一種醬料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食用醬，具體涉及一種醬料的制作方法。
【背景技術】
[0002]各種各樣的醬料逐漸進入家庭餐飲領域，作為一種調味品，不僅能夠提高食欲，且能夠滿足隨時食用的需求。小麥的營養豐富，蛋白質含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。目前市場上在售賣的小麥醬料，為了延長保質期，多添加各種添加劑，不僅味道欠佳，且食用過多，不利于身體健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種無食品添加劑，天然制作，且具有一定的保質期，能夠滿足食用需求的醬料的制作方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為:
[0005]該種醬料的制作方法，具體為:
[0006](I)清洗:將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤開，放置10-15分鐘；
[0007](2)煮熟:將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻；
[0008](3)發酵:將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的芭蕉葉，芭蕉葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35 °C的室內，發酵7-10天；
[0009 ] (4)曬干:將大缸缸口打開，取出發酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干；
[0010](5)磨粉:將曬干的小麥磨成小麥粉；
[0011 ] (6)調醬:將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末，然后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至粘稠狀，停止加涼開水;攪拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻；
[0012](7)晾曬:將調醬缸搬到室外晾曬，在28-35°C的晴天，晾曬60-70小時即可食用。
[0013]所述步驟(3)中芭蕉葉的鋪層厚度為3-5厘米。
[0014]所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封。
[0015]所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入30-40克鹽、20-30克糖、35-50ml白醋、100-150克辣椒末、35-50克花椒粉、60-80克生姜末和100-150克大蒜末。
[0016]所述步驟(6)中大蒜末長度和寬度均小于3mm。
[0017]所述步驟(6)中辣椒末長度和寬度均小于3mm。
[0018]所述步驟(6)中生姜末長度和寬度均小于3_。
[0019]所述步驟(7)中，每6個小時攪拌醬料一次。
[0020]本發明的優點在于:該種醬料的制作方法，采用純天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發酵、加入配料和晾曬的方式增加醬料的保質期;經試驗驗證，得到醬料的保質期在28-30攝氏度常溫下為1.5-1.8個月，如冷藏儲存，醬料的保質期能夠延長到2.5-3個月，能夠滿足家庭和餐飲業的使用需求;本發明制作的小麥甜醬為純天然綠色食品，加入辣椒、花椒、生姜和大蒜，口味獨特，能夠滿足各種人群的食用需求。
【具體實施方式】
[0021]下面通過對最優實施例的描述，對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細的說明。
[0022]該種醬料的制作方法，具體為:
[0023](I)清洗:將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤開，放置10-15分鐘;清水漂洗去掉小麥的灰塵，竹篩上的漏水孔利于濕小麥排水，小麥在竹篩上每隔5分鐘翻動一次，以實現快速排水；
[0024](2)煮熟:將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻;小麥煮熟后作為原料，不容易變質，在保持小麥原味的前提下，能夠延長小麥制作的醬料的保質期；小麥煮開后，小麥皮漲破，小麥破皮后便于發酵，能夠保證發酵效果，增加小麥的發酵速度，同時能夠增加制作的醬料的甜度；
[0025](3)發酵:將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的芭蕉葉，芭蕉葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35°C的室內，發酵7-10天;芭蕉葉起到一定的密封效果，使小麥處于較好密封環境中發酵，保證小麥的發酵效果；
[0026](4)曬干:將大缸缸口打開，取出發酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干;小麥曬干為后續的磨粉做準備；
[0027](5)磨粉:將曬干的小麥磨成小麥粉;小麥發酵后，小麥和小麥皮融為一體，一起磨粉，保證小麥的營養成分不流失；
[0028](6)調醬:調醬:將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末，然后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至粘稠狀，停止加涼開水;攪拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻；涼開水為開水沸騰放至常溫的水，使混合得到的麥醬不易變質;鹽和大蒜具有一定的防變質的作用，同時大蒜能夠增加醬料的香味，增加醬料的口感;辣椒末、花椒粉和生姜末用于改善醬料的口味，制成不同人群的食用需求;根據個人需求酌量加入涼開水，以滿足使用需求；
[0029](7)晾曬:將調醬缸搬到室外晾曬，在28_35°C的晴天，晾曬60_70小時即可食用。醬料調好后，還需要在室外晾曬，一方面起到殺菌作用，另一方面能夠使醬料中的各成分充分混合，同時蒸發掉醬料中的部分水分，進一步地起到延長保質期的效果。
[0030]所述步驟(3)中芭蕉葉的鋪層厚度為3-5厘米;芭蕉葉鋪層厚度根據需要在3-5厘米間調整，厚度過薄，不能起到好的密封效果。
[0031]所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封;尼龍密封使大缸內的小麥處于密封環境下，保證發酵的效果。
[0032]所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入30-40克鹽、20-30克糖、35-50ml白醋、100-150克辣椒末、35-50克花椒粉、60-80克生姜末和100-150克大蒜末。小麥粉、鹽、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末采用合理的配比，能夠保證具有獨特的口感，滿足食用需求。
[0033]所述步驟(6)中大蒜由大蒜頭切碎后剁成長度和寬度均小于3mm的大蒜末，大蒜末更容易入味，且能夠保持入口的口感。
[0034]所述步驟(6)中辣椒末長度和寬度均小于3mm，辣椒更容易入味，且能夠保持入口的口感。
[0035]所述步驟(6)中生姜末長度和寬度均小于3mm，生姜更容易入味，且能夠保持入口的口感。
[0036]所述步驟(7)中，每6小時攪拌醬料一次;使醬料能夠接受充分的光照，以提高殺菌的效果。
[0037]該種醬料的制作方法，采用純天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發酵、加入配料和晾曬的方式增加醬料的保質期，增加小麥醬的口味;經試驗驗證，得到醬料的保質期在28-30攝氏度常溫下為1.5-1.8個月，如冷藏儲存，醬料的保質期能夠延長到2.5-3個月，能夠滿足家庭和餐飲業的使用需求。
[0038]顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種醬料的制作方法，其特征在于:具體為: (1)清洗:將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤開，放置10-15分鐘； (2)煮熟:將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻； (3)發酵:將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的芭蕉葉，芭蕉葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35 °C的室內，發酵7-10天； (4)曬干:將大缸缸口打開，取出發酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干； (5)磨粉:將曬干的小麥磨成小麥粉； (6)調醬:將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末，然后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至粘稠狀，停止加涼開水;攪拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻； (7)晾曬:將調醬缸搬到室外晾曬，在28-350C的晴天，晾曬60-70小時即可食用。2.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中芭蕉葉的鋪層厚度為3-5厘米。3.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封。4.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入30-40克鹽、20-30克糖、35-50ml白醋、100-150克辣椒末、35-50克花椒粉、60-80克生姜末和100-150克大蒜末。5.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中大蒜末長度和寬度均小于3mm。6.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中辣椒末長度和寬度均小于3mm。7.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中生姜末長度和寬度均小于3mm。8.如權利要求1所述的醬料的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中，每6個小時攪拌醬料一次。
【專利摘要】本發明公開了一種醬料的制作方法，具體為：(1)清洗；(2)煮熟；(3)發酵；(4)曬干；(5)磨粉；(6)調醬，加入鹽、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末；(7)晾曬；本發明采用純天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發酵、加入配料和晾曬的方式增加醬料的保質期；本發明制作的醬料為純天然綠色食品，口味獨特，能夠滿足各種人群的食用需求。
【IPC分類】A23L27/10, A23L27/60
【公開號】CN105639605
【申請號】
【發明人】李功文
【申請人】李功文
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月5日