專利名稱：乳酸菌肽奶飲料及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及人類日常生活中所需的食品，具體地說是涉及乳酸菌肽奶飲料及其制備工藝。
本發明技術方案如下乳酸菌肽奶飲料，是由下列按重量計的原料和配方制成，以1000份飲料計，并用水來調節至1000份飲料鮮牛奶 400份白砂糖 60份穩定劑S-3503 2份FH9 CMC-Na 2.8份骨髓肽 10-12份胎盤肽 0-2份膠原肽 0-2份丹麥乳酸菌 0.010份安賽密 0.110-0.120份檸檬酸0.462份蘋果酸0.224份檸檬酸鈉 0.346份食用香精 0.035-0.040份。
制備乳酸菌肽奶飲料的工藝，如下步驟1、收奶從牧場收回鮮牛奶，入平衡槽，脫氣、過濾、冷卻、入貯奶罐；2、純奶的予處理將冷藏的純奶打入平衡槽，加熱，離心凈乳，升溫，降溫加入菌種，封蓋；3、發酵恒溫發酵約7小時，直到酸度為96-100°T，降溫；4、化膠在發酵的同時化膠，加水，穩定劑與砂糖干混均勻后，入調配器，攪拌至穩定劑溶解；5、溶解肽粉在發酵結束前20分鐘，溶解肽粉，升溫80℃，恒溫20分鐘，巴氏殺菌，冷卻至20℃，待用；6、調配發酵乳攪拌均勻，入調配罐，測酸度，按順序加入用水調好的安賽密、檸檬酸、蘋果酸及檸檬酸鈉三種混合酸及肽的水溶液；7、均質脫氣將肽奶乳酸菌飲料，予熱至45℃，經脫氣、均質，均質壓力為180-200bar；8、殺菌、灌裝經110℃(保持6秒)超高溫殺菌，冷卻，包裝等后處理工序。
穩定劑S-3503-一種復合型酸奶穩定劑，其成份包括高甲洋基果膠，羧甲基纖維素鈉，黃原膠、槐豆膠、磷酸鹽、羅望子多糖膠、瓜爾豆膠。
FH9 CMC-Na羧甲基纖維素鈉，耐酸穩定劑。
三種肽粉的介紹1、從牛羊鮮骨肉組織提取的骨髓肽頤寧多肽是我公司從牛羊鮮骨肉組織提取的生物活性肽，1997年被國家衛生部批準生產，具有“調節免疫”功能的保健食品。將這種活性肽產品加入奶中，制成的飲料無疑具有免疫調節的作用。
2、從羊胎盤組織提取的胎盤肽胎盤具有豐富的營養和特殊的生理作用，胎盤中的有效成份具有美容的功能已被廣泛認可。我公司采用生物工程技術，將胎盤內營養物質分離提純，并將其大分子的優質蛋白質經過蛋白酶降解成活性肽，再經過濾、超濾、濃縮、干燥而成胎盤肽粉。將這種肽粉加入奶中制成飲料，具有促進細胞新陳代謝、平衡細胞營養、美容養顏、延緩衰老的效果。
3、從動物皮膚、蹄筋中提取的膠原肽動物皮膚、蹄筋具有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，經高壓蒸煮，將組織中的蛋白質溶于水中，利用生物蛋白酶降解成活性肽，再經過濾、超濾、濃縮、干燥而成膠原肽粉，將這種肽粉加入奶中制成的飲料，能為皮膚中細胞新陳代謝過程中膠原蛋白和彈性蛋白的合成提供很好的活性基礎物質。長期飲用，使皮膚光潔有彈性。
三種肽粉的質量標準(見下表)
將骨髓肽樣品送到北京醫科大學營養與食品衛生教研室，該教研室作了保健食品免疫調節作用檢驗報告，現將檢驗結果陳述如下檢驗指標小鼠的脾臟和胸腺重；抗體形成細胞(PFC)的測定，用Jerne改良玻片法；遲發型變態反應(DTH)，用足跖腫脹法測定；巨噬細胞吞噬功能的檢測，采用碳粒廓清法測定，統計方法用兩組均數檢驗。實驗動物昆明種雌雄小鼠，6-8周齡、18-22克，北京醫科大學科學實驗動物部提供，合格證號為醫動字01-3049。實驗設計動物分對照組、低劑量組、中劑量組和高劑量組。上述三個實驗組的劑量分別為0.25g/Kg、1.0g/Kg和3.0g/Kg體重。分別相當于人每日用量的2.5、10和30倍，共連續灌胃14天。測定結果1、各劑量組小鼠的胸腺重量與對照組比較均有明顯的增加，小鼠脾臟重量與對照組比較未見有明顯變化(表1)。
