一種腰果果仁脫皮方法
【專利摘要】本發明提供了一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟：(1)將破殼后的帶皮果仁進行梯度熱風干燥；(2)將步驟(1)干燥后的腰果果仁進行冷處理；(3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理；(4)將增濕處理后的腰果果仁進行第二次熱風干燥；(5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品；(6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進行第三次干燥，得到成品。
【專利說明】 一種腰果果仁脫皮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種腰果果仁脫皮方法。
【背景技術】
[0002]腰果(Anacardium occidentale L.),漆樹科腰果屬常綠喬木,熱帶重要干果和油料樹種，其果仁是世界著名的四大果仁(核桃、扁桃和榛子)之一，深受世界人民喜愛。腰果原產巴西東北部，南緯10°以內的地區，16世紀上半葉傳入亞洲和非洲，現已遍及東非和南非各國。腰果果仁富含豐富的營養成分，脂肪47%、蛋白質21.1 %、淀粉4.6?11.2%，糖類2.4?8.7%，還含有多種氨基酸、維生素及磷、鐵、鈣等微量元素。腰果主要用于制作腰果仁巧克力、點心和上等蜜餞，也可用于制作油炸、鹽潰食品，腰果仁營養豐富，風味香美。腰果仁中所含的脂肪酸，大部分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、腦中風等疾病的作用等等。
[0003]然而，腰果形狀和大小不均勻，導致腰果果仁大小形狀有較大差別，且果仁和果皮緊密連接，導致腰果果仁的果皮難以去除，這嚴重限制了腰果加工行業的發展。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對以上要解決的技術問題，提供一種脫皮率高、果仁脫皮質量好的腰果果仁脫皮方法。
[0005]為此，本發明提供了一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟:
[0006](I)將破殼后的帶皮果仁進行梯度熱風干燥；
[0007](2)將步驟(I)干燥后的腰果果仁進行冷處理；
[0008](3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理；
[0009](4)將增濕處理后的腰果果仁進行第二次熱風干燥；
[0010](5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品；
[0011](6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進行第三次干燥，得到成品。
[0012]作為本發明的一種優選實施方式，步驟(I)中，腰果果仁采用梯度熱風干燥，過程如下:第一階段:70-85°C，干燥10_40min，第二階段干燥溫度60_75°C，干燥10_40min，第三階段50-60°C，干燥時間10-40min，第四階段干燥溫度為70_90°C，干燥時間為10_40min。
[0013]作為本發明的一種優選實施方式，步驟(2)中，動態冷風處理條件為:溫度-15?20°C，處理10?20min，風量根據處理量的大小進行調節，以處理I噸腰果果仁計算，風量大小為 3000-5000m3/h。
[0014]優選地，靜態冷藏處理條件為:-15?_5°C，處理5_15h。
[0015]作為本發明的一種優選實施方式，步驟(3)中，水霧增濕處理的條件為:濕度為70-100%，增濕溫度為10-40°C，增濕時間為20-48h。
[0016]作為本發明的一種優選實施方式，步驟(4)中，第二次熱風干燥的處理條件為:熱風溫度80-100°C，處理5-20min，以處理I噸腰果果仁計算，風量大小3000-5000m3/h。
[0017]作為本發明的一種優選實施方式，步驟(6)中，第三次干燥的處理條件為:干燥溫度 40-65 °C，干燥 12-24h。
[0018]本發明的方法中，如果腰果果仁增濕和干燥的處理條件不得當，則腰果果仁和果仁皮結合緊密不易脫去，當強制脫去對果肉的傷害較大。此外，如果干燥溫度過低，時間過短，果皮表面不脆，果皮較難以脫除出來；而如果干燥溫度過高，時間太長，則果仁較干，易脆，會導致果仁破碎率比較大等問題。
[0019]與現有技術相比，本工藝具有以下優點:(I)脫皮率高，脫皮率能穩定在80?90% ；(2)腰果果仁質量高；(3)實用性強，穩定性好，適用于工業化生產。
【具體實施方式】
[0020]下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步的詳述，但本發明的保護范圍并不限于以下實施例。
[0021]實施例1
[0022]I)將破殼后的帶皮果仁置于網孔托盤中進行梯度熱風干燥處理，處理過程如下:第一階段:85°C，干燥IOmin時間，第二階段干燥溫度75°C，干燥lOmin，第三階段60°C，干燥時間lOmin，第四階段干燥溫度為90°C，干燥時間為lOmin。
[0023]2)將第一干燥完后的腰果果仁進行冷處理，本發明采用動態冷風處理，動態冷風處理條件:溫度20°C，處理20min，風量大小為5000m3/h。
[0024]3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理:處理條件為濕度控制在100%，增濕溫度控制在10°c，增濕時間控制在48h。
[0025]4)將增濕處理后腰果果仁進行第二次熱風干燥:處理條件為熱風溫100°C，處理5min,風量大小 5000m3/h。
[0026]5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品。
[0027]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進行第三次干燥，處理條件為:干燥溫度65°C，干燥12h,得到成品。
[0028]實施例2
[0029]I)將破殼后的帶皮果仁置于網孔托盤中進行梯度熱風干燥處理，處理過程如下:第一階段:70°C，干燥40min時間，第二階段干燥溫度60°C，干燥40min，第三階段50°C，干燥時間40min，第四階段干燥溫度為70°C，干燥時間為40min。
