專利名稱：沙棘果皮食品基料及其加工方法和應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種沙棘果皮食品基料，同時，本發明還涉及一種沙棘果皮食品基料的加工方法及其在食品中的應用。
背景技術：
中國沙棘，又名醋柳，野生，主要產于我國北部、西部、西南地區。沙棘果性溫、味酸澀，入肝、胃、大腸，有活血散疲、化痰寬胸、補脾健胃等功能。用于跌打損傷、淤血腫痛、胃痛、呼吸不暢、食欲不振等病。原為我國的藏、蒙醫常用藥，1977年衛生部首次將該藥正式收載于《中國藥典》。沙棘富含多種生物活性物質，其中主要的功效成分為沙棘黃酮、沙棘油以及各種維生素和微量元素，具有廣泛的藥理作用。在降血脂、抗衰老、增強免疫力、抗腫瘤、抗輻射等方面顯示出神奇的治療效果。
目前，對沙棘開發力度最大的是沙棘飲料。榨出沙棘果汁后大約有5％的果皮被廢棄。山西省歷年沙棘原料消費量的平均數大約5000噸左右，也即可產沙棘果皮250噸。根據我們的分析，沙棘果皮中含有豐富的沙棘膳食纖維(40％)、沙棘生物類黃酮(5％以蘆丁計))、沙棘脂肪*10％)、沙棘蛋白以及類胡蘿卜素(40毫克/100克)、維生素等對人類健康有益的活性成分，且均高于沙棘鮮果汁的含量，因而具有很高的綜合利用價值。
目前沙棘飲料廠為了提高效益，對沙棘加工飲料以后的副產品盡可能作了綜合利用，其中果肉用來提取黃酮，沙棘籽用來榨油，而對沙棘果皮的研究停留在基礎研究和提取生物類黃酮上，對沙棘果皮的直接利用還未見報道。由于沙棘果皮沒有被重視和合理的加工工藝，在榨取沙棘果汁后，在分離和收集沙棘籽的工藝中，沙棘果皮與塵土、果枝等雜物一起傾倒，因此，沙棘果皮是唯一沒有被利用的大宗副產品，傾倒大量摻雜質的沙棘廢棄物，嚴重污染環境。
我國在開展沙棘以及沙棘藥品、飲料等產品的研究和開發方面作了大量工作，目前除沙棘飲料、沙棘罐頭等常規產品外，還有沙棘黃酮片、沙棘油、沙棘沖劑等7個國家級、省級準字號藥品，目前還未見利用沙棘果皮開發的產品。由于對沙棘果皮研究開發的滯后，沙棘飲料廠在加工工藝上對沙棘果皮的保留幾乎沒有措施，因此沙棘果皮的存放現狀是與果枝、灰塵混雜，極度不衛生，目前狀況根本沒有利用價值。
發明內容
本發明的目的在于針對現有技術在沙棘飲料產品加工過程中，將沙棘果皮廢棄的問題，提供一種沙棘果皮食品基料，充分利用沙棘果皮中含有的沙棘膳食纖維、沙棘生物類黃酮、沙棘脂肪、沙棘蛋白以及β胡蘿卜素、微量元素、甾醇等對人類健康有益的功效成分，提高了沙棘的綜合利用價值。
本發明的另一個目的在于提供一種沙棘果皮食品基料的加工方法，該方法可從現有沙棘榨汁工藝產生的沙棘果渣中提取沙棘果皮，并加工成沙棘果皮粉，開發沙棘果皮粉食品。該方法解決了沙棘果皮處理過程中皮籽難以分離、灰份含量過高不能滿足食品原料的衛生要求、沙棘果皮糖份含量高容易使產品呈黑褐色，降低其商品性等問題。
本發明的目的還在于提供一種沙棘果皮食品基料在保健食品、餅干、糕點類食品中的應用。
本發明是通過以下技術方案來實現其發明目的的。
一種沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工獲得將榨汁工藝產生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發至10～20％時，清除大果枝葉后碾壓；按照料液比1∶2～6加入清水浸泡1～3小時，并攪拌；然后，傾倒于20～40目網篩上，反復2～3次；將上述物料烘干至水分含量為20～40％，冷卻至室溫；再放入攪拌機內強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離待用，將上層物料震動分篩為細小物料、殘余樹枝與沙棘籽；將沙棘籽混合進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，沙棘果皮粉待用；將細小物料靜電分離，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩，最后滅菌獲得沙棘果皮食品基料。
