食用魚圓、魚餅的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品組合物，特別是魚類食品組合物。
【背景技術】
[0002] 隨著生活水平的提高和健康理念的增強，人們對餐桌上的食品越來越講究營養、 科學、合理，魚類食品當屬首選。新鮮魚類雖然味道鮮美、營養好，但食用前的制作加工較麻 煩，運輸保存時也不方便，因此，將其制成半成品的魚圓、魚餅備受歡迎。現有魚圓、魚餅由 于其組成和含量不規范，口味不好，質量難W保證，有些還含有添加劑，不利于消費者的健 康。
【發明內容】
[0003] 本發明要解決的技術問題是提供一種食用保存方便，口味好，質量有保證，有利于 消費者健康的食用魚圓、魚餅的組成及含量。
[0004] 本發明的技術方案是：食用魚圓、魚餅是由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，其 中包含的各組分及含量(按重量計）為： 魚肉 100份 生粉 10~20份 肥肉 15~25份 酒 0. 4~0. 6份 鹽 2~5份 味精 0. 04~0. 06份 水 10~20份 姜蔥 適量。
[0005] 上述魚肉最好為白魚、青魚的魚肉，制成的魚圓、魚餅口味最佳，其它魚肉也可制 作。所述生粉為山芋粉、蠶豆粉、綠豆粉、高梁粉等中的一種。如在組合物中加入蛋清等成 分，則品質更好。
[0006] 采用W上技術方案制成的魚圓、魚餅，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量 合理、規范，因而口味好，質量有保證，同時不含任何添加劑，有利于消費者的健康。
【具體實施方式】
[0007] 實施例1 ;將新鮮青魚去內臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚肉10kg，經漂洗后，在絞肉 機內加工成魚糜，取出后加入肉糜狀的肥豬肉化g，山芋粉1.化g，白酒0. 05kg，鹽0. 3kg，味 精0. 00化g，水1. 5kg和適量的姜蔥，充分攬拌，混合均勻，作成球狀或圓餅狀，經油炸、冷卻 后再進行真空包裝，即成魚圓、魚餅成品。
[0008] 僅改變組分含量，描述實施例2、3,列表如下：
【主權項】
1. 一種食用魚圓、魚餅，由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，其特征是組合物中包含 的各組分及其含量(按重量計）為： 魚肉 100份 生粉 10~20份 肥肉 15~25份 酒 0. 4~0. 6份 鹽 2~5份 味精 0. 04~0. 06份 水 10~20份 姜蔥 適量。2. 按權利要求1所述的食用魚圓、魚餅，其特征是所述魚肉為白魚、青魚的魚肉。3. 按權利要求1所述的食用魚圓、魚餅，其特征是所述生粉為山芋粉、蠶豆粉、綠豆粉、 高粱粉等中的一種。
【專利摘要】一種食用魚圓、魚餅，由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，按重量計，各組分及其含量為：魚肉100份；生粉10～20份；肥肉15～25份；酒0.4～0.6份；鹽2～5份；味精0.04～0.06份；水10～20份；姜蔥適量。本發明的魚類食品組合物，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量合理、規范，因而口味好，質量有保證，同時不含任何添加劑，有利于消費者健康，深受人們歡迎。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/326
【公開號】CN105661173
【申請號】
【發明人】王春青, 王麗, 張粉平
【申請人】王春青
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月21日