專利名稱：天然高香速溶、液體茶的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種天然高香速溶茶和液體茶加工工藝。
普通工藝加工出的速溶茶和液體茶香低甚至無香，色暗，在加工液體茶過程中需要添加人工香精。速溶茶和液體茶的增香技術一直是國內外長期努力解決的課題。普通工藝加工環節多，在制品溫度高，延續時間長，從而使茶葉中游離態香氣物質散失殆盡。而茶葉中富含大量鍵合態以糖甙形式為主的香氣前體，這些前體物質從茶葉中被提取出來后，一直穩定地存在于速溶茶和液體茶中，得不到利用。
本發明目的是在普通速溶茶和液體茶加工過程中，通過向在制品中添加微量釋香劑，切斷糖甙鍵，使香氣物質顯露出來，從而生產出天然高香的速溶茶和液體茶。
上述發明目的是通過以下技術方案實現的一種天然高香速溶茶的制備方法，該方法包括以下步驟配料→提取→分離→熱交換冷卻→離心過濾→真空濃縮→釋香→噴霧干燥。
一種天然高香液體茶的制備方法，該方法包括以下步驟配料→提取→分離→離心過濾→釋香→滅菌包裝。
本發明在速溶茶和液體茶加工過程中，添加微量釋香劑，充分釋放茶湯中鍵合態香氣前體，生產出天然高香速溶茶和液體茶。該方法成本低、無有害殘留，操作簡單，適于工業化生產，產品在香氣和色澤上明顯優于普通速溶茶和液體茶。
圖1是普通速溶茶與天然高香速溶茶香氣的氣相色譜分析結果圖，其中a)為普通速容茶，b)為天然高香速容茶。
以下結合附圖和實施例對本發明作進一步的說明。
實施例1天然高香速溶茶的制備方法，該方法包括以下步驟配料→提取→分離→熱交換冷卻→離心過濾→真空濃縮→釋香→噴霧干燥。在上述加工過程中添加少量稀酸或酶制劑充分釋放香氣前體物質。酶制劑可采用果膠酶、糖甙酶類。
以下結合速溶茶的具體制備方法對本發明作出詳細的描述取拼配綠茶20公斤，110公斤沸水分兩次萃取，萃取時間分別為20分鐘和30分鐘。提取液迅速與冰水熱交換冷卻到15℃左右。離心過濾，加入釋香劑500毫升，攪拌后循環真空濃縮釋放香氣，達到12°波美度后，噴霧干燥，得到6公斤高香速溶茶。
產品香氣和色澤感官審評與香氣物質的氣相色譜分析結果如下表1天然高香速溶茶與普通速溶茶的感官審評對比克/150毫升沸水
分別取10克普通和天然高香速溶茶，加500ml沸水，25ml乙醚在SDE(同時水蒸汽蒸餾提取)裝置上萃取60分鐘，取出醚層，加入5毫升20PPm癸酸乙酯作內標，脫水濃縮至1ml，取1.0μl進樣，氣相色譜(石英毛細管柱)分析結果如下表2天然高香速溶茶與普通速溶茶的香氣分析結果單位100PPm(5微克/克)
*峰面積與內標峰面積比。
表2分析結果表明，天然高香速溶茶香氣成分在種類和數量上均大大高于對照樣。高香速溶茶檢出種類為20種，香精油含量為180.865微克/克，而對照樣檢出種類為7種，香精油含量僅為24.265微克/克。
天然高香速溶茶根據原料不同一般分為兩種，速溶綠茶和速溶紅茶。
本發明在速溶茶和液體茶加工過程中，添加微量釋香劑，充分釋放濃縮茶湯中鍵合態香氣前體，生產出天然高香速溶茶和液體茶。該方法成本低、無有害殘留，操作簡單，適于工業化生產，產品在香氣和色澤上明顯優于普通速溶茶和液體茶。
實施例2天然高香液體茶的制備方法，該方法包括以下步驟配料→提取→分離→離心過濾→釋香→滅菌包裝。在上述加工過程中添加少量稀酸或酶制劑充分釋放香氣前體物質，在釋香之后進行調味處理。酶制劑可采用果膠酶、糖甙酶類。
液體茶的制備工藝中，添加微量的釋香劑，其釋香的原理與實施例1中的相同，其余步驟屬于現有技術，此處不在贅述。
權利要求
1.一種天然高香速溶茶的制備方法，該方法包括以下步驟配料→提取→分離→熱交換冷卻→離心過濾→真空濃縮→釋香→噴霧干燥。
2.根據權利要求1所述的天然高香速溶茶的制備方法，其特征在于在加工過程中添加少量稀酸或酶制劑充分釋放香氣前體物質。
3.根據權利要求2所述的天然高香速溶茶的制備方法，其特征在于酶制劑是果膠酶、糖甙酶類。
4.一種天然高香液體茶的制備方法，該方法包括以下步驟配料→提取→分離→離心過濾→釋香→滅菌包裝。
5.根據權利要求4所述的天然高香液體茶的制備方法，其特征在于在加工過程中添加少量稀酸或酶制劑充分釋放香氣前體物質，在釋香之后進行調味處理，之后包裝。
6.根據權利要求5所述的天然高香液體茶的制備方法，其特征在于酶制劑是果膠酶、糖甙酶類。
全文摘要
本發明公開一種天然高香速溶、液體茶的制備方法,它主要包括配料→提取→分離→過濾→釋香等步驟,通過添加微量釋香劑,充分釋放濃縮茶湯中鍵合態香氣前體,生產出天然高香速溶茶和液體茶在香氣和色澤上明顯優于普通速溶茶和液體茶。
文檔編號A23F3/40GK1269977SQ00102110
公開日2000年10月18日 申請日期2000年2月3日 優先權日2000年2月3日
發明者張正竹, 宛曉春, 夏濤 申請人:安徽農業大學