2、中、高劑量組小鼠IgM-PFC數/全脾與對照組比較明顯增高(表2)。
3、高劑量組小鼠的遲發型變態反應(DTH)與對照組比較有明顯增強，低、中劑量組與對照組比較未見明顯變化(表3)。
4、各劑量組小鼠碳粒廓清率(K)和廓清指數(a)與對照組比較未見明顯變化(表4)。
表1 骨髓肽對小鼠免疫器官重量的影響(X±S)
相對重＝臟器重(mg)/體重(g)與對照組比較*P＜0.05
表2 骨髓肽對小鼠IgM-PFC/脾的影響
與對照組比較**P＜0.01表3 骨髓肽對小鼠DTH反應的影響(X±S)
與對照組比較*P＜0.05表4 骨髓肽對小鼠碳粒廓清的影響(X±S)
結果小結小鼠經口給予骨髓肽14天后，檢測結果表明，骨髓肽有明顯增加小鼠胸腺重量，增強體液免疫功能(IgM-PFC)和細胞免疫功能(DTH)的作用，未見對巨噬細胞吞噬功能明顯的影響。
根據衛生部監督司1996年頒布的《保健食品功能學評價和檢驗方法》進行延緩衰老作用中果蠅生存試驗的檢測和評價，現將胎盤肽進行檢測和評價。
實驗動物及受試物黑腹果蠅(Drosophila melanogaster)。按照常規方法進行繁殖，收集10小時內羽化的成蟲，乙醚麻醉喜愛，區分雌雄。由三盛國際(上海/張家口)生物工程有限公司提供，產品批號970418。
試劑與儀器暗溫箱、培養指管、乙醚、苯甲酸、玉料粉、紅糖、酵母粉、瓊脂等。
動物分組與受試物給予將實驗動物隨機分為正常對照(NC)、低劑量(LD)、中劑量(MD)和高劑量(HD)4個組，每組雌雄果蠅約100只，將胎盤肽加入熔化的果蠅基礎飼料中，充分調勻，LD、MD和HD組分別以含0.2、1.0和5.0％胎盤肽的果蠅基礎飼料飼養，NC組用普通飼料飼養，持續到實驗結束。
實驗步驟和方法將實驗動物每25只稱重并放在一培養管(3×13cm)中，在28±1℃、相對濕度55％左右的暗溫箱內飼養。每支培養管內培養基厚度為0.5-1.0cm。每3-4天更換一次培養基，每日定時3次統計果蠅死亡數并排除因其他原因死亡的果蠅，直到全部死亡。試驗結束后，計算最高壽命，平均壽命及半數死亡時間，最高壽命即每組最后死亡的10只果蠅成蟲存活天數的平均數，平均壽命以不同存活時間果蠅的死亡數按加權平均法計算，半數死亡時間以累計死亡率與存活天數的直線回歸法求得。
結果胎盤肽對果蠅平均壽命的影響從表1可以看出，低、中劑量的胎盤肽對果蠅平均壽命無延長作用，高劑量的胎盤肽對果蠅平均壽命均顯著延長。
表1、 胎盤肽對果蠅平均壽命的影響
aX±SD2、胎盤肽對果蠅半數死亡時間的影響從表2可以看，低劑量組的胎盤肽對果蠅的半數死亡時間沒有延長作用，中劑量的胎盤肽以雌雄果蠅半數死亡時間顯著延長，高劑量胎盤肽對雌雄果蠅半數死亡時間均顯著延長。
表2、胎盤肽對果蠅半數死亡時間的影響
aX±SD3、胎盤肽對果蠅最高壽命的影響從表3可以看出低劑量的胎盤肽對果蠅的最高壽命無延長作用，中和高劑量的胎盤肽對雌性果蠅的最高壽命均有顯著延長。
表3胎盤肽對果蠅最高壽命的影響
評價從以上三個指標的結果可以看出，所試劑量的胎盤肽均有一個以上的劑量對果蠅壽命的延長有明顯效果，可以判定胎盤肽的果蠅生存試驗結果為陽性。
