一種添加核桃仁的芝麻醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域。本發明涉及一種添加核桃仁成分的芝麻醬新產品，由于核桃的營養特性，使得此發明產品比傳統芝麻醬營養更加全面，同時具有一定的保健作用，有特殊的口感和香氣。
【背景技術】
[0002]純芝麻醬是深受我國民眾喜愛的傳統食品，一般經過篩選、水洗、焙炒、風凈、研磨、稱重灌裝、檢驗等工序制成芝麻醬。芝麻醬營養價值較高，特點也較為鮮明，從《中國食物成分表》和相關研究資料可以看出，純芝麻醬的宏量營養素中蛋白質含量19.2 g/100g,共含有18種氨基酸，其中8種必需氨基酸占氨基酸總量的31.37% ;脂肪52.7g/100g，其中單不飽和脂肪酸(油酸和亞油酸)約占總脂肪含量的85% ;常量營養素中鈣的含量高達1170mg/100g,比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，接近于正常成人每日鈣的參考攝入量需要量；微量元素中鐵的含量9.8 mg/100g，鐵含量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍；純芝麻醬中維生素含量也很豐富，是維生素B1、核黃素、維生素E、葉酸的重要來源。另夕卜，純芝麻醬中還含有一定量的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、植物留醇及卵磷脂等功效成分，具有抗氧化和保健作用。從芝麻的營養構成來看，人們攝入純芝麻醬可以滿足優質蛋白和部分優質脂肪酸以及部分礦物質的攝入，是一種較好的傳統調味品。
[0003]本項發明的創新點在于在芝麻醬生產過程中加入部分核桃仁原料，豐富了傳統芝麻醬的營養成分和混合芝麻醬品種，突出了產品的風味特點，進一步提高了產品的營養效價與商業價值。
【發明內容】
[0004]核桃又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、開心果、榛子并列為世界著名的四大干果，在我國栽培歷史超過2000年，是重要的經濟作物之一。目前除北方嚴寒地帶及長江中下游較少見外,核桃在西北、華北、西南等地均有栽培。馳名中外的產區有山西汾州核桃、河北石門核桃和云南漾濞核桃。2010年我國核桃總產量突破128萬噸，位居世界之首。
[0005]核桃仁營養豐富，有補腎、溫肺、潤腸、強身健腦、駐顏延年功能，民間有“萬歲子”、“長壽果”、“益智果”、“美容果”等之美稱，被歷代醫學家和養生學家奉為益壽精品。
[0006]經現代分析檢測，核桃仁中的主要營養成分蛋白質和脂肪含量分別為18%和65%左右，富含多種維生素、微量元素(鉀、鈣、磷等含量較高)以及卵磷脂。核桃蛋白的效價與動物蛋白相近，18種氨基酸種類齊全，其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、絲氨酸等含量較高，8種必需氨基酸的含量比例合理，接近聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)規定的標準氨基酸配比。核桃中的不飽和脂肪酸含量約占其脂肪總量的90%，且不含膽固醇,其主要組成為棕桐酸約8.0%、硬脂酸2.0%、油酸180%、亞油酸63.0%、a_亞麻酸9.0%等。其中，亞油酸、亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是組成各種細胞的基本成分。此外研究發現，核桃中含有高濃度的抗氧化劑，可以阻止人體自由基從細胞和其他組織奪取氧原子，防止自由基對正常細胞組織的破壞。由此可見，核桃具有很高食用價值和保健功能。
[0007]由于核桃仁含有多種醇類、酯類、萜烯類、醛類及酚類化合物，因而核桃仁在加工過程中會產生特殊的香味。
[0008]本發明利用核桃果實特性和營養特點再加以合理適當的生產工藝，構成了生產含有核桃仁成分混合芝麻醬的發明創新內容。
【主權項】
1.一種添加核桃仁的芝麻醬，其產品配方特征是:芝麻醬含量70%——90%,核桃仁含量在 10-30%。2.根據權利要求1所述的一種添加核桃仁的芝麻醬，其中的原料芝麻醬質量符合中國行業標準SB/T 3320的要求。
【專利摘要】一種添加核桃仁的芝麻醬，其產品配方特征是：芝麻醬含量70%—90%，核桃仁含量在10—30%。本發明所述的一種添加核桃仁的芝麻醬，其中的芝麻醬質量符合中國行業標準SB/T3320的要求。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/38
【公開號】CN105661175
【申請號】
【發明人】不公告發明人
【申請人】北京市糧食科學研究院, 北京古船油脂有限責任公司古幣分公司, 北京古船油脂有限責任公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月17日