一種話梅姜涼果及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種話梅姜涼果及其制備方法。將青梅與生姜混合，通過腌制，漂洗，脫鹽，煮制，烘干等一系列的制備工序，制得本發明含水量為15～18％的話梅姜涼果，該涼果具有口感獨特，兼具話梅與生姜的味道，還具有消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進消化保健作用。
【專利說明】一種話梅姜涼果及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種話梅姜涼果及其制備方法。
【背景技術】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經曬(烘)等干燥外理加工而成的干態或半干態制品。
[0003]青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品一干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食口 ”
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[0004]青梅富含多種有機酸、維生素、氨基酸及微量元素，不僅營養豐富、而且還是一種良好的藥材。梅性味甘平、對肝、脾、大腸有收斂生津的作用，生津止渴、開胃解郁、解熱祛風寒，現代醫學證明青梅汁具有清血強肝、消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進消化等藥用價值。
[0005]生姜的成份是姜酮、姜醇、姜酚三種，能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化、有健胃的功能。姜還有發汗解表、溫中止嘔的功效，現代藥理學研究發現，生姜還有抗衰老、護心臟、預防膽結石等多種奇效。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種話梅姜涼果的制備方法。
[0007]本發明的另一個目的在于提供一種按照上述方法制備話梅姜涼果，該涼果具有消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進消化保健作用。
[0008]本發明的目是通過以下案實現的:
[0009]本發明的話梅姜涼果的制備方法如下:
[0010](I)梅胚脫鹽，去核:把干燥的梅胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜，此時對梅胚進行去核處理，得到梅肉。
[0011](2)半成品姜胚處理，脫鹽:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2%。
[0012](3)腌制，將上述制得的原料搗碎后，混合均勻，放入腌制池與食鹽混合進行腌制。
[0013](4)漂洗，洗去原料表面過量食鹽后，用明礬水溶液進行硬化。
[0014](5)脫鹽:將經過硬化的原料在流動水中浸泡脫鹽20h。
[0015](6)煮制。
[0016](7)復糖制:在糖溶液里浸泡。
[0017](8)烘干:烘烤，至水份含量為15?18%時，取出即可得到本發明的所述的涼果。
[0018](9)檢驗合格，包裝入庫。
[0019]優選的，所述話梅與生姜的重理百分比為1:1.
[0020]優選的，步驟3中所述的腌制條件為加入原料重量份50%的食鹽，腌制30天。
[0021]優選的，步驟4中所述的明礬水溶液的濃度為0.5wt%。
[0022]優選的，步驟6中所述的煮制為在65°C溫度下煮制30分鐘。
[0023]優選的，步驟7中所述的浸泡條件為在糖濃度大于30%的溶液里浸泡2天。
[0024]優選的，步驟8中所述的的烘干溫度為65°C。
[0025]一種話梅姜涼果，按照上述的制備方法制得。
[0026]由上可見，應用本發明實施例的技術方案，有如下有益效果:本發明的話梅姜涼果，綜合了川貝與金桔的效果，具有潤肺止咳化痰平喘，清熱化痰的保健功效，提高了金桔的實用價值。
【具體實施方式】
[0027]下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。
[0028]一種話梅姜涼果的制備方法如下:
[0029](I)挑選梅胚30Kg脫鹽，去核:把干燥的梅胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次,第三次3小時換水一次),使鹽胚脫鹽,殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜，此時對梅胚進行去核處理，得到梅肉。
[0030](2)半成品姜胚30Kg處理，脫鹽:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2%。
[0031](3)腌制，將上述制得的原料搗碎后，混合均勻，加入原料重量份50%的食鹽，腌制30天，放入腌制池與食鹽混合進行腌制。
[0032](4)漂洗，洗去原料表面過量食鹽后，用0.5%的明礬水溶液進行硬化。
[0033](5)脫鹽:將經過硬化的原料在流動水中浸泡脫鹽20h。
[0034](6)煮制:在70°C溫度下煮制30分鐘。
[0035](7)復糖制:在糖濃度大于30%的糖溶液里浸泡2天。
[0036](8)烘干:在65°C烘烤溫度下，每隔3個小時翻料一次，至水份含量為15?18%時，取出即可得到本發明的話梅姜涼果。
[0037](9)檢驗合格，包裝入庫。
[0038]通過本方法制備的話梅姜涼果，該涼果具有口感獨特，兼具話梅與生姜的味道，還具有消除疲勞、抗衰老和改善心血管功能、抗癌抗病毒，促進消化保健作用。
[0039]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【權利要求】
1.一種話梅姜涼果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)梅胚脫鹽，去核。 (2)半成品姜胚處理，脫鹽。 (3)腌制:將上述制得的原料搗碎后混合均勻放入腌制池與食鹽混合進行腌制。 (4)漂洗，硬化:洗去原料表面過量食鹽后，用明礬水溶液進行硬化。 (5)脫鹽:將經過硬化的原料在流動水中浸泡脫鹽20h。 (6)煮制。 (7)復糖制:在糖溶液里浸泡一段時間。 (8)烘干:烘烤至水份含量為15?18%時，取出。 (9)檢驗合格，包裝入庫。
2.根據權利要求1所述的話梅姜涼制備方法，其特征在于:所述話梅與生姜的重理百分比為1:1。
3.根據權利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟3中所述的腌制條件為加入原料重量份50%的食鹽，腌制30天。
4.根據權利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟4中所述的明礬水溶液的濃度為0.5wt%。
5.根據權利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟6中所述的煮制為在65°C溫度下煮制40分鐘。
6.根據權利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟7中所述的浸泡條件為在糖濃度大于30%的溶液里浸泡2天。
7.根據權利要求1所述的話梅姜涼果的制備方法，其特征在于:步驟8中所述的的烘干溫度為65°C。
8.一種話梅姜涼果，其特征在于:所述的話梅姜涼果通過權利要求1?7任一項所述的制備方法制得。
【文檔編號】A23G3/48GK104336281SQ201310329543
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月31日 優先權日:2013年7月31日
【發明者】徐靜華 申請人:徐靜華