根據衛生部監督司1996年頒布的《保健食品功能學評價和檢驗方法》利用D-半乳糖衰老模型動物進行小鼠過氧化脂質含量和老化相關酶的檢測和評價，將胎盤肽進行檢測和評價，其結果如下1、動物6周齡左右的昆明種雌性小鼠，體重范圍18-22g，購自解放軍總醫院實驗動物中心。
2、試劑分析純D-半乳糖、硫代巴比妥酸(TBA)，購自上海試劑二廠、四乙氧基丙烷(TEP)為Difico分裝，購自北京化學試劑商店、疊氨鈉、還原型谷胱甘肽購自華美生物工程公司、二硫對硝基苯甲酸(DTNB)，購自北京百泰生化技術公司，其它普通試劑均購自軍事醫學科學院藥品器材庫。
3、動物分組及給藥將動物隨機分為正常對照(NC)、D-半乳糖模型對照(DC)，胎盤肽低劑量(LD)、中劑量(MD)和高劑量(HD)5個組。每組10只動物。NC和DC組每天分別頸后皮下注射生理鹽水0.2ml，DC、LD、MD和HD組每日頸后皮下注射D-半乳糖水溶液0.2ml(60mg/kg體重)，LD、MD和HD組動物每日灌服胎盤肽內容物懸浮液，劑量分別為20.8(含硒8.33μg)和125.0(含硒25.0μg)mg硒旺粉劑/kg。相當于正常成人日口服最低推薦劑量1粒膠囊，即250mg(含硒50μg)60/kg體重的5、10和30倍，持續30天后活殺。
4、觀察指標及方法小鼠全血中MDA含量，采用TBA熒光法；小鼠全血中GSH-PX活力，采用GSH-DTNB比色法。
5、統計處理所有數據用SAS軟件進行方差分析(ANOVA)結果1、胎盤肽對小鼠全血中MDA含量的影響從表1所示結果可以看出，與對照組相比多試劑量的胎盤肽均能明顯降低小鼠的過氧化脂質含量。
表1、胎盤肽對小鼠全血中MDA含量的影響
#與DC組比較.P＜0.05##P＜0.01*與NC組比較.P＜0.05**P＜0.01ax±SD2、胎盤肽對小鼠全血G SH-PX活力的影響表2所示結果表明，所試劑量的胎盤肽均能升高小鼠全血中GSH-PX活力，其中，中、高劑量組與對照組相比顯著升高。
表2、胎盤肽對小鼠全血GSH-PX活力的影響
#與DC組比較，P＜0.05##P＜0.01*與NC組比較，P＜0.05##P＜0.01小結本檢測結果表明，胎盤肽能顯著降低小鼠全血中MDA的含量，中、高劑量能明顯升高小鼠全血中GSH-PX活力，因此，可以判定胎盤肽具有延緩衰老作用。
本發明相比現有技術的奶具有如下優點該品除具有普通乳酸菌飲料酸甜爽口，易消化的特點外，其獨到之處是含有生物活性肽，分子小、吸收快、活性強。骨髓肽(頤寧的肽)具有免疫調節功能；胎盤肽是一種獨特的美容功能因子；膠原肽是合成人體肌膚中膠原蛋白和彈性蛋白的很好的活性基礎物質。所以兒童、成人常飲本品，可促進體內細胞新陳代謝、平衡細胞營養、提高機體免疫力。女士型乳酸菌肽奶飲料，使肌膚得到由內到外的滋養作用，是現代女士美容、養顏的理想飲品。
實施例1兒童型飲料配方如下原料 公斤鮮牛奶400白砂糖60穩定劑2FH9CMC-Na 2.8骨髓肽10丹麥乳酸菌0.010安賽密0.120檸檬酸0.462蘋果酸0.224檸檬酸鈉 0.346食用香精 