專利名稱：高纖維大米的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種可增加人體每日膳食纖維攝入量，促進人體健康的高纖維大米。
背景技術：
目前，隨著生活水平的提高，人體每天攝入的各種高脂肪、高熱量的食物越來越多，由于食用這些高脂肪、高熱量的食物，諸如糖尿病，高血壓，肥胖癥、便秘等一些“富貴病”是越來越多。醫學界、營養學界經調查研究發現，這些“富貴病”的產生均與人們日常飲食中攝入的膳食纖維嚴重不足有著密切的聯系。為此，營養學界得出結論膳食纖維是人體所必需的營養素，被稱為“第七營養素”。有關報導顯示在我國高血壓人數達到1.3億之多，糖尿病人數接近8000萬，肥胖人群達9000萬以上，上海、浙江等經濟發達地區高血壓的發病率在10％左右，高血脂癥、便秘癥等則比比皆是。這些“富貴病”均為飲食不平衡、營養不合理所致。世界衛生組織和國際營養學界提出，成人每天的膳食纖維攝入量的最低警戒線為27克；我國營養學會指出，成人每天膳食纖維攝入量為30.2克，經調查表明，我國膳食纖維攝入量最高的地區為13.3克，最低的地區為8.6克，這表明，我國居民特別是經濟發達的地區的居民每天的膳食纖維攝入量嚴重不足，而目前，人們所食用的精米中膳食纖維含量僅為0.23％，這遠不能滿足人們對膳食纖維的需求。
發明內容
針對上述問題，本發明的目的在于提供一種富含膳食纖維的高纖維大米。
為了達到上述目的，本發明的技術方案在于采用了一種高纖維大米，該大米是以糙粳米，糙燦米，糙糯米，膳食纖維及大豆蛋白粉為主要原料，將膳食纖維及大豆蛋白粉包裹于糙粳米、糙燦米及糙糯米的表面。
該大米由以下重量百分比的成分組成糙粳米48-55％，糙燦米15-25％，糙糯米15-22％，大豆蛋白粉1.0-1.5％，魔芋粉2-4％，玉米纖維素1-2％，大豆纖維素1-％，膳食纖維2.5-6.5％，B族維生素0.15-0.22％，三價鉻0.01-0.03％。
所述的大豆蛋白粉為脫脂大豆蛋白粉。
所述的膳食纖維由水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維組成，其中水溶性膳食纖維占大米總重的1.5-4.5％，不溶性膳食纖維占大米總重的1-2％。
所述的膳食纖維可以從麥麩或玉米皮中提取。
本發明的高纖維大米以糙粳米、糙糯米、糙燦米、膳食纖維及脫脂大豆蛋白粉為主要原料，營養學家研究發現糙米的消化吸收率比精米高，如脂肪的吸收率，精米為0.46％，糙米為0.80％。糙米能夠防治動脈硬化，糖尿病、大腸癌、便秘等，具有解毒作用，還能預防老年人的骨質軟化癥及腰、膝疼痛，另外，糙米還具有美容與健美的作用。粳米性味甘、平，有補中益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢的作用。燦米性味甘、溫，無毒，有溫中健脾、營衛養顏、長肌膚、調臟腑的作用。糯米性味甘、溫，有補中益氣的作用，可治消渴溲多、自汗等癥。膳食纖維具有以下功能(1)促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病；(2)降低血糖，防治糖尿病；(3)降低血脂，防治心腦血管疾病；(4)稀釋致癌物，預防癌癥；(5)防止熱能攝入過多，預防肥胖；另外還具有輔助降壓的作用。膳食纖維廣泛存在于蔬菜、水果及薯類中，營養學界將膳食纖維與水、脂肪、蛋白質、糖、維生素及礦物質一起合稱為人體所必須的“七大營養素”。
本發明的高纖維大米中膳食纖維含量高，通常，精制大米中膳食纖維含量為0.23％，而本發明的高纖維大米中的膳食纖維含量高達7％以上，膳食纖維含量是普通大米的25-35倍左右。如果每人每天食用300克本發明的高纖維大米，膳食纖維的攝入量比食用普通大米提高了350％左右，本發明的高纖維大米不僅含有較高的膳食纖維，還富含有多種維生素和礦物質及微量元素，大大提高了大米的口感和香味，食用本發明的大米可平衡營養，增強體質，促進人體健康。