一種沙棘果皮食品基料的加工方法，包括下述步驟(1)將榨汁工藝產生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發至10～20％時，清除大果枝葉后碾壓；(2)在碾壓后的果渣中加入清水浸泡1～3小時，期間攪拌數次，然后傾倒于20～40目網篩上，反復2～3次；(3)將上述物料烘干至水分含量為20～40％，然后冷卻至室溫；(4)把烘干的物料放入攪拌機內強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離到攪拌機底部待用，將上層物料傾出；(5)將步驟(4)的上層物料震動分篩為細小物料、殘余樹枝與沙棘籽三部分；(6)將步驟(4)、(5)產生的沙棘籽混合，進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，分離出的果皮進行風選，較大果皮屑為沙棘果皮產品之一，其余沙棘果皮粉待用；(7)將步驟(5)分篩出的細小物料采用靜電分離工藝，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；(8)把步驟(6)、(7)加工出的沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩；(9)利用微波或輻照工藝進行滅菌，獲得沙棘果皮食品基料。
所述的步驟(2)是在果渣中按照料、水比例為1∶2～6加入清水。
所述的步驟(3)的烘干溫度為40～60℃。
本發明提供了一種沙棘果皮食品基料在保健食品中的應用。
本發明還提供了一種沙棘果皮食品基料在餅干、糕點類食品中的應用。
本發明的優點和有益效果由于本發明克服了現有技術在沙棘產品加工過程中將沙棘果皮廢棄的缺點，提供了一種沙棘果皮食品基料的加工方法，可從現有沙棘榨汁工藝產生的沙棘果渣中提取沙棘果皮，并加工成沙棘果皮粉，因此，我們可應用這種沙棘果皮食品基料，開發許多沙棘果皮產品。充分利用了沙棘果皮中含有的沙棘膳食纖維、沙棘生物類黃酮、沙棘脂肪、沙棘蛋白以及β胡蘿卜素、微量元素、甾醇等對人類健康有益的功效成分，提高了沙棘的綜合利用價值。另外，本發明的加工工藝先進，具有以下優點(1)皮、籽分離的效果好。由于沙棘果膠和多糖的存在，沙棘果皮與沙棘籽結合緊密，用普通方法干燥后無法達到皮、籽分離的效果。本發明采用了“浸泡、烘干、強力攪拌、多級分離”的合理工藝，因而有效地使沙棘果皮、籽分離。(2)去除了灰份含量。由于在榨取果汁前不能用水洗的方法清除原料所攜帶的塵土，因此，原料中的塵土與果膠黏結，致使沙棘果皮中的灰份含量高。本發明采用了合理的料液比例和充足的浸泡時間，對沙棘果渣進行清水浸泡工藝，因而去除了原料中的塵土，滿足了食品原料的衛生要求。(3)產品色澤好。由于沙棘果皮糖份含量高，用普通的干燥方法容易使產品色澤呈黑褐色；降低其商品性。本發明利用了振動式通風干燥機采用適當的烘干溫度，烘干至一定的水分含量，保證了沙棘果皮食品的色澤不會變黑。
具體實施例方式
實施例1一種沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工獲得將榨汁工藝產生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發至10％時，清除大果枝葉后碾壓；按照料液比1∶2加入清水浸泡1小時，并攪拌；然后，傾倒于20目網篩上，反復2次；將上述物料烘干至水分含量為20％，冷卻至室溫；再放入攪拌機內強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離待用，將上層物料震動分篩為細小物料、殘余的樹枝與沙棘籽；將沙棘籽混合進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，沙棘果皮粉待用；將細小物料靜電分離，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩，最后滅菌獲得沙棘果皮食品基料。
