一種膨化涼果及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種膨化涼果及其制作工藝。一種膨化涼果的制作工藝，包括以下步驟：選料，配料，搗碎，成型，干燥，膨化，包裝。通過上述方法制得的涼果有以下有益效果：膨化涼果水分極少，可以不需要添加糖或鹽或防腐劑進行防腐，同時膨化讓果肉變得疏松，既保持了水果原味，又改善涼果口感。
【專利說明】一種膨化涼果及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種膨化涼果的制作工藝。
【背景技術】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品尖加劑和其他輔料，并經曬(烘)等干燥外理加工而成的干態或半干態制品。涼果是我國的傳統食品，在涼果加工過程中，為了保證口感，必須保留一定的水份，否則會太硬，而由于涼果中含有一定的水分，所以涼果的保質期往往比較短，所以為了防腐，在涼果制作時，需要加入大量的糖或鹽，或者加入防腐劑。隨著人們生活水平的提高，高鹽高糖食品不符合現在健康食品的概念，而且目前對食品防腐劑的使用不夠科學，普遍存在超標的問題。因此，制作出符合現代人健康觀念的“低糖、低鹽”的涼果越來越重要。
[0003]膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。
[0004]擠壓膨化機具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型等功能。擠壓機的腔體可以分成3-5個區，各區可以通過蒸汽或電加熱，也可通過擠壓摩擦加熱，從而達到蒸煮物料的目的，物料在腔體中高溫、高壓的作用下，淀粉糊化、蛋白質變性。當物料通過擠壓機腔體各區的時候，可溶性的風味物資和色素可以通過腔體在高壓的作用下注入到物料之中。在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過在高壓的作用下通過模板的模孔而擠出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產品形成多孔結構，然后膨化的物料被旋轉刀切成一定大小的廣品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于克服現在技術的不足，在涼果制作過程中采用食品膨化工藝，使得涼果中能夠含有較少的水分，而保持膨松口感，并且延長期保質期的一種膨化涼果的制作方法。
[0006]本發明的別一個目的在于提供一種按上述方法制備的膨化涼果。
[0007]本發明的目的是能過下述技術方案實現的:
[0008]一種膨化涼果的制作工藝，包括以下步驟:
[0009]I)選料，選取新鮮果脯。
[0010]2)配料，加入一些輔料。
[0011]3)搗碎，將果脯和配料一起搗碎混合均勻。
[0012]4)成型，將搗碎后的原料泥固定成所需的形狀。
[0013]5)干燥。
[0014]還包括(6)膨化工序，將經過工序(5)處理后的材料，在擠壓膨化機中進行膨化。
[0015]優選的，加入的輔料為甘草，姜，檸檬。更優選的，加入的輔料為甘草，姜。
[0016]優選的，步驟5所述的干燥溫度為60°C，每隔2個小時翻料一次，直水份含量為20?25%時取出。
[0017]優選的，為保證食品的保質期，包裝采用內包裝袋消毒，真空包裝。
[0018]一種膨化涼果，通過上述制備方法制得。
[0019]由上可見，應用本發明實施例的技術方案，有如下有益效果:膨化涼果水分極少，可以不需要添加糖或鹽或防腐劑進行防腐，同時膨化讓果肉變得疏松，既保持了水果原味，又改善涼果口感。
【具體實施方式】
[0020]下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。
[0021]選取新鮮飽滿的話梅50Kg，去核，姜片2Kg和甘草4Kg —起搗碎，混合均勻，然后放入烘房內干燥，烘房溫度為60°C，每隔2小時翻料一次，到水分含量為20%wt?25wt%時移出烘房，放入擠壓膨化機，擠壓膨化機的溫度為:1區100°C、2區150°C、3區165°C，進行膨化，得到膨化的果脯，檢驗合格后真空包裝入庫。
[0022]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【權利要求】
1.一種膨化涼果的制作工藝，包括以下步驟: (1)選料，選取新鮮果脯，清洗干凈。 (2)配料，加入一些輔料。 (3)搗碎，將果脯和配料一起搗碎混合均勻。 (4)成型，將搗碎后的原料泥固定成所需的形狀。 (5)干燥 其特征在于:還包括(6)膨化工序，將經過工序(5)處理后的材料，在擠壓膨化機中進行膨化。
2.根據權利要求1所述的一種膨化涼果的制作工藝，其特征在于:加入的輔料為甘草，姜7梓檬。
3.根據權利要求1所述的一種膨化涼果的制作工藝，其特征在于:加入的輔料為甘草，姜。
4.根據權利要求1所述的一種膨化涼果的制作工藝，其特征在于:步驟5所述的干燥溫度為60°C，每隔2個小時翻料一次，直至水份含量為20?25%時取出。
5.一種膨化涼果，其特征在于:所述膨化涼果為權利要求1?4任一項的所述的制備方法制得。
【文檔編號】A23P1/14GK104336543SQ201310326881
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日
【發明者】盧志權 申請人:盧志權