一種復合營養魚制品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種復合營養魚制品，特別是用淡水魚的魚肉制成的魚丸或者魚餅。
【背景技術】
[0002]日常生活中魚的做法很多，一般有煎、炸、蒸、燉及紅燒，這些方法是將魚剁成塊狀或者是整條進行制作，魚刺和魚肉沒有分離，食用時較麻煩，制作過程也較復雜。為了解決上述問題，可以將魚皮和魚刺去掉，將魚肉攪成糜狀，與雞蛋、淀粉及其它調味品進行攪拌，再做成魚丸或者魚餅食用。該魚丸或者魚餅僅含有魚肉糜，其組分不盡合理，會造成攝入營養不均衡，影響身體健康。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種復合營養魚制品，它是脂肪、蛋白質、纖維、維生素、碳水化合物的科學組合，營養全、口味好。
[0004]本發明的技術方案如下:一種復合營養魚制品，它為魚丸或者魚餅，是以純凈的畜肉或者禽肉、魚肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調味品混合而成，各組分的重量組成如下:
畜肉或者禽肉 15-20% 魚肉 30-40%
蔬菜15-20% 淀粉 10-15%
蛋5%食用油適量
酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
[0005]本發明復合營養魚制品制作成魚餅，較佳的組分配比(重量百分比)如下:
畜肉或者禽肉 20%魚肉40%
蔬菜18%淀粉12%
蛋5%食用油適量
酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
[0006]本發明中所述的畜肉可以是豬肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉以雞肉為主。所述的魚肉以草魚肉或鰱魚肉為主，所述的蔬菜可以各色各樣，如馬鈴薯、洋蔥、蘿卜、芹菜或者菌類。淀粉以小麥面粉為主。
[0007]本發明的有益效果是:復合營養魚制品中含有畜肉或者禽肉、魚肉、蔬菜和淀粉、雞蛋等，具有低脂肪、高蛋白、粗纖維、多碳水化合物和維生素，富含人體必需的營養元素，科學營養的配比，改善了人們的膳食結構，營養均衡，有利于身體健康。同時它清淡爽口，味道鮮美，老少皆宜，食用方便，冷熱燉煮均可。真空包裝，不含防腐劑和人工色素，保質期長，便于儲存運輸。
【具體實施方式】
[0008]本發明一種復合營養魚制品，它以純凈的畜肉或者禽肉、魚肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調味品制成魚丸或者魚餅，各組分的重量組成如下:
畜肉或者禽肉 15-20% 魚肉30-40%
蔬菜15-20% 淀粉10-15%
蛋5%食用油適量
酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
[0009]制作時先將魚去鱗、內臟后洗凈，去掉魚皮、魚骨刺，剔出凈肉漂洗，在絞肉機中加工成魚肉糜；取畜肉或者禽肉，洗凈，在絞肉機中加工成肉糜；取新鮮蔬菜洗凈，不同的蔬菜采用不同的方法使之燒熟并成碎末狀；按上述配比將魚肉糜、肉糜、蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精、食用油混合，充分攪拌至均勻，然后再加入姜、蔥、蔬菜充分攪拌均勻，將得到的糜狀物倒入模具中成型，或制作成魚丸或制作成魚餅。將魚丸或魚餅放入鹽水中煮熟后撈出，或油鍋中炸、烘焙，自然冷卻至常溫，進行無菌真空包裝得成品魚丸或魚餅，即可速凍冷藏或上市銷售。
[0010]實施例一:復合營養魚制品，它以草魚肉糜、豬肉糜、馬鈴薯為主要原料，按前述方法制作成魚餅。其中馬鈴薯先去皮，然后蒸熟，再壓成細粉狀與其它物料混合。各組分的重量百分比如下:
豬肉20%草魚肉30%
馬鈴薯18%淀粉12%
蛋5%食用油適量
酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
[0011]實施例二、復合營養魚制品，它以鰱魚肉糜、雞肉糜、芹菜為主要原料，按前述方法制作成魚丸。其中芹菜先分揀洗凈，再剁碎，然后在熱鍋中炒熟與其它物料混合。各組分的重量百分比如下:
雞肉15%鰱魚肉40%
芹菜20%淀粉15%
蛋5%食用油適量
酒、鹽、味精、姜、蔥適量。
[0012]本發明并上限于上述兩實施例，畜肉也可以是牛肉或羊肉等，禽肉也可是鵪鶉肉。蔬菜可以是洋蔥、蘿卜、蘑菇、香菇等。
【主權項】
1.一種復合營養魚制品，它為魚丸或者魚餅，其特征在于它以純凈的畜肉或者禽肉、魚肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調味品混合而成，各組分的重量組成如下: 畜肉或者禽肉 15-20% 魚肉30-40% 蔬菜15-20% 淀粉10-15% 蛋5%食用油 適量 酒、鹽、味精、姜、蔥適量。2.根據權利要求1所述的復合營養魚制品，其特征在于各組分的重量組成如下: 畜肉或者禽肉 20%魚肉40% 蔬菜18% 淀粉12% 蛋5%食用油 適量 酒、鹽、味精、姜、蔥適量。3.根據權利要求1或者2所述的復合營養魚制品，其特征在于所述的畜肉為豬肉、牛肉或者羊肉，所述的禽肉為雞肉。4.根據權利要求1或者2所述的復合營養魚制品，其特征在于所述的魚肉為草魚肉或鰱魚肉。5.根據權利要求1或者2所述的復合營養魚制品，其特征在于所述的蔬菜為馬鈴薯、洋蔥、蘿卜、芹菜或者菌類。
【專利摘要】本發明公開了一種復合營養魚制品，它為魚丸或者魚餅，其特征在于它以純凈的畜肉或者禽肉、魚肉和蔬菜為主要原料，輔以淀粉、蛋、食用油和調味品混合而成，各組分的重量組成如下：畜肉或者禽肉15-20%；魚肉30-40%；蔬菜15-20%；淀粉10-15%；蛋5%；食用油適量，酒、鹽、味精、姜、蔥適量。它低脂肪、高蛋白、粗纖維、多碳水化合物和維生素，富含人體必需的營養元素，改善了人們的膳食結構，營養均衡，有利于身體健康。同時它清淡爽口，味道鮮美，老少皆宜，食用方便。真空包裝，不含防腐劑和人工色素，保質期長，便于儲存運輸。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/311, A23L1/326
【公開號】CN105661169
【申請號】
【發明人】張粉平, 王麗, 王春青
【申請人】王春青
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月21日