專利名稱：一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝及產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，本發明還提供了利用該膳食纖維制造的產品，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，膳食纖維食品的營養保健作用已被人們廣泛認識到，品種也很多，常規食品中使用的膳食纖維分為水溶性和不溶性兩種，如含有不溶性膳食纖維的口嚼片，含有可溶性膳食纖維的纖維粉，以及兩者兼有的速溶劑，對于后者更有利于人體健康，達到保健目的，但在實際生產的產品中如果不溶性膳食纖維所占比例過高，沖服時不溶膳食纖維漂浮在水面，或結成團塊，食用時嘴巴糜糊，口感粗糙；如果所占比例過低，則直接影響膳食纖維的保健效果；研究表明不溶性膳食纖維與水不能很好融合其原因在于其工藝技術不完全合理或有缺陷而造成的。
發明內容
本發明的任務是提供一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，以下簡稱水融合膳食纖維，適用于工業化生產，解決了不溶膳食纖維沖服時漂浮在水面，或結成團塊的問題。
本發明還提供了利用水融合膳食纖維制成的產品，具有口感柔滑細膩的特點。
本發明的加工工藝包括以下步驟將大豆種皮或麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮、玉米麩皮加入8～15重量份的水浸泡，同時加入水重量的1～3％的食品級雙氧水脫色處理6～10小時，用清水反復沖洗4-5遍除去雙氧水，膠體磨粉碎300～500目后加入0.1～0.01份的磷脂粉或磷脂油，勻漿攪拌，高溫滅菌，均質，雙效濃縮至干物質含量達30％以上，噴霧干燥制成本發明產品水融合膳食纖維；雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發溫度70-75度，二效蒸發溫度48-52度，殺菌溫度86-94度。
一種含有上述工藝制成的水融合膳食纖維產品，其特征在于由以下重量份數的原料制成水融合膳食纖維1～90份、可溶性膳食纖維1～90份、蛋白粉1～50份、變性淀粉1～80份、矯味劑適量。
本發明與現有技術比較具有的優點為該工藝主要通過加入磷脂粉(油)和采用雙效濃縮技術，使不溶性膳食纖維能夠很好地與水融合在一起，制成的食品在沖服過程中，能迅速融合在水中，不漂浮、結塊，呈漿狀，不分層，避免了不溶性膳食纖維漂浮或成團結塊，使產品口感柔滑細膩，避免產品口感發渣。
具體實施例方式實施例1
將大豆種皮1kg加入8kg重量份的水浸泡，同時加入食品級雙氧水0.8kg，脫色處理10小時，用清水反復沖洗5遍，高錳酸鉀反應檢測，除去雙氧水，膠體磨粉碎400目后加入0.1kg磷脂粉，勻漿攪拌，135℃高溫滅菌，均質，雙效濃縮至干物質含量達30％以上，雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發溫度70℃，二效蒸發溫度48℃，殺菌溫度94℃，噴霧干燥制成本發明產品水融合膳食纖維。
實施例2將水稻麩皮1kg加入10kg重量份的水浸泡，加入食品級雙氧水0.3kg，脫色處理8小時，用清水反復沖洗4遍，除去雙氧水，膠體磨粉碎400目后加入0.08kg磷脂粉，勻漿攪拌，135℃高溫滅菌，均質，雙效濃縮至干物質含量達30％以上，雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發溫度75℃，二效蒸發溫度52℃，噴霧干燥制成本發明產品水融合膳食纖維。
實施例3稱取燕麥麩皮1kg加入15kg重量份的水浸泡，通入雙氧水3kg脫色處理9小時，用清水反復沖洗4遍，除去雙氧水，高錳酸鉀檢測合格，膠體磨粉碎500目后加入0.05kg磷脂油，勻漿攪拌，135℃高溫滅菌，均質，雙效濃縮至干物質含量達30％以上，雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發溫度75℃，二效蒸發溫度52℃，噴霧干燥制成本發明產品水融合膳食纖維。
實施例4稱取水融合膳食纖維58kg、可溶性膳食纖維58kg、蛋白粉20kg、變性淀粉8kg、矯味劑巧克力粉適量。
實施例5稱取水融合膳食纖維90kg、可溶性膳食纖維8kg、蛋白粉5g、變性淀粉8kg、矯味劑椰蓉粉適量。
實施例6稱取水融合膳食纖維8kg、可溶性膳食纖維80kg、蛋白粉15kg、變性淀粉8kg、矯味劑橘子粉適量。
權利要求
1.一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，包括以下步驟將大豆種皮或麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮、玉米麩皮加入8～15重量份的水浸泡，同時加入水重量的1～3％的食品級雙氧水脫色處理6～10小時，用清水反復沖洗4-5遍除去雙氧水，膠體磨粉碎300～500目后加入0.1～0.01份的磷脂粉或磷脂油，勻漿攪拌，高溫滅菌，均質，雙效濃縮至干物質含量達30％以上，噴霧干燥制成本發明產品水融合膳食纖維；雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發溫度70-75度，二效蒸發溫度48-52度。
2.一種含有權利要求1所述工藝制成的水融合膳食纖維產品，其特征在于由以下重量份數的原料制成水融合膳食纖維1～90份、可溶性膳食纖維1～90份、蛋白粉1～50份、變性淀粉1～80份、矯味劑適量。
全文摘要
本發明提供一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，將大豆種皮或麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮、玉米麩皮加入水浸泡，同時加入雙氧水脫色處理，用清水反復沖洗除去雙氧水，膠體磨粉碎后加入磷脂粉或磷脂油，勻漿攪拌，高溫滅菌，均質，雙效濃縮，噴霧干燥制成本發明產品水融合膳食纖維；本發明通過加入磷脂粉(油)和采用雙效濃縮技術，使不溶性膳食纖維能夠很好地與水融合在一起，制成的食品在沖服過程中，能迅速融合在水中，不漂浮、結塊，呈漿狀，不分層，避免了不溶性膳食纖維漂浮或成團結塊，使產品口感柔滑細膩，避免產品口感發渣。
文檔編號A23L1/29GK1623437SQ200410011379
公開日2005年6月8日 申請日期2004年12月22日 優先權日2004年12月22日
發明者李世榮, 楊卓 申請人:李世榮