實施例2一種沙棘果皮食品基料，可由下述方法加工獲得將榨汁工藝產生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發至20％時，清除大果枝葉后碾壓；按照料液比1∶6加入清水浸泡3小時，并攪拌；然后，傾倒于40目網篩上，反復3次；將上述物料烘干至水分含量為40％，冷卻至室溫；再放入攪拌機內強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離待用，將上層物料震動分篩為細小物料、殘余的樹枝與沙棘籽；將沙棘籽混合進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，沙棘果皮粉待用；將細小物料靜電分離，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩，最后滅菌獲得沙棘果皮食品基料。
通過下面給出的本發明的具體加工步驟，可以進一步了解本發明。
實施例3一種沙棘果皮食品基料的加工方法，具體步驟如下
(1)除雜按照現有不同榨汁工藝產生的沙棘果渣，將帶樹枝的果渣攤晾，待果皮水分蒸發至10～20％時，清除大果枝、碾壓；若原料為冷凍沙棘果實，榨汁后可直接進行下步工序。
(2)清水浸泡按照料液比1∶2～6的比例加入清水浸泡1～3小時，期間，輕輕攪拌數次。然后，傾倒于20～40目左右的網篩上，如此反復2～3次(不需要延長浸泡時間)。留存洗滌水靜置，雜物沉淀，使水清澈，可循環使用。
(3)干燥利用振動式通風干燥機將物料在40～60℃烘干至水分含量在20～40％，冷卻至室溫.
(4)強力攪拌利用自制的強力攪拌機將物料打碎，沙棘籽從底部分離，留存待用。將上層物料傾出，進入下道工序。
(5)一級分離利用三級分級篩將步驟(4)的上層物料進行震動分篩，使細小物料、殘余的樹枝葉與沙棘籽分離為三部分，沙棘籽與步驟(4)分離的沙棘籽混合，進入下道工序。細小物料留存待用。樹枝可作為燃料使用。
(6)二級分離沙棘籽進入脫皮機進一步碾磨，使皮、籽進一步分離，選擇合適強度進行風選，收集較大的沙棘皮屑為沙棘果皮產品之一，可作為食品糕點涂層點綴，其余沙棘果皮粉留存，進入下道工序(7)靜電分離步驟(5)留存的細小物料中含有80～90％沙棘皮粉末，棄之造成浪費，利用會增加產品灰分含量，本發明采用靜電分離工藝，將沙棘果粉與灰塵分離，可保證產品的灰分含量符合國家食品的相關標準。
(8)粉碎合并步驟(6)(7)加工的不同細度的沙棘果皮粉，進行粉碎，過40目篩，留存量不超過5％。
(9)滅菌利用微波或輻照工藝進行滅菌，包裝、入庫。
應用實施例1以沙棘果皮食品基料為主要原料，輔配以燕麥麩皮或其產品，食品級天然膠如瓜豆膠、黃原膠以及風味劑等，制成顆粒沖劑、膠囊、片劑等保健食品。
按重量配方為沙棘果皮粉 15～60％燕麥麩皮或其產品 10～70％
天然膠 20～50％其他風味劑 2～5％應用實施例2以沙棘果皮食品基料為主，輔配以面粉、燕麥麩皮、食用油、風味劑等，制成餅干、壓縮餅干。
按重量配方為沙棘果皮粉 15～30％面粉 60～80％食用油 5～10％其他風味劑 2～5％應用實施例3以沙棘果皮食品基料為主，輔配以木糖醇、食用油、天然膠、風味劑等，制成沙棘果皮咀嚼片。
按重量配方為沙棘果皮粉 50～70％食用油 1～2％木糖醇 20～40％其他風味劑 2～5％應用實施例4用本發明收集的較大沙棘果皮屑，為食品糕點涂層點綴，可將較完整的沙棘果皮粘結在面包糕點和其他食品表面，作為一種風味劑，也可以作為營養素強化劑，增強食品的商業性和市場競爭性。
