一種青梅糯米酒釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒的釀造工藝，具體涉及一種青梅糯米酒釀造工藝。
【背景技術】
[0002]青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品一干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的青梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。青梅主含:葡萄糖、果糖、蘋果酸以及維生素B1、B2、C等。研究還發現青梅果含有抗癌成分，已引起國內外醫學界的高度重視。青梅果營養價值高，天然風味濃郁，醇香甘甜，口感已被廣大消費者認可。
[0003]糯米是糯稻脫殼的米，在我國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。以糯米、青梅果為原料直釀鮮糯米青梅果酒，這在國內尚未見報道。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種青梅糯米酒的釀造工藝。
[0005]本發明的目的是通過如下方式實現的:一種青梅糯米酒釀造工藝:將0.1?IWt %根酶，0.1?1胃丨％酵母，10?40Wt%無菌高淀粉，I?5Wt%低淀粉糖，40?80Wt%麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24?48小時，制成酒曲；將等量糯米和青梅果肉混合蒸煮至熟透，再攤冷至25?30°C后，作為胚料，取I?3Wt %酒曲，97?99Wt %胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內移入室溫在25?35°C室內發酵，發酵時間30?40小時后，倒入陶瓷塔中，加入1-3倍50度米酒攪拌進一步發酵，密封窖藏3-6個月后經過壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝滅菌而成。
[0006]本發明具有如下的有益效果，既保持了青梅補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠，體虛、遺精、白帶過多、慢性腹癥等癥。常青梅酒還具有防止衰老，益智旺精，健胃凈血，治痔瘡及脫肛之功效。
[0007]下面結合【具體實施方式】作進一步闡述:
實施例1
將0.7Kg根酶，0.2Kg酵母，30Kg無菌高淀粉，2Kg低淀粉糖，117.1Kg麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24?48小時，制成150Kg酒曲；取等量糯米青梅果肉100公斤蒸煮至熟透，再攤冷至25?30°C后，作為胚料，取2Kg酒曲，98Kg胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內移入室溫在25?35°C發酵，發酵時間約30?40小時后，倒入陶瓷塔中，加入100Kg50度米酒攪拌進一步發酵，密封窖藏5個月后經過壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，然后灌裝滅菌即得本發明一種青梅糯米酒。
【主權項】
1.一種青梅糯米酒釀造工藝，其特征在于:將0.1?IWt %根酶,0.1?IWt %酵母，10?40Wt%無菌高淀粉，I?5Wt%低淀粉糖，40?80Wt%麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24?48小時，制成酒曲；將等量糯米和青梅混合蒸煮至熟透，再攤冷至25?30°C后，作為胚料，取I?3Wt%酒曲，97?99胃丨％胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內移入室溫在25?35°C室內發酵，發酵時間30?40小時后，倒入陶瓷塔中，加入1-3倍50度米酒攪拌進一步發酵，密封窖藏3-6個月后經過壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝滅菌而成。2.根據權利要求1所述一種青梅糯米酒釀造工藝，其特征在于所用青梅為成熟青梅果肉。
【專利摘要】本發明公開了一種青梅糯米酒釀造工藝，將根酶、酵母、無菌高淀粉、低淀粉糖、麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24～48小時，制成酒曲；將等量糯米和青梅混合蒸煮至熟透，作為胚料，取酒曲拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內移入室溫在25～35℃室內發酵，倒入陶瓷塔中，加入米酒攪拌進一步發酵，密封窖藏3－6個月后經過壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝滅菌而成。本發明具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠，體虛、遺精、治痔瘡及脫肛之功效。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105623951
【申請號】CN201410618979
【發明人】陳龍云
【申請人】南京龍力佳農業發展有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日