[0030]2)將第一干燥完后的腰果果仁進行冷處理，本發明采用靜態冷藏處理，靜態冷藏處理條件:_15°C，處理5h。
[0031]3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理:處理條件為濕度控制在70%，增濕溫度控制在40°C，增濕時間控制在20h。
[0032]4)將增濕處理后腰果果仁進行第二次熱風干燥:處理條件為熱風溫度80°C，處理20min,以處理I噸腰果果仁計算，風量大小3000m3/h。
[0033]5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品。[0034]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進行第三次干燥，處理條件為:干燥溫度40°C，干燥24h,得到成品。
[0035]實施例3
[0036]I))將破殼后的帶皮果仁置于網孔托盤中進行梯度熱風干燥處理，處理過程如下:第一階段:85°C，干燥30min時間，第二階段干燥溫度75°C，干燥30min，第三階段55°C，干燥時間30min，第四階段干燥溫度為80°C，干燥時間為30min。
[0037]2)將第一干燥完后的腰果果仁進行冷處理，采用動態冷風處理:動態冷風處理條件:溫度_15°C，處理IOmin,風量大小為3000m3/h。
[0038]3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理:處理條件為濕度控制在80%，增濕溫度控制在30°C，增濕時間控制在40h。
[0039]4)將增濕處理后腰果果仁進行第二次熱風干燥:處理條件為熱風溫度90°C，處理15min,以處理I噸腰果果仁計算，風量大小3000m3/h。
[0040]5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品。
[0041]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進行第三次干燥，處理條件為:干燥溫度50°C，干燥20h,得到成品。
[0042]實施例4
[0043]I))將破殼后的帶皮果仁置于網孔托盤中進行梯度熱風干燥處理，處理過程如下:第一階段:80°C，干燥30min時間，第二階段干燥溫度70°C，干燥30min，第三階段55°C，干燥時間30min，第四階段干燥溫度為80°C，干燥時間為30min。
[0044]2)將第一干燥完后的腰果果仁進行冷處理，本發明采用靜態冷藏處理，靜態冷藏處理條件:_5°C，處理15h。
[0045]3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理:處理條件為濕度控制在80%，增濕溫度控制在30°C，增濕時間控制在30h。
[0046]4)將增濕處理后腰果果仁進行第二次熱風干燥:處理條件為熱風溫度100°C，處理15min,以處理I噸腰果果仁計算，風量大小5000m3/h。
[0047]5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品。
[0048]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進行第三次干燥，處理條件為:干燥溫度50°C，干燥20h，得到成品。對以上實施例1~4所述工藝進行觀察和評估，各腰果果仁脫皮率和特征如表1所示。
[0049]表1不同腰果果仁脫皮產品的脫皮率比較
【權利要求】
1.一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟: (1)將破殼后的帶皮果仁進行梯度熱風干燥； (2)將步驟(1)干燥后的腰果果仁進行冷處理； (3)將冷處理后的腰果果仁進行水霧增濕處理； (4)將增濕處理后的腰果果仁進行第二次熱風干燥； (5)將第二次熱風干燥處理后的腰果果仁采用機械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負壓收集碎渣，得到粗產品； (6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進行第三次干燥，得到成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(1)中，腰果果仁采用梯度熱風干燥，過程如下:第一階段:70-85°C，干燥10_40min，第二階段干燥溫度60_75°C，干燥10-40min,第三階段50_60°C，干燥時間10_40min，第四階段干燥溫度為70_90°C，干燥時間為 10-40min。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(2)中，采用動態冷風處理或者靜態冷藏處理。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于:動態冷風處理條件為:溫度-15~20°C，處理10~20min，風量根據處理量的大小進行調節，以處理I噸腰果果仁計算，風量大小為3000-5000m3/h。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于:靜態冷藏處理條件為:-15~-5°C，處理5-15h。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(3)中，水霧增濕處理的條件為:濕度為70-100%，增濕溫度為10-40°C，增濕時間為20-48h。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(4)中，第二次熱風干燥的處理條件為:熱風溫度80-100°C，處理5-20min，以處理I噸腰果果仁計算，風量大小為3000-5000m3/h。
8.根據權利要求 1所述的方法，其特征在于:所述步驟(6)中，第三次熱風干燥的處理條件為:干燥溫度40_65°C,干燥12_24h。
【文檔編號】A23N5/00GK103892418SQ201410165602
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月23日 優先權日:2014年4月23日
【發明者】劉義軍, 朱德明, 黃茂芳, 黃暉, 靜瑋 申請人:中國熱帶農業科學院農產品加工研究所