一種干大腳菇凍制方法
【專利摘要】一種干大腳菇凍制方法，包含侵泡清洗、保濕冰凍、除濕加熱制餅、切割包裝，這種將鮮香菇冰凍、壓縮、加熱、制餅的干香菇制作方法，可保證香菇的鮮美特性，并使得過剩的香菇具有保藏時間長，倉儲體積小，便于運輸的特點，食用起來也較為方便，也具備獨特的香菇保藏、儲存、食用方式，烹飪易熟，味濃。
【專利說明】一種干大腳薛凍制方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種干蔬菜的制作方法，具體為一種干大腳菇凍制方法。
【背景技術】
[0002]食用菌是可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。
[0003]世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40?50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐(1988)統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，器重擔子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。
[0004]八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一 2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，據中國食用菌商務網調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。
[0005]大腳菇，菌因菌柄基部膨大，狀如大腳，故名。分布于西南及黑龍江、吉林、陜西、江蘇、安徽、浙江、福建、河南、湖南、廣東、西藏等地。大腳菇具有祛風散寒，補虛止帶，主風濕痹痛，手足麻木，白帶，不孕癥等。由于產能過剩、價格偏低等原因，常需要把新鮮香菇制作成干香菇，易于保存和運輸。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種提高保存和運輸效率的干香菇制作方法。
[0007]為達到上述目的采用的技術方案是:
一種干大腳菇凍制方法，按如下步驟進行:
A、侵泡清洗:除去鮮香菇的雜質，用清水侵泡并洗凈；
B、保濕冰凍:將清水侵泡洗凈后的鮮香菇撈出，并放入冰庫、冰柜等零度以下環境，冰凍15分鐘；
C、除濕加熱制餅:將冰凍后的香菇取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在Γ2小時內施加壓力逐漸至0.2MPa，待香菇被壓制成餅狀，保持壓力，并給香菇餅的上下板加熱到不大于100度，進行干燥處理30分鐘；
D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的香菇餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫待銷。
[0008]所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時間為香菇內部完全結冰的時間。
[0009]所述步驟C、除濕加熱制餅過程中，根據香菇被壓縮的比列和壓縮后厚度調整香菇用量，在后的加熱階段適當調整壓力的大小，以保證最終香菇餅的厚度一致。
[0010]所述步驟C除濕加熱制餅過程中，在后的加熱階段需要保持適當的通風。
[0011]采用上述技術方案的有益效果是:這種將鮮香菇冰凍、壓縮、加熱、制餅的干香菇制作方法，可保證香菇的鮮美特性，并使得過剩的香菇具有保藏時間長，倉儲體積小，便于運輸的特點，食用起來也較為方便，也具備獨特的香菇保藏、儲存、食用方式。
【具體實施方式】
[0012]一種干大腳菇凍制方法，按如下步驟進行:
A、侵泡清洗:除去鮮香菇的雜質，用清水侵泡并洗凈；清水侵泡與洗凈是同時完成的，香菇成長過程中，偶會粘上些黑色的硬質雜質，還有柄端下部需要切除，保證最終制成的干香燕不摻雜，侵泡時香燕體內會吸取一部分水份。
[0013]B、保濕冰凍:侵泡洗凈后的鮮香菇體內吸有較多水份，此時撈出并立即放入冰庫、冰柜等零度以下環境，冰凍15分鐘，使香菇體內的組織細胞完全冰凍，由于水冰凍后體積會膨脹，冰凍后的香菇細胞組織會被結冰破壞，便于之后的壓縮、去水、干燥等環節，且此方式不會破壞香菇的營養成分，用于各種烹飪其本質香味更加濃郁，但此狀態的香菇在常溫下保存時間很短，且食用時不宜過于加熱。
[0014]C、除濕加熱制餅:將冰凍后的香菇取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在廣2小時內施加壓力逐漸至0.2MPa ;壓制過程與制豆腐有點像，但設備較為先進，下部需要可發熱的濾水板，上部需要施加壓力的同時也需要加熱最好也帶透氣。待香菇被壓制成餅狀，保持壓力，并給香菇餅的上下板加熱到不大于100度，進行干燥處理30分鐘；
D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的香菇餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫待銷。
[0015]所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時間為香菇內部完全結冰的時間。
[0016]所述步驟C、除濕加熱制餅過程中，香菇被壓縮的比列約為4.5倍，根據壓縮后厚度調整香菇用量，在后的加熱階段適當調整壓力的大小，以保證最終香菇餅的厚度一致。
[0017]所述步驟C除濕加熱制餅過程中，在后的加熱階段需要保持適當的通風。
[0018]關于這種干香菇餅的食用方法:
1.切片烹飪，干香菇餅由于是壓縮的，直接切片會很均勻，切片速度快，用于大食堂很方便；但由于干香菇餅質地較硬，一般家庭使用不好切，可以將香菇餅用水侵泡后切片，但需要注意侵泡后的香菇應盡快食用。切片且不需要清洗，摻雜很少，適當侵泡后烹飪使用。
[0019]2.直接侵泡，由于此干香菇餅采用冰凍壓縮制成，較傳統的干香菇，吸水速度快，烹飪味更濃，但侵泡后的個體大小可能會有所變小，且用于燉食時需要注意燉的時間要少于鮮香菇和一般干香菇，不然會被燉爛。易熟，味濃。
【權利要求】
1.一種干大腳菇凍制方法，其特征是:按如下步驟進行: 八、侵泡清洗:除去鮮香菇的雜質，用清水侵泡并洗凈； 8、保濕冰凍:將清水侵泡洗凈后的鮮香菇撈出，并放入冰庫、冰柜等零度以下環境，冰凍15分鐘； 匕除濕加熱制餅:將冰凍后的香菇取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在廣2小時內施加壓力逐漸至0.2腿^，待香菇被壓制成餅狀，保持壓力，并給香菇餅的上下板加熱到不大于100度，進行干燥處理30分鐘； 0、切割包裝:將除濕加熱制餅后的香菇餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫待銷。
2.根據權利要求1所述的一種干大腳菇凍制方法，其特征是:所述步驟8、保濕冰凍所指的冰凍時間為香菇內部完全結冰的時間。
3.根據權利要求1所述的一種干大腳菇凍制方法，其特征是:所述步驟匕除濕加熱制餅過程中，根據香菇被壓縮的比列和壓縮后厚度調整香菇用量，在后的加熱階段適當調整壓力的大小，以保證最終香菇餅的厚度一致。
4.根據權利要求1所述的一種干大腳菇凍制方法，其特征是:所述步驟除濕加熱制餅過程中，在后的加熱階段需要保持適當的通風。
【文檔編號】A23N12/02GK104381999SQ201410721870
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月3日 優先權日:2014年12月3日
【發明者】陳昌平 申請人:遵義市昌平食用菌種植場