權利要求
1.一種沙棘果皮食品基料，其特征在于所述的食品基料可由下述方法加工獲得將榨汁工藝產生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發至10～20％時，清除大果枝葉后碾壓；按照料液比1∶2～6加入清水浸泡1～3小時，并攪拌；然后，傾倒于20～40目網篩上，反復2～3次；將上述物料烘干至水分含量為20～40％，冷卻至室溫；再放入攪拌機內強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離待用，將上層物料震動分篩為細小物料、殘余的樹枝與沙棘籽；將沙棘籽混合進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，沙棘果皮粉待用；將細小物料靜電分離，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；把沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩，最后滅菌獲得沙棘果皮食品基料。
2.一種沙棘果皮食品基料的加工方法，其特征在于所述的方法包括下述步驟(1)將榨汁工藝產生的沙棘果渣攤晾，待果皮水分蒸發至10～20％時，清除大果枝葉后碾壓；(2)在碾壓后的果渣中加入清水浸泡1～3小時，期間攪拌數次，然后傾倒于20～40目網篩上，反復2～3次；(3)將上述物料烘干至水分含量為20～40％，然后冷卻至室溫；(4)把烘干的物料放入攪拌機內強力攪拌、打碎，部分沙棘籽分離到攪拌機底部待用，將上層物料傾出；(5)將步驟(4)的上層物料震動分篩為細小物料、殘余樹枝與沙棘籽三部分；(6)將步驟(4)、(5)產生的沙棘籽混合，進入脫皮機碾磨，使皮、籽進一步分離，分離出的果皮進行風選，較大果皮屑為沙棘果皮產品之一，其余沙棘果皮粉待用；(7)將步驟(5)分篩出的細小物料采用靜電分離工藝，使其中的灰塵去除，獲得沙棘果皮粉待用；(8)把步驟(6)、(7)加工出的沙棘果皮粉進行粉碎，過40目篩；(9)利用微波或輻照工藝進行滅菌，獲得沙棘果皮食品基料。
3.按照權利要求2所述的沙棘果皮食品基料的加工方法，其特征在于所述的步驟(2)是在果渣中按照料、水比例為1∶2～6加入清水。
4.按照權利要求2所述的沙棘果皮食品基料的加工方法，其特征在于所述的步驟(3)的烘干溫度為40～60℃。
5.按照權利要求1所述的沙棘果皮食品基料，其特征在于所述的食品基料在保健食品中的應用。
6.按照權利要求1所述的沙棘果皮食品基料，其特征在于所述的食品基料在餅干、糕點食品中的應用。
全文摘要
本發明公開了一種沙棘果皮食品基料及其加工方法和應用，涉及沙棘食品的制作工藝。本發明解決現有沙棘飲料產品加工中將沙棘果皮廢棄的問題。提供一種沙棘果皮食品基料，由下述方法獲得將榨汁產生的沙棘果渣攤晾、蒸發水分后碾壓，按料液比例加入清水浸泡攪拌，在網篩上反復傾倒，將物料烘干冷卻，強力攪拌分離部分沙棘籽，將上層物料震動分篩為細料、殘余樹枝與沙棘籽，將沙棘籽混合碾磨為沙棘果皮粉，將細料靜電分離去除灰塵，把沙棘果皮粉粉碎、滅菌獲得沙棘果皮食品基料。本發明充分利用沙棘果皮中含有對人體有益的成分，將提取的沙棘果皮加工成沙棘果皮粉制成沙棘果皮粉食品，提高了沙棘的綜合利用價值。
文檔編號A23P1/06GK101077163SQ20071006219
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月21日 優先權日2007年6月21日
發明者馬曉鳳, 栗紅喻, 王峰, 杜亞軍, 許光映, 鄧曉燕, 張太生 申請人:山西省農業科學院農產品綜合利用研究所