一種含有接骨木果油的果肉飲料的配方及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產領域，特別是一種含有接骨木果油的果肉飲料的配方及制備方法。
【背景技術】
[0002]接骨木(Sambucuswilliamsii Hance)為忍冬科(Caprifoliacae)接骨木屬植物，又名續骨木、大接骨丹、公道老、扦扦活等。接骨木為落葉灌木或小喬木，資源豐富，約有20余種，我國產有5?6種，主要分布在東北、華北地區。接骨木適應性強，易于種植，為珍稀的野生木本油料植物。接骨木的藥用歷史悠久，始載于《唐本草》，其根及根皮、莖葉、花朵均供藥用。接骨木性味甘、苦、平、無毒;具有接骨續筋、活血止痛、祛風利濕之功效，主要用于治療跌打腫痛、骨折及創傷出血。近年來國內外對該植物的研究日趨深入，開展了大量的研究工作，表明接骨木同時還具有抗炎、鎮痛活性，抗骨質疏松活性，抗氧化作用，抗糖尿病作用以及促進骨折愈合作用等作用，藥用價值廣泛。
[0003]我司在專利申請號201310605478.2的“一種接骨木果油口服乳液及其制備方法”中，公開了接骨木果油的相關提取制備工藝，近年來，我司繼續投入研發生產，在此基礎上通過工藝設備改進，配方科學研究拓展，開發了一系列含有接骨木果油的果肉飲料。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種含有接骨木果油的果肉飲料的配方及制備方法，通過接骨木果油與天然果蔬的合理搭配，改善了原有制劑的服用口感，在制備過程中利用天然果蔬的果皮制成果膠，不僅取材天然而且提高了天然果蔬的整體利用率，從另一方面實現了 “綠色生產”。
[0005]為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明公開了一種含有接骨木果油的果肉飲料的配方，果肉飲料由下列按重量百分比制備而成:
[0006]原料:精煉接骨木果油20-40%、天然果肉:10-20%,
[0007]乳化劑:改性精制大豆卵磷脂0.5-1.0%,
[0008]甜味劑:甘草3-6%、木糖醇2-3%、
[0009]穩定劑:海藻酸鈉0.5-1%,果膠0.5-1.0%,
[0010]抗氧化劑:維生素C 0.1-0.2%維生素E 0.05-0.1%,
[0011]余量為蒸餾水。
[0012]其中，天然果肉為蘆薈、柑橘、梓檬、柚子果肉中的一種或幾種。
[0013]本發明還公開了一種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，采用權利要求上述配方制備，工藝過程如下:
[0014]接骨木果油處理:
[0015](I)超臨界CO2萃取接骨木果油:收集接骨木果實，篩選淘汰不合格的果實，清理去雜，然后將其粉碎;粉碎好的接骨木果實粉末填充至超臨界萃取釜中，并通入超臨界二氧化碳流體在溫度45°C，壓力40MPa，二氧化碳流量30L/h的條件下萃取3小時制得接骨木果油；
[0016](2)按照配方比例稱取接骨木果油、改性精制大豆卵磷脂、甜味劑、穩定劑、抗氧化劑、天然果肉和蒸餾水，備用；
[0017](3)油相液的制備:在精煉的接骨木果油中加入乳化劑改性精制大豆卵磷脂攪拌調和成油相液；
[0018](4)水相液的制備:在蒸餾水中加入甜味劑、穩定劑和抗氧化劑調和成水相液；
[0019](5)將按照上述步驟制得的油相液緩慢加入到強烈攪拌的水相液中，再送入不銹鋼的乳化釜中進行真空乳化，再高壓均質，通過微孔膜濾器進行過濾；
[0020]天然果肉處理:
[0021](I)根據生產季節采摘天然果蔬，將采摘后的天然果蔬洗凈，將果肉與果皮分離，備用;
[0022](2)果膠提煉:將分離出來的果皮絞碎倒入抽提鍋內，加水4倍，加亞硫酸調節pH值至1.8-2.7，后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95 °C，保持45-60分鐘，即可抽出大部分果膠；
[0023](3)果肉干制:將分離果肉送入壓制機中進行初步果汁榨取，壓制后的果肉含水量為12-15%，將果肉進行冷凍濃縮，濃縮溫度控制在-1—8°C，濃縮至密度1.1-1.5g/cm3，含水率為3-8%的濃縮液備用；
[0024]原料混合:將處理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，攪拌溫度為18-250C，攪拌轉速為100-150印111，攪拌時間為15-25分鐘；
