一種果蔬微波干燥系統的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種果蔬微波干燥系統，原料選優→清洗消毒→切片或切段→甩干→微波殺酶→微波干燥→出料包裝步驟。本發明有益效果為：通過間歇式微波加熱脫水，果蔬加熱后水分有效散失，防止了蔬菜膨化，有效保持了果蔬的美觀性，營養價值降低的可能；排濕排風裝置，有效的將脫出的水分排出，加快了內部的空氣流動，有效提高了果蔬的脫水效率；在微波干燥前進行微波殺酶，起到了燙漂作用，但并不帶入新的水分，同時略微提升了物料整體溫度，有助于提高進一步干燥的效率。
【專利說明】 一種果蔬微波干燥系統
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及以一種果蔬微波干燥系統。
【背景技術】
[0002]新鮮蔬菜含水量很高(一般為80%以上)，容易腐爛，通常將其加工為脫水干制品，以便于保藏、運輸，也有利于新鮮原料淡季時直接做后續加工的原料。它不僅在方便食品領域大量使用，而且也是旅游、邊防、地質等部門解決吃菜難的有效方法，在我們日常生活和部隊食品中有著重要的應用。
[0003]以熱對流和熱傳導為特征的熱風干燥仍是目前應用最多、最為經濟的果蔬脫水方法，但存在干燥時間長、能耗大、復原程度較差、復水速度較低等弊病。
[0004]微波干燥技術是利用果蔬內部水分對微波的吸收特性，被吸收的微波能被轉化為熱能使果蔬內的水分蒸發，從而達到使果蔬干燥的目的。由于現有微波加熱技術是對蔬菜進行快速均勻的加熱脫水，所以可以避免在熱風干燥過程中因內外加熱不均勻而引起的新鮮果蔬品質下降，充分保持果蔬內原有的營養成分。
[0005]中國發明專利(專利號:200910264564.5)公開了一種脫水蔬菜的加工方法，該技術通過:原料揀選一清洗消毒一切片消毒一甩干一烘干一微波消毒殺菌一無菌揀選一磁選—包裝步驟，可快速進行蔬菜的脫水工藝，但該技術采用連續式微波烘干方式，脫水過程中蔬菜內部水分不能得到有效外泄，蔬菜容易膨化，不能有效保證脫水果蔬的美觀性，且容易破壞果蔬內部的營養成分。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是針對上述現有技術的缺陷，提供了一種果蔬微波干燥系統。
[0007]—種果蔬微波干燥系統，原料選優一清洗消毒一切片或切段一甩干一微波殺酶一微波干燥一出料包裝步驟，主要包括如下步驟:
(1)原料選優:去除雜質，選擇干凈無腐爛、無蟲斑、無變色的水果或蔬菜；
(2)清洗消毒:對原料進行清洗，清洗原料的水源為自來水或深井水，洗凈后的原料放進消毒池用300PPm的次氯酸鈉溶液消毒20-30分鐘,然后將消毒好的原料撈起后用清水沖洗干凈；
(3)切片或切段:將原料進入機器進行切削，根據要求切成片、粒、條、絲或塊形狀，再放進半成品消毒池用200PPm次氯酸鈉溶液消毒10-15分鐘，然后將二次消毒好的原料撈起后用清水再次沖洗干凈；
(4)甩干:將原料送進離心機甩干2-3分鐘，脫除表面水份；
(5)微波殺酶:將烘干的原料送入微波裝置進行微波殺酶處理，處理時間1-2分鐘；
(6)微波干燥:將步驟(5)處理完成的物料置于傳送帶上，進行微波烘干，傳送帶上方設有4個以上的微波加熱單元；
(7)出料包裝:將挑選好的成品放入磁選機或色選機再次選除金屬雜質，然后進行包裝。
[0008]作為優選方式，步驟(5)所述微波裝置的功率為1000W。
[0009]作為優選方式，步驟(6)所述微波加熱單元兩側設有漏能抑制器，加熱單元所在位置設有排濕排風裝置。
[0010]本發明有益效果為:
(1)通過間歇式微波加熱脫水，果蔬加熱后水分有效散失，防止了蔬菜膨化，有效保持了果蔬的美觀性，營養價值降低的可能；
(2)排濕排風裝置，有效的將脫出的水分排出，加快了內部的空氣流動，有效提高了果蔬的脫水效率。
[0011](3)在微波 干燥前進行微波殺酶，起到了燙漂作用，但并不帶入新的水分，同時略微提升了物料整體溫度，有助于提高進一步干燥的效率。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1為本發明微波干燥系統示意圖；
