用于加工高花青素含量的果蔬的裝置和方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域。特別地，本發明涉及用于加工高花青素含量的果蔬(例如紅肉蘋果)的裝置，其包括由原料緩沖罐(1)，提升機(2)和破碎機(3)組成的水封破碎系統，其中，提升機(2)和破碎機(3)是氣密性的；并且原料緩沖罐(1)的出料口(12)與提升機(2)的進料口(21)氣密性連接，且提升機(2)的出料口(22)在高度上高于原料緩沖罐(1)的出料口(12)，從而原料緩沖罐(1)與提升機(2)在結構上形成U型連通器；并且，提升機(2)的出料口(22)與破碎機(3)的進料口(31)氣密性連接。此外，本發明還涉及使用所述裝置來加工高花青素含量的果蔬(例如紅肉蘋果)的方法。
【專利說明】用于加工高花青素含量的果蔬的裝置和方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域。特別地，本發明涉及用于加工高花青素含量的果蔬(例如紅肉蘋果)的裝置和方法。
【背景技術】
[0002]花青素(Anihocyanidin),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物(特別是開花植物(被子植物))中的水溶性天然色素。據初步統計，27個科，73個屬的植物中含花青素。花青素屬黃酮類化合物，其也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素在植物細胞液泡不同的PH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色，例如，其在酸性條件下呈紅色，而在堿性條件下呈藍色，并且顏色的深淺與花青素的含量呈正相關。
[0003]目前已知的花青素有20多種，主要存在于植物中的有:天竺葵色素(Pelargonidin)、矢車菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飛燕草色素(Delphindin)、茍藥色素(Peonidin)、牽牛花色素(Petunidin)及錦葵色素(Malvidin)。花青素的基本結構單元為，2-苯基苯并吡喃型陽離子，即花色苷元，其示于下文的式I中。在自然條件下，花青素極少以游離狀態存在，而主要以糖苷形式存在。在自然狀態下，花青素在植物體內常與各種單糖(例如，葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等)通過糖苷鍵形成花色苷。目前，己知天然存在的花色苷有250多種。
[0004]
【權利要求】
1.一種加工果蔬的裝置，其包括，由原料緩沖罐(1)，提升機(2)和破碎機(3)組成的水封破碎系統，其中， 提升機(2)和破碎機(3)是氣密性的；并且 原料緩沖罐⑴的出料口(12)與提升機⑵的進料口(21)氣密性連接，且提升機(2)的出料口(22)在高度上高于原料緩沖罐(I)的出料口(12)，從而原料緩沖罐(I)與提升機(2)在結構上形成U型連通器；并且，提升機(2)的出料口(22)與破碎機(3)的進料口(31)氣密性連接。
2.權利要求1的裝置，其中， 例如，原料緩沖罐(I)不是氣密性的，并且通過在原料緩沖罐(I)中添加液體(例如，水)，對出料口(12)進行液封，從而獲得提升機⑵和破碎機(3)的氣密性； 例如，原料緩沖罐⑴的進料口(11)在高度上高于出料口(12)； 例如，原料緩沖罐(I)還具有動力傳送裝置； 例如，原料緩沖罐(I)可以是任何形狀的任何容器，例如，圓錐形(如漏斗形)，圓柱形，棱錐形，棱柱形，或不規則形狀，或任何這些形狀的組合；優選地，原料緩沖罐(I)是漏斗形容器，其中，出料口(12)位于容器的底部； 例如，原料緩沖罐(I)還具有進水口(13)和出水口(14)； 例如，原料緩沖罐(I)可以由任何用于制造容器的材料制成，例如，玻璃，塑料，金屬，合金，高分子材料。
3.權利要求1或2的裝置，其中， 例如，提升機(2)是螺旋提升機，刮板提升機，斗式提升機，帶式提升機； 例如，提升機(2)的出料口(22)在高度上高于進水口(13)； 例如，提升機(2)還具有進氣口 (23)和排氣口 (24)； 例如，破碎機(3)是冷打漿機或負壓破碎機； 例如，破碎機(3)還具有進氣口 (33)和排氣口 (34)； 例如，破碎機(3)還包含出渣口(35);優選地，出渣口(35)可使用液封法和/或翻轉式閘口進行密封； 例如，破碎機(3)還包含儲存罐(36)和/或泵(37)。