0.035水524.003將牧場收回的鮮牛奶，倒入平衡槽，經過脫氣、過濾、冷卻至0-4℃，打入貯奶罐，冷藏；純奶的予處理，將冷藏的純牛奶打入平衡槽，通過板式換熱器加熱至35-40℃，離心凈乳，打入發酵罐，升溫至85℃(保持30分鐘)巴氏殺菌，然后降溫至36℃，加入菌種，立即封蓋；發酵加入菌種后立即封蓋，恒溫發酵約7小時，直到酸度為96-100°T，降溫至20℃，終止發酵；化膠在發酵的同時化膠，調配罐中加入三分之二總水量的60℃溫水，準確稱量穩定劑，與砂糖干混均勻后，灑入調配罐，一直開動攪拌，直到穩定劑完全溶解；溶解肽粉在發酵結束前20分鐘，溶解肽粉，先用4信肽粉量的60℃溫水溶解，溶解后的肽液升溫80℃，恒溫20分鐘，巴氏殺菌，之后冷卻至20℃，待用；調配發酵乳攪拌均勻，入調配罐，(同時取樣準確測量其酸度，然后計算檸檬酸和蘋果酸及檸檬酸鈉量)。安賽密用少量水溶解，混合酸用20倍水溶解，然后順序加入安賽密、混合酸及肽的水溶液，最后補加至恒量的水；均質脫氣將肽奶乳酸菌飲料，予熱至45℃，經脫氣、均質，均質壓力為180-200bar；殺菌、灌裝無菌灌裝均質乳酸菌肽奶飲料，經110℃(保持6秒)超高溫殺菌，再冷卻至25℃，無菌灌裝、裝箱、分銷；瓶裝不經超高溫，均質乳酸菌肽奶飲料直接打入另一調配罐，升溫至80℃，罐裝，封蓋，再進二次殺菌釜88℃(保20分鐘)殺菌，冷卻，貼標，裝箱，分銷。
本發明產品主要適用于健康、亞健康的人群。
權利要求
1.乳酸菌肽奶飲料，其特征在于它是由下列按重量計的原料和配方制成，以1000份飲料計，并用水來調節至1000份飲料鮮牛奶 400份白砂糖 60份穩定劑S-3503 2份FH9 CMC-Na 2.8份膠原肽 0-2份骨髓肽 10-12份胎盤肽 0-2份丹麥乳酸菌 0.010份安賽密 0.110-0.120份檸檬酸 0.462份蘋果酸 0.224份檸檬酸鈉 0.346份食用香精 0.035-0.040份。
2.制備如權利要求1所述的乳酸菌肽奶飲料的工藝，其特征在于如下步驟1、收奶從牧場收回鮮牛奶，入平衡槽，脫氣、過濾、冷卻、入貯奶罐；2、純奶的予處理將冷藏的純奶打入平衡槽，加熱，離心凈乳，升溫，降溫加入菌種，封蓋；3、發酵恒溫發酵約7小時，直到酸度為96-100°T，降溫；4、化膠在發酵的同時化膠，加水，穩定劑，與砂糖干混均勻后，入調配器，攪拌至穩定劑溶解；5、溶解肽粉在發酵結束前20分鐘，溶解肽粉，升溫80℃，恒溫20分鐘，巴氏殺菌，冷卻至20℃，待用；6、調配發酵乳攪拌均勻，入調配罐，測酸度，按順序加入用水調好的安賽密、檸檬酸、蘋果酸及檸檬酸鈉三種混合酸及肽的水溶液；7、均質脫氣將肽奶乳酸菌飲料，予熱至45℃，經脫氣、均質，均質壓力為180-200bar；8、殺菌、灌裝經110℃保持6秒超高溫殺菌，冷卻，包裝等后處理工序。
全文摘要
本發明涉及乳酸菌肽奶飲料及其制備工藝,本發明由鮮奶、白砂糖、穩定劑、FH9 CMC－Na、水、骨髓肽、胎盤肽、膠原肽、丹麥乳酸菌、安賽密、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、食用香精,共十四種原料組成,具體配方及制備工藝詳見說明書,本發明飲料優點是除酸甜爽口,易消化的特點外,并含生物活性肽,分子小,吸收快,活性強,免疫調節功能,促進細胞新陳代謝,平衡細胞營養,提高機體免疫力,對女士更能美容養顏,是理想飲品,本發明產品適用于健康、亞健康的人群。
文檔編號A23C9/13GK1422533SQ0215320
公開日2003年6月11日 申請日期2002年11月26日 優先權日2002年11月26日
發明者張劍平, 郝在林, 路振霞 申請人:錫林郭勒盟鑫泰生物制品有限責任公司