[0025]滅菌裝罐:混合后的果肉飲料送入滅菌室滅菌，后按照所需包裝容積進行裝罐。
[0026]其中，油相液的調和溫度為50_60°C，水相液的調和溫度為65_80°C，真空乳化時，乳化釜里的溫度為85-900C，真空度為-0.090-0.1MPa，在3000rpm狀態下保持30分鐘，滅菌方法為蒸汽法滅菌，滅菌溫度為115_125°C，壓力為0.10-0.15MPa，時間15-25分鐘。
[0027]優選的，果膠提煉后的抽提物料可進行二次提煉。
[0028]本發明具有以下有益效果:
[0029]1.本發明通過選擇了多種的天然果蔬與接骨木果油進行搭配，不僅改善了制劑口感，而且補充了制劑中對天然維生素、膳食纖維等的攝入，不僅體現了接骨木果油的藥用價值，而且保證了材料整體的食用均衡。
[0030]2.經過合理設計的配方及工藝流程，過程中食用的天然果蔬中果肉、果皮、果汁等均實現了高效利用，解決了果肉飲料中食品添加劑含量高，生物安全性差的缺點，同時也克服了天然添加劑使用成本高等問題。
【具體實施方式】
[0031]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。
[0032]實施例1
[0033]本發明公開了一種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，采用權利要求上述配方制備，工藝過程如下:
[0034]接骨木果油處理:
[0035](I)超臨界CO2萃取接骨木果油:收集接骨木果實，篩選淘汰不合格的果實，清理去雜，然后將其粉碎;粉碎好的接骨木果實粉末填充至超臨界萃取釜中，并通入超臨界二氧化碳流體在溫度45°C，壓力40MPa，二氧化碳流量30L/h的條件下萃取3小時制得接骨木果油；
[0036](2)按照重量百分比稱取精煉接骨木果油20%、天然果肉:10%、改性精制大豆卵磷脂0.5%、甘草3%、木糖醇2%、海藻酸鈉0.5%、果膠0.5%、維生素C 0.1%維生素E
0.05%，余量為蒸餾水，備用；
[0037](3)油相液的制備:在精煉的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂攪拌調和成油相液，油相液的調和溫度為50°C ;
[0038](4)水相液的制備:在蒸餾水中加入甘草、木糖醇、海藻酸鈉、果膠和維生素C和維生素E調和成水相液，水相液的調和溫度為65°C ;
[0039](5)將按照上述步驟制得的油相液緩慢加入到強烈攪拌的水相液中，再送入不銹鋼的乳化釜中進行真空乳化，乳化釜里的溫度為85°C，真空度為-0.090MPa，在3000rpm狀態下保持30分鐘，再高壓均質，通過微孔膜濾器進行過濾；
[0040]天然果肉處理:
[0041](I)根據生產季節采摘蘆薈，將采摘后的蘆薈洗凈，將果肉與果皮分離，備用；
[0042](2)果膠提煉:將分離出來的果皮絞碎倒入抽提鍋內，加水4倍，加亞硫酸調節pH值至1.8，后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95°C，保持45分鐘，即可抽出大部分果膠；
[0043](3)果肉干制:將分離果肉送入壓制機中進行初步果汁榨取，壓制后的果肉含水量為12%，將果肉進行冷凍濃縮，濃縮溫度控制在-1—8°C，濃縮至密度1.1-1.5g/cm3，含水率為3%的濃縮液備用；
[0044]原料混合:將處理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，攪拌溫度為18-250C，攪拌轉速為100-150印111，攪拌時間為15-25分鐘；
[0045]滅菌裝罐:混合后的果肉飲料送入滅菌室蒸汽法滅菌，滅菌溫度為115_125°C，壓力為0.10-0.15MPa，時間15-25分鐘，后按照所需包裝容積進行裝罐。
[0046]實施例2
[0047]本發明公開了一種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，采用權利要求上述配方制備，工藝過程如下:
[0048]接骨木果油處理:
[0049](I)超臨界CO2萃取接骨木果油:收集接骨木果實，篩選淘汰不合格的果實，清理去雜，然后將其粉碎;粉碎好的接骨木果實粉末填充至超臨界萃取釜中，并通入超臨界二氧化碳流體在溫度45°C，壓力40MPa，二氧化碳流量30L/h的條件下萃取3小時制得接骨木果