一種苦瓜醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及醬菜及其制備方法，尤其涉及一一種苦瓜醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養成分的要求也越來越高。醬作為人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前大部分醬都是辣椒醬和豆瓣醬，已經無法滿足人們越來越多的口味需求。
[0003]苦瓜作為一種人們熟知的蔬菜，具有很高的藥用價值，中國古代醫學家李時珍說:“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學家發現苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于，提供一種苦瓜醬及其制備方法。
[0005]本發明目的是通過如下技術方案實現的:
[0006]—種苦瓜醬，包括苦瓜料和調味料，所述苦瓜醬按下列重量百分比原料配置制成:苦瓜料40-60%、調味料40-60%，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12%、胡籮卜2-12%、蘆薈2-12%、豆瓣醬8-20%、食用鹽6-12 %、白糖6-12 %、白醋6-12 %、白酒1-3 %、味精1-3 %和胡椒粉1-3 %。
[0007]進一步的，本發明還提供了一種苦瓜醬的制作方法，包括如下步驟:
[0008]先將苦瓜洗凈、瀝干、切片得到苦瓜片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的苦瓜片的水分含量為35%，菌液浸沒苦瓜片3.0cm，發酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到109-101()CfU/ml，發酵5天；
[0009]再將發酵罐封口，發酵后撈出苦瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60s。；
[0010]將油炸后的苦瓜片研碎得到苦瓜料；
[0011 ]將苦瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。
[0012]本發明所述一種苦瓜醬及其制備方法，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優點。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例進一步詳細說明本發明的【具體實施方式】。
[0014]實施例1
[0015]所述苦瓜醬按下列重量百分比原料配置制成:苦瓜料40%、調味料60%，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿10%、大蒜20%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈10 %、豆瓣醬19 %、食用鹽6 %、白糖6 %、白醋6 %、白酒I %、味精I %和胡椒粉I %。
[0016]先將苦瓜洗凈、瀝干、切片得到苦瓜片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的苦瓜片的水分含量為35%，菌液浸沒苦瓜片3.0cm，發酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到109-101 Ocfu/ml，發酵5天；
[0017]再將發酵罐封口，發酵后撈出苦瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60s。；
[0018]將油炸后的苦瓜片研碎得到苦瓜料；
[0019 ]將苦瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。
[0020]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.5mg/kg，滿足健康要求。
[0021]實施例2
[0022]所述苦瓜醬按下列重量百分比原料配置制成:苦瓜料60%、調味料40%，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿12%、大蒜18%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈11 %、豆瓣醬19 %、食用鹽5 %、白糖6 %、白醋6 %、白酒I %、味精I %和胡椒粉I %。
[0023]先將苦瓜洗凈、瀝干、切片得到苦瓜片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的苦瓜片的水分含量為35%，菌液浸沒苦瓜片3.0cm，發酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到109-101 Ocfu/ml，發酵5天；
[0024]再將發酵罐封口，發酵后撈出苦瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60s。；
[0025]將油炸后的苦瓜片研碎得到苦瓜料；
[0026]將苦瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。
[0027]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.47mg/kg，滿足健康要求。
[0028]以上所揭露的僅為本發明的較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發明之權利范圍，因此依本發明申請專利范圍所作的等同變化，仍屬本發明所涵蓋的范圍。
【主權項】
1.一種苦瓜醬，其特征在于，包括苦瓜料和調味料，所述苦瓜醬按下列重量百分比原料配置制成:苦瓜料40-60%、調味料40-60%，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12%、胡籮卜2-12%、蘆薈2-12%、豆瓣醬8-20 %、食用鹽6-12 %、白糖6-12 %、白醋6-12 %、白酒1_3 %、味精1_3 %和胡椒粉1_3 %。2.如權利要求1所述的苦瓜醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 先將苦瓜洗凈、瀝干、切片得到苦瓜片、曬干、然后裝入發酵罐中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的苦瓜片的水分含量為35%，菌液浸沒苦瓜片3.0cm，發酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數分別達到109-101()Cfu/ml，發酵5天； 再將發酵罐封口，發酵后撈出苦瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60so ； 將油炸后的苦瓜片研碎得到苦瓜料； 將苦瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜醬及其制備方法，包括苦瓜料和調味料，所述苦瓜醬按下列重量百分比原料配置制成：苦瓜料40-60％、調味料40-60％，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優點。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105639604
【申請號】
【發明人】鄺麗瓊
【申請人】鄺麗瓊
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日