一種花生醬及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種花生醬，還涉及該花生醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]花生滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽為“植物肉”、“素中之葷”，花生的營養價值高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物食品相媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種高營養價值的食品，花生醬是人們喜愛的香味調味品之一，常被用作拌涼菜、饅頭。
[0003]花生醬含有豐富的蛋白質、礦物微量元素和大量的維生素等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用，花生醬中含有色氨酸，有助于入睡，是人們喜愛的香味調味品之一，花生醬大多以優質花生仁為原料加工而成，成品為有韌性的泥狀，有花生濃郁的香味，是營養價值非常高的佐餐食品。上述的方法中，花生醬的營養成分單一，上述的方法中先將花生烘烤后再研磨成粉，缺少熟花生仁的香脆口感。
【發明內容】
[0004]為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種營養全面豐富、口感純正的花生醬的制作方法。
[0005]本發明提供的技術方案是一種花生醬，包括如下重量份數的原料組成:花生仁5-20份、花生蛋白粉20-60份、甜味劑1-5份、白芝麻8_12份、花生油2_5份、水100-300份。
[0006]本發明還提供上述一種花生醬的制作方法，包括下述步驟:
(1)先將花生仁、白芝麻進行人工清選除雜；
(2)將烤爐的溫度升至40°C?50°C，將步驟(I)中處理好的花生仁和白芝麻加入到烤爐中，烤爐升溫至140°C?150 V后停止加熱，冷卻至室溫，打開烤爐倒出熟花生仁和白芝麻;
(3)通過提升機將熟花生仁輸送到去皮機的上料斗中，去皮機去除熟花生仁的紅皮和還芽；
(4)從人工挑選平臺輸出的熟花生仁和白芝麻通過提升機輸送到第一研磨機中進行粗磨，得到粒度為30?50目的花生芝麻粉初品；
(5)在上述花生芝麻粉中加入花生蛋白粉、甜味劑、花生油和水投入到第二研磨機中進行加熱、細磨，至粒度為90?100目，攪拌、冷卻后得成品。
[0007]本發明的有益效果是:花生醬香味純正，口感細膩、純正，營養豐富，能夠滿足不同消費群體的需求。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但并不因此限制本發明。
[0009]實施例1
一種花生醬，包括如下重量份數的原料組成:花生仁5份、花生蛋白粉60份、甜味劑I份、白芝麻8份、花生油2份、水100份。
[0010]其制作步驟如下:
(1)先將5份花生仁和8份白芝麻進行人工清選除雜；
(2)將烤爐的溫度升至40°C，將步驟(I)中處理好的花生仁和白芝麻加入到烤爐中，烤爐升溫至140°C后停止加熱，冷卻至室溫，打開烤爐倒出熟花生仁和白芝麻；
(3)通過提升機將熟花生仁輸送到去皮機的上料斗中，去皮機去除熟花生仁的紅皮和還芽；
(4)從人工挑選平臺輸出的熟花生仁和白芝麻通過提升機輸送到第一研磨機中進行粗磨，得到粒度為30目的花生芝麻粉初品；
(5)在上述花生芝麻粉中加入60份花生蛋白粉、I份甜味劑、2份花生油和100份水投入到第二研磨機中進行加熱、細磨，至粒度為90目，攪拌、冷卻后得成品。
[0011]實施例2
一種花生醬，包括如下重量份數的原料組成:花生仁20份、花生蛋白粉20份、甜味劑5份、白芝麻12份、花生油5份、水300份。
[0012]本發明還提供上述一種花生醬的制作方法，包括下述步驟:
(1)先將20份花生仁和12份白芝麻進行人工清選除雜；
(2)將烤爐的溫度升至50°C，將步驟(I)中處理好的花生仁和白芝麻加入到烤爐中，烤爐升溫至150°C后停止加熱，冷卻至室溫，打開烤爐倒出熟花生仁和白芝麻；
(3)通過提升機將熟花生仁輸送到去皮機的上料斗中，去皮機去除熟花生仁的紅皮和還芽；
(4)從人工挑選平臺輸出的熟花生仁和白芝麻通過提升機輸送到第一研磨機中進行粗磨，得到粒度為50目的花生芝麻粉初品；
(5)在上述花生芝麻粉中加入20份花生蛋白粉、5份甜味劑、5份花生油和300份水投入到第二研磨機中進行加熱、細磨，至粒度為100目，攪拌、冷卻后得成品。
【主權項】
1.一種花生醬，其特征在于包括如下重量份數的原料組成:花生仁5-20份、花生蛋白粉20-60份、甜味劑1-5份、白芝麻8-12份、花生油2_5份、水100-300份。2.權利要求1所述的一種花生醬的制作方法，其特征在于包括下述步驟: (1)先將花生仁、白芝麻進行人工清選除雜； (2)將烤爐的溫度升至40°C?50°C，將步驟(I)中處理好的花生仁和白芝麻加入到烤爐中，烤爐升溫至140°C?150°C后停止加熱，冷卻至室溫，打開烤爐倒出熟花生仁和白芝麻; (3)通過提升機將熟花生仁輸送到去皮機的上料斗中，去皮機去除熟花生仁的紅皮和還芽； (4)從人工挑選平臺輸出的熟花生仁和白芝麻通過提升機輸送到第一研磨機中進行粗磨，得到粒度為30?50目的花生芝麻粉初品； (5)在上述花生芝麻粉中加入花生蛋白粉、甜味劑、花生油和水投入到第二研磨機中進行加熱、細磨，至粒度為90?100目，攪拌、冷卻后得成品。
【專利摘要】本發明提供了一種花生醬，包括如下重量份數的原料組成：花生仁5-20份、花生蛋白粉20-60份、甜味劑1-5份、白芝麻8-12份、花生油2-5份、水100-300份，其制作方法包括選材、烘烤、研磨等步驟，其有益效果是：花生醬香味純正，口感細膩、純正，營養豐富，能夠滿足不同消費群體的需求。
【IPC分類】A23L1/38, A23L1/29
【公開號】CN105661176
【申請號】
【發明人】安雪倩
【申請人】天長市地震辦公室
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月21日