝麻、生姜等19種)，攪拌即成，本發明利用現代設備取代手工操作，使生產的產品色澤均勻，味質濃，口感好。
【IPC分類】A23L27/60, A23L17/50
【公開號】CN105639598
【申請號】
【發明人】楊傳武, 姜有國
【申請人】東港市盛潤食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日