專利名稱：香蕉保健酒的釀制方法
技術領域：
本發明涉及一種保健酒的釀制方法，尤其是以香蕉為主要原料的香蕉保健酒的釀制方法。
背景技術：
目前，市場上出現了很多香蕉食品，如香蕉粉、香蕉精、香蕉干片、香蕉脯等。這些香蕉食品的面市，在一定程度上擴大了香蕉的食用范圍，提高了香蕉在食品領域中的利用率，但利用香蕉作為主要原料的香蕉保健酒及其釀制方法未見報道。
發明內容
為了進一步提高香蕉在食品領域中的利用率，本發明提供一種香蕉保健酒及其釀制方法，該方法不僅能以香蕉作為主要原料制成香蕉保健酒，而且其配方簡單，易于釀制。
香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、純米酒三個配方組成，三個配方的比例是10-30∶3-10∶60-100。
釀制香蕉保健酒的工藝流程是香蕉選料→香蕉催熟→香蕉去皮→蕉肉打漿→酒飯制作蕉漿拌甜酒餅→第一次發酵→加純米酒→第二次發酵酒飯壓面→半成品過濾→成品包裝。
其主要技術要點香蕉選料選取無病蟲侵害、外皮自然老身且全部轉黃的熟蕉。
香蕉催熟將香蕉裝入周圍有保溫物體的筐內，然后再放置在密封的倉庫中三天至四天即可。
香蕉去皮將黃熟的香蕉剝去外皮，包括蕉肉前端的尖頂一并去掉。
香肉打漿將去皮以后的香蕉肉放入打漿機內攪拌，使其成為漿狀。
酒飯制作酒飯選用糯米，先將淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小時，撈起后再用清水洗凈，然后在蒸籠中蒸熟，再放入淘籮中用冷泉水沖涼，最后將沖涼后的熟糯飯和甜酒餅按2-6∶0.03-0.05的比例混合拌勻；蕉漿拌甜酒餅將蕉漿和甜酒餅按10-20∶0.08-0.15的比例混合拌勻；酒飯壓面將拌勻甜酒餅后的蕉漿裝入容器中攤平，再放上酒飯，使其蓋過蕉漿面并攤平。酒飯和蕉漿的比例為3-10∶10-30。
第一次發酵將放置焦漿和酒飯的容器密封，使容器中的蕉漿和酒飯在28℃-32℃的恒溫中發酵5-8天。
加純米酒打開密封容器，將酒度為16度-38度的純米酒加入容器中，酒飯、蕉漿、純米酒三者之間的比例為3-10∶10-30∶60-100。
第二次發酵將容器再次密封，使容器中的蕉漿、酒飯和純米酒在26℃-28℃的恒溫中再次發酵20-30天。
半成品過濾打開密封容器，將容器中經過兩次發酵的蕉漿、酒飯和純米酒倒入過濾器中，濾出酒渣。
成品包裝濾去酒渣后的液體即為香蕉保健酒成品，將成品酒裝瓶封蓋。
由于香蕉含有豐富的人體所需的多種營養成份，而糯米是富含淀粉、蛋白質等多種營養元素的主糧之一，在香蕉保健酒的釀制過程中，香蕉漿和熟糯飯在第一次發酵時甜酒餅的誘發和第二次發酵時純米酒的作用，香蕉漿和熟糯飯以及純米酒三者混合形成了糖、酸、酒的協調配比，使香蕉保健酒借助二氧化碳氣產生了香甜的美味，同時兼具滋陰補腎、安神健腦的保健功能，對夜尿多、失眠、手腳冷等癥狀有保健治療作用。
本發明的技術關鍵是兩次發酵，第一次蕉漿熟糯飯加甜酒餅的發酵，使蕉漿發酵液和熟糯飯發酵液互相反應形成糖化液，第二次發酵則使蕉漿發酵液和熟糯飯發酵液互相反應形成的糖化液與純米酒之間互相作用，形成具有濃郁的香蕉水果味、香甜可口的香蕉保健酒。
權利要求
1.一種香蕉保健酒的釀制方法，其特征在于，香蕉保健酒主要由香蕉、糯米、純米酒三個配方組成，三個配方的比例是10-30∶3-10∶60-100，其技術要點是香蕉選料選取無病蟲侵害、外皮自然老身且全部轉黃的熟蕉；香蕉催熟將香蕉裝入保溫筐內，然后放置在密封的倉庫中三天至四天；香蕉去皮將黃熟的香蕉剝去外皮，包括蕉肉前端的尖頂一并去掉；蕉肉打漿將去皮后的香蕉肉放入打漿機攪拌成漿狀；酒飯制作酒飯為糯米，先將淘洗好的糯米在清水中浸泡2-5小時，撈起洗凈蒸熟后用冷泉水沖洗，然后將熟糯飯和甜酒餅按2-6∶0.03-0.05的比例混合拌勻；蕉漿拌甜酒餅將蕉漿和甜酒餅按10-20∶0.08-0.15的比例混合拌勻；酒飯壓面將拌勻甜酒餅后的蕉漿裝入容器中攤平，再放上酒飯，使其蓋過蕉漿面并攤平，酒飯和蕉漿的比例為3-10∶10-30；第一次發酵將放置蕉漿和酒飯的容器密封，使其在28℃-32℃的恒溫中發酵5-8天；加純米酒打開密封容器，將16度-38℃的純米酒加入容器中，酒飯、蕉漿和純米酒的比例為3-10∶10-30∶60-100；第二次發酵將容器再次密封，使其在26℃-28℃的恒溫中再次發酵20-30天；半成品過濾打開密封容器，將容器中經過發酵的蕉漿、酒飯、純米酒倒入過濾器中，濾出酒渣；成品包裝濾去酒渣后的液體即為成品，將成品酒裝瓶、封蓋。
全文摘要
本發明公開了一種以香蕉、糯米、純米酒為主配方的香蕉保健酒的釀制方法，該方法的工藝包括香蕉選料、香蕉催熟、香蕉去皮、蕉肉打漿、酒飯制作、蕉漿拌甜酒餅、酒飯壓面、第一次發酵、加純米酒、第二次發酵、半成品過濾、成品包裝等。該發明釀制出來的香蕉保健酒不但香醇可口、清甜美味，而且具有滋陰補腎、健腦安神的功能。同時，該發明工藝簡單，流程短，易于掌握。
文檔編號C12G3/02GK1796530SQ20041001166
公開日2006年7月5日 申請日期2004年12月28日 優先權日2004年12月28日
發明者廖福康 申請人:廖福康