4.權利要求1-3任一項的裝置，其中，所述裝置還包含榨汁機(4)，其是氣密性的，并且其進料口(41)與破碎機(3)的出料口(32)氣密性連接； 例如，榨汁機(4)可以是螺旋榨汁機，例如密封充氮螺旋榨汁機； 例如，榨汁機(4)還具有進氣口 (43)和排氣口 (44)； 例如，榨汁機(4)還包含出渣口(45);優選地，出渣口(45)可使用液封法和/或翻轉式閘口進行密封； 例如，榨汁機(4)還包含儲存罐(46)和/或泵(47)。
5.權利要求1-4任一項的裝置，其中，所述裝置還包含負壓蒸發器(5)、酶解澄清罐(6)、過濾系統(7)、滅菌器(8)和/或濃縮器(9)； 例如，負壓蒸發器(5)是氣密性的，并且其進料口(51)與出料口(42)氣密性連接； 例如，負壓蒸發器(5)任選地還包含加熱器； 例如，酶解澄清罐(6)和過濾系統(7)都是氣密性的，并且酶解澄清罐(6)的進料口(61)與負壓蒸發器(5)的出料口(52)氣密性連接，酶解澄清罐(6)的出料口(62)與過濾系統(7)的進料口(71)氣密性連接； 例如，滅菌器(8)是氣密性的，并且與榨汁機(4)的出料口(42)或負壓蒸發器(5)的出料口(52)或過濾系統(7)的出料口(72)氣密性連接； 例如，濃縮器(9)在過濾系統(7)與滅菌器(8)之間，或者在滅菌器(8)之后。
6.一種加工果蔬的方法，其包括以下步驟: 1)在隔絕氧氣的條件下，將果蔬物料破碎； 2)在隔絕氧氣的條件下，對經破碎的果蔬物料進行榨汁，并將榨取的汁與物料殘渣分離，從而獲得果蔬濁汁。
7.權利要求6的方法，其中，在步驟I)中，通過水封和/或使用惰性氣體(例如，氮氣和/或二氧化碳)，將果蔬物料與氧氣隔絕； 例如，使用權利要求1-5任一項中定義的水封破碎系統來進行步驟I)； 例如，如下進行步驟I):用液體(例如，水)密封原料緩沖罐⑴的出料口(12)，并且用惰性氣體(例如，氮氣和/或二氧化碳)填充提升機⑵和破碎機⑶，以排盡裝置中的空氣；然后將果蔬物料加入原料緩沖罐(I)中，并經由提升機(2)進入破碎機(3)，進行破碎。
8.權利要求6或7的 方法，其中，在步驟2)中，通過使用惰性氣體(例如，氮氣和/或二氧化碳)，將經破碎的果蔬物料(即，果蔬泥)與氧氣隔絕； 例如，使用權利要求4所定義的榨汁機(4)來進行步驟2)； 例如，在進行步驟2)之前，用惰性氣體(例如，氮氣和/或二氧化碳)填充榨汁機(4)，以排盡其中的空氣； 例如，在步驟I)中，用液體(例如，水)密封原料緩沖罐(I)的出料口(12)，并且用惰性氣體(例如，氮氣和/或二氧化碳)填充提升機(2)、破碎機(3)和榨汁機(4)，以排盡其中的空氣； 例如，經破碎的果蔬物料(即，果蔬泥)從破碎機(3)進入榨汁機(4)，進行壓榨，從而獲得果蔬濁汁； 任選地，對所述果蔬濁汁進行進一步的酶滅活和(預)濃縮。
9.權利要求6-8任一項的方法，其中，所述方法還包括，對所獲得的果蔬濁汁進行加工，以獲得果蔬清汁； 例如，如下對果蔬濁汁進行加工，以獲得果蔬清汁: 3)對果蔬濁汁進行酶滅活和預濃縮； 4)對步驟3)的產物進行酶解澄清； 5)對步驟4)的產物進行過濾； 6)對步驟5)的產物進行濃縮和滅菌，從而獲得果蔬清汁； 例如，步驟3)-6)是在隔絕氧氣的條件下進行的；例如，在步驟3)-6)中，使用惰性氣體(例如，氮氣和/或二氧化碳)來隔絕氧氣； 例如，步驟3)-6)可以在不隔絕氧氣的條件下進行； 例如，使用權利要求5所定義的負壓蒸發器(5)來進行步驟3);例如，在75-98°C的溫度下進行酶滅活和預濃縮；例如，使用權利要求5所定義的酶解澄清罐(6)和過濾系統(7)來進行步驟4)-5)；例如，使用淀粉酶、果膠酶、液化酶、酸性蛋白酶或其任何組合進行酶解澄清；例如，在30-60°C的溫度下進行酶解澄清； 例如，使用權利要求5所定義的滅菌器(8)和濃縮器(9)來進行步驟6);例如，使用巴氏殺菌法進行滅菌；例如，在90-121°C的溫度下，進行巴氏殺菌15-120S ； 例如，所述方法還包括，對經滅菌的果蔬濁汁或清汁進行灌裝，以便于貯存。
10.權利要求6-9任一項的方法，其中所述果蔬是富含花青素的果蔬(例如仁果和漿果)，例如但不限于，紅肉蘋果、紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿卜、紅甘藍，或其它深色果蔬。`
【文檔編號】A23N1/02GK103767046SQ201210398997
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月19日 優先權日:2012年10月19日
【發明者】史永輝, 任為聰, 薛蓮, 胡柳, 張德超, 田偉, 吳津容 申請人:浙江養生堂實業發展有限公司