圖2為本發明恒溫連續式微波干燥與間歇式微波干燥效果對比圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結合附圖對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細說明:
如圖1所示，一種果蔬微波干燥系統，主要包括控制柜1，排濕排風裝置2、加熱單元3和漏能抑制器4，漏能抑制器4位于加熱單元3兩側，加熱單元3有不少于4個，控制柜I控制各個部件，排濕排風裝置2位于本系統上方。一種果蔬微波干燥系統，具體工作原理和流程如下:
(O原料選優:去除雜質，選擇干凈無腐爛、無蟲斑、無變色的水果或蔬菜；
(2)清洗消毒:對原料進行清洗，清洗原料的水源為自來水或深井水，洗凈后的原料放進消毒池用300PPm的次氯酸鈉溶液消毒20-30分鐘,然后將消毒好的原料撈起后用清水沖洗干凈；
(3)切片或切段:將原料進入機器進行切削，根據要求切成片、粒、條、絲或塊形狀，再放進半成品消毒池用200PPm次氯酸鈉溶液消毒10-15分鐘，然后將二次消毒好的原料撈起后用清水再次沖洗干凈；
(4)甩干:將原料送進離心機甩干2-3分鐘，脫除表面水份；
(5)微波殺酶:將烘干的原料送入1000W微波裝置進行微波殺酶處理，處理時間1-2分
鐘；
(6)微波干燥:將步驟(5)處理完成的物料置于傳送帶上，進行微波烘干，傳送帶上方設有4個以上的微波加熱單元；
(7)出料包裝:將挑選好的成品放入磁選機或色選機再次選除金屬雜質，然后進行包裝。
[0014]在預處理中加入微波殺酶，起到了燙漂作用，但并不帶入新的水分，同時略微提升了物料整體溫度，有助于提高進一步干燥的效率。如:在蓮子微波干燥單因素實驗中，確定蓮子厚度為25mm，質量為500g，此時微波殺酶功率在1000?，時間為IOs時，較不進行微波殺酶預處理的實驗組，到達蓮子的安全貯藏水分的干燥時間平均縮短5.6%，且外觀品相均較好，不易出現褐變現象。
[0015]采用不同波段微波逐級干燥，同時加入間歇式干燥，準確迅速得到物料的溫度和水分分布信息，并采取相應的控制措施。如圖2所示，在獼猴桃微波干燥實驗中，反復干燥5次后恒溫連續式干燥組脫水率比分級間歇式干燥組略高；干燥6次后，分級間歇式干燥組脫水率開始超過恒溫連續式干燥組；干燥8次后分級間歇式干燥組脫水率明顯優于恒溫連續式干燥。
[0016]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征以及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提性，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及等效物界定。
【權利要求】
1.一種果蔬微波干燥系統，原料選優一清洗消毒一切片或切段一甩干一微波殺酶一微波干燥一出料包裝步驟，其特征在于:主要包括如下步驟: (1)原料選優:去除雜質，選擇干凈無腐爛、無蟲斑、無變色的水果或蔬菜； (2)清洗消毒:對原料進行清洗，清洗原料的水源為自來水或深井水，洗凈后的原料放進消毒池用300PPm的次氯酸鈉溶液消毒20-30分鐘,然后將消毒好的原料撈起后用清水沖洗干凈； (3)切片或切段:將原料進入機器進行切削，根據要求切成片、粒、條、絲或塊形狀，再放進半成品消毒池用200PPm次氯酸鈉溶液消毒10-15分鐘，然后將二次消毒好的原料撈起后用清水再次沖洗干凈； (4)甩干:將原料送進離心機甩干2-3分鐘，脫除表面水份； (5)微波殺酶:將烘干的原料送入微波裝置進行微波殺酶處理，處理時間1-2分鐘； (6)微波干燥:將步驟(5)處理完成的物料置于傳送帶上，進行微波烘干，傳送帶上方設有4個以上的微波加熱單元； (7)出料包裝:將挑選好的成品放入磁選機或色選機再次選除金屬雜質，然后進行包裝。
2.根據權利要求1所述的一種果蔬微波干燥系統，其特征在于:步驟(5)所述微波裝置的功率為1000W。
3.根據權利要求1所述的一種果蔬微波干燥系統，其特征在于:步驟(6)所述微波加熱單元兩側設有漏能抑制器，加熱單元所在位置設有排濕排風裝置。
【文檔編號】A23N12/08GK103948151SQ201410158896
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月19日 優先權日:2014年4月19日
【發明者】李芳妹, 曹芬 申請人:寧國中科生物科技有限公司