本發明的高纖維大米的外觀、色澤、氣味、口味均符合GB5492的規定。
生產方法如下取1.0-1.5％的大豆蛋白粉，2-4％的魔芋粉，1-2％的玉米纖維素，1-3％的大豆纖維素，1.5-4.5％的水溶性膳食纖維，1-2％的不溶性膳食纖維，0.15-0.22％的B族維生素，0.01-0.03％的三價鉻，混合后粉碎至100目，然后包裹在48-55％的糙粳米，15-25％的糙燦米及15-22％的糙糯米表面即可。
食用方法與普通大米一樣。
具體實施例方式
實施例1將1.5％的脫脂大豆蛋白粉，2％的魔芋粉，1％的玉米纖維素，1％的大豆纖維素，4.5％的水溶性膳食纖維，1.75％的不溶性膳食纖維，0.22％的B族維生素，0.03％的三價鉻，混合后粉碎至100目，然后均勻包裹在48％的糙粳米，25％的糙燦米及15％的糙糯米表面，即可得到本發明的高纖維大米。
實施例2將1.3％的脫脂大豆蛋白粉，3％的魔芋粉，1.5％的玉米纖維素，2％的大豆纖維素，2.5％的水溶性膳食纖維，1.5％的不溶性膳食纖維，0.18％的B族維生素，0.02％的三價鉻，混合后粉碎至110目，然后均勻包裹在50％的糙粳米，20％的糙燦米及18％的糙糯米表面，即可得到本發明的高纖維大米。
實施例3將1％的大豆蛋白粉，4％的魔芋粉，2％的玉米纖維素，3％的大豆纖維素，1.5％的水溶性膳食纖維，1％的不溶性膳食纖維，0.15％的B族維生素，0.01％的三價鉻，混合后粉碎至120目，然后均勻包裹在50.34％的糙粳米，15％的糙燦米及22％的糙糯米表面，即可得到本發明的高纖維大米。
權利要求
1.一種高纖維大米，其特征在于該大米是以糙粳米，糙燦米，糙糯米，膳食纖維及大豆蛋白粉為主要原料，將膳食纖維及大豆蛋白粉包裹于糙粳米、糙燦米及糙糯米的表面。
2.根據權利要求1所述的高纖維大米，其特征在于該大米由以下重量百分比的成分組成糙粳米48-55％，糙燦米15-25％，糙糯米15-22％，大豆蛋白粉1.0-1.5％，魔芋粉2-4％，玉米纖維素1-2％，大豆纖維素1-3％，膳食纖維2.5-6.5％，B族維生素0.15-0.22％，三價鉻0.01-0.03％。
3.根據權利要求2所述的高纖維大米，其特征在于所述的大豆蛋白粉為脫脂大豆蛋白粉。
4.根據權利要求2所述的高纖維大米，其特征在于所述的膳食纖維由水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維組成，其中水溶性膳食纖維占大米總重的1.5-4.5％，不溶性膳食纖維占大米總重的1-2％。
5.根據權利要求4所述的高纖維大米，其特征在于所述的膳食纖維可以從麥麩或玉米皮中提取。
全文摘要
本發明涉及一種高纖維大米，該大米是以糙粳米，糙燦米，糙糯米，膳食纖維及大豆蛋白粉為主要原料，將膳食纖維及大豆蛋白粉包裹于糙粳米、糙燦米及糙糯米的表面。本發明的高纖維大米中膳食纖維含量高，通常，精制大米中膳食纖維含量為0.23％，而本發明的高纖維大米中的膳食纖維含量高達7％以上，膳食纖維含量是普通大米的25－35倍左右。如果每人每天食用300克本發明的高纖維大米，膳食纖維的攝入量比食用普通大米提高了350％左右，本發明的高纖維大米不僅含有較高的膳食纖維，還富含有多種維生素和礦物質及微量元素，大大提高了大米的口感和香味，食用本發明的大米可平衡營養，增強體質，促進人體健康。
文檔編號A23L1/10GK1703973SQ20041001030
公開日2005年12月7日 申請日期2004年5月27日 優先權日2004年5月27日
發明者范傳民 申請人:鄭州百能康高纖維大米面粉加工廠