專利名稱：高營養保全的肉類加工技術的制作方法
(一)發明領域本發明涉及一種肉制品加工技術。具體說是將新鮮或冰凍牛、羊、兔、雞、鴨肉等畜類或禽類肉加工成熟肉制品的技術。
背景技術：
目前，肉制品的傳統加工方法加工時間較長，在加工過程中，肉類本含有的氨基酸、蛋白質、礦物質等營養流失過多，導致數量丟失，質量下降。同時，傳統肉類加工方法所得到的肉制品的色、香、味、型等也有待改進。
發明內容本發明的主要目的解決肉制品加工技術中存在的問題，提供一種新型的肉制品加工技術。
本發明的加工技術的一個方案包括取100重量份的新鮮或冰凍的畜類或禽類生肉，用適量鹽腌制1—48小時，優選20—28小時，最優選24小時，之后投入鍋內；將各0.06—0.15重量份的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎裝袋扎口放入鍋中；再加入0.06—0.15重量份的食鹽、2—7重量份的黃酒、0—6重量份的白糖、1—7重量份的醬油、1一5重量份的淀粉、0—0.0005重量份的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮15—30分鐘，優選20分鐘，然后在小火下繼續煮10—20分鐘，優選10—15分鐘，再真空包裝即為成品。
本發明的加工技術的另一個方案包括取100重量份的新鮮或冰凍的畜類或禽類生肉，用2—4重量份的包括磷酸鹽、氯化鈉、糖、卡拉膠和異維生素C鈉的改良劑腌制1—48小時，優選20—28小時，最優選24小時，之后投入鍋內；將各0.06—0.15重量份的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎裝袋扎口放入鍋中；再加入0.06—0.15重量份的食鹽、2—7重量份的黃酒、0—6重量份的白糖、1—7重量份的醬油、1—5重量份的淀粉、0—0.0005重量份的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮15—30分鐘，優選20分鐘，然后在小火下繼續煮10—20分鐘，優選10—15分鐘，再真空包裝即為成品。其中改良劑中包括基于改良劑重量的10—30wt％的氯化鈉、15—50wt％的磷酸鹽、10—40wt％的糖、0—5wt％的卡拉膠和0.5—10wt％的異維生素C鈉，磷酸鹽可以是磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉、偏磷酸鈉、偏磷酸鉀、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、多磷酸鈉等或它們的混合物。
其中畜類和禽類生肉包括牛、豬、羊、兔、雞、鴨等動物的肉。
本發明的加工方法具有、保油、持水、抗氧化、防腐、強化營養和煮制時間短等特點，可使肉制品外型美觀，組織穩定，富有彈性，其色、香、味、型等均得到明顯改善，防止了各種營養成分如蛋白質、氨基酸、維生素和多種微量元素及礦物質的丟失，并能夠延長存放期。
具體實施方式
以下結合實施例來說明本發明。
實施例1取100kg切割后的新鮮牛肉，用適量鹽腌制24小時，之后投入鍋內；將各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎、裝袋再扎口放入鍋中；再加入100g的食鹽、5kg的黃酒、6kg的白糖、5kg的上等醬油、3kg的淀粉、0.2g的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮20分鐘，再在小火下繼續煮10分鐘，然后真空包裝即為成品。
實施例2與實施例1相同，只是用雞肉代替牛肉。
實施例3取100kg切割后的新鮮牛肉，用3kg的包括基于改良劑重量的20wt％的氯化鈉、40wt％的磷酸鹽、37.5wt％的糖、0.5wt％的卡拉膠和2wt％的異維生素C鈉的改良劑腌制24小時，之后投入鍋內；將各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎、裝袋再扎口放入鍋中；再加入100g的食鹽、5kg的黃酒、6kg的白糖、5kg的上等醬油、3kg的淀粉、0.2g的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮20分鐘，再在小火下繼續煮10分鐘，然后真空包裝即為成品。
實施例4同實施例3，只是用豬肉代替牛肉。
權利要求
1.一種肉類加工方法，其特征在于它包括取100重量份的新鮮或冰凍的畜類或禽類生肉，用適量鹽腌制1—48小時，之后投入鍋內；將各0.06—0.15重量份的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎裝袋扎口放入鍋中；再加入0.06—0.15重量份的食鹽、2—7重量份的黃酒、0—6重量份的白糖、1—7重量份的醬油、1—5重量份的淀粉、0—0.0005重量份的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮15—30分鐘，然后在小火下繼續煮10—20分鐘，再真空密封包裝。
2.一種肉類加工方法，其特征在于它包括取100重量份的新鮮或冰凍的畜類或禽類生肉，用2—4重量份的包括磷酸鹽、氯化鈉、糖、卡拉膠和異維生素C鈉的改良劑腌制1—48小時，之后投入鍋內；將各0.06—0.15重量份的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎裝袋扎口放入鍋中；再加入0.06—0.15重量份的食鹽、2—7重量份的黃酒、0—6重量份的白糖、1—7重量份的醬油、1—5重量份的淀粉、0—0.0005重量份的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮15—30分鐘，然后在小火下繼續煮10—20分鐘，再真空密封包裝。
3.根據權利要求2的方法，其中改良劑包括基于改良劑重量的10—30wt％的氯化鈉、15—50wt％的磷酸鹽、10—40wt％的糖、0—5wt％的卡拉膠和0.5—10wt％的異維生素C鈉。
4.根據權利要求2或3的方法，其中磷酸鹽可以是磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸鈉、偏磷酸鈉、偏磷酸鉀、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、多磷酸鈉等或它們的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種肉類加工方法。該方法具有保油、持水、抗氧化、防腐、強化營養和煮制時間短的特點,可使肉制品外型美觀,組織穩定,富有彈性,其色、香、味、型等均得到明顯改善,防止了各種營養成分如蛋白質、氨基酸、維生素和多種微量元素及礦物質的丟失,并能夠延長存放期。
文檔編號A23L1/311GK1327767SQ01119998
公開日2001年12月26日 申請日期2001年7月6日 優先權日2001年7月6日
發明者王現